Marché Sushi

«durable», les populations de Thon rouge de Méditerranée sont aujourd’hui gravement menacées. Ces dernières années, les stocks se sont brutalement effondrés, sous l’effet de la surpêche due en grande partie au succès mondial de la consommation de sushis et de sashimis.80% des espèces de poissons pêchées commercialement sont pleinement exploitées, surexploitées ou en déclin. Nos moyens de pêche industriels menacent gravement les écosystèmes marins et finalement nous-mêmes. La population de thons

chinoise, on retrouve dans la cuisine cantonaise, le fameux riz cantonais, mais aussi des insectes, des souris, des serpents, du singes… et des plantes. Un diction populaire dit : « Les Cantonais mangent tout ce qui vole dans le ciel, et tout ce qui marche sur la terre ». Ce texte montre la particularité de la culture chinoise où l’alimentation rejoint un mode de vie : celui de la recherche d’équilibre, d’harmonie intérieure et conception du bien-être (santé). Document 2 : Diversité et diffusion des

sandwichs, des pizzas, des sushis, des soupes, des crêpes, des kebabs, des paninis ou encore des salades. Les quatre premières chaînes de la restauration rapide en France en 2011 sont : McDonald’s avec 3.3 milliards de CA et représente 10.6% du marché français est donc le leader sur le marché. Quick avec 1028.6 millions d’euros de CA et représente 3.3% du marché français est donc le challenger. KFC avec 78.7 millions d’euros de CA et représente 0.25% de parts de marché français Subway avec 76

du secteur ont augmenté de 3,5%, continuant d’entamer les parts de marché de la restauration traditionnelle. Avec 8% de croissance à elles-seules, les chaînes qui composent le secteur ne sont pas en reste. Que peut-on dire de la qualité ? Il est vrai que les concepts ont évolué, l’image du fast-food aussi. La restauration rapide monte en gamme et l’époque où celle-ci n’était synonyme que de malbouffe est à présent révolue. Sushis, burgers, pâtes, pizzas ou encore sandwichs du terroir, il y en a

Sommaire Le concept……………………………………………………………………………………………………………….Page 2 à 7 Introduction Chiffre clés Segmentation Réglementation Profil L’étude de marché…………………………………………………………………………………………………Page 8 à 17 L’offre Les offreurs Les distributeurs Les produits La demande qualitative La demande quantitative L’environnement La conclusion Introduction sur l’idée des Saveurs du monde. Que mange-t-on ce soir ? Italien, chinois, japonais, mexicain, nourriture française ? On mange au restaurant ou

Synthese étude snacking http://www.eurostaf.fr/fr/catalogue/etudes/sectorielles/agroalimentaire/snacking1.html Le snacking, un marché toujours en forte croissance qui se joue de la crise L’innovation reste la clé de voute du développement du marché Le marché du snacking poursuit sa croissance, dynamisé par la conquête de nouveaux territoires produits (les plats cuisinés avec les box par exemple) et par l’essor, en termes de moments de consommation, de nouvelles convivialités (apéritif dînatoire

recueillies par le WWF montrent que cette tendance a été observée dans l'ensemble de la Méditerranée. II) Le thon rouge victime de son succès A) Un aliment très prisé par les japonais La chair rouge est très prisée par le marché japonais, pour la confection de sushi et sashimi, notamment la partie ventrale, le thon gras. 80 à 90 % de la production est destinée au Japon. Les Japonais plébiscitent surtout le thon gras et très gras, à savoir le thon provenant des mers froides et non pas des mers

sur bol de riz 29/10/01 "TANIN-DON" : omelette au porc sur bol de riz 21/10/01 "NIKU-JAGA" : mijoté de pommes-de-terre à la viande 20/08/01 "ZARU-UDON" : Udon froides 20/08/01 "ONIGIRI" : boules de riz 20/08/01 "SAKE TO IKURA NO OYAKO-CHIRASHI" : Sushi au saumon et ses oeufs 13/08/01 "TAKIKOMI-GOHAN" : riz composé * Les chiffres devant chaque recette indiquent le degré de difficulté de la préparation. (1 : facile - 5 : difficile) 1 ASAGOHAN 1 ASAGOHAN II 1 YAKIBUTA 1 YAKITORI 1 ZARU-UDON 1

La bière brassée devant soi, cela plaît. De même, pour rassurer, nombre de restaurants ouverts récemment travaillent à cuisine ouverte : la confection des plats s'effectue devant vous. Ainsi, Laurent Taïeb a ouvert, il y a dix-huit mois, Lô Sushi, un bar à sushis avec un grand comptoir ovale et un tapis roulant de 41 mètres derrière lequel des cuisiniers en kimono réalisent des préparations garanties ultra-fraîches…  TENDANCE EXOTIQUE  Cuisine cubaine, brésilienne, africaine, japonaise ou même

pour longtemps dans la mer méditerranée, en Islande, dans les iles Canaries et dans les régions s'étendant du canada au Mexique. 2 . Une espèce menacée Le thon rouge est malheureusement le poisson favori des restaurants de sushi à travers le monde et bien sur spécifiquement au japon. En 2009 la CICTA a annoncée que les quotas mondiale autorisées pour la pêche aux thon serait de 13500 tonnes par ans, alors que les années précédentes les quotas était de 22000 tonnes!!!!!!!