Marketing Patisserie

Progression cuisine 2 BTNH 1 - 2 - 3 2010 / 2011 07/10/2010 2 BT 2 - 3,2 Gr.2 Salade Waldorf B. 2 Gr.1 Pavé de saumon sauté, fondue de B. 1 tomate, tagliatelles au basilic 2 btn 3 Choux à la crème caramélisés et Pât. chantilly à la vanille Tenue et conformité professionnelle.réaliser une salade composée.tailler en julienne des légumes.Confectionner une sauce émulsionnée à froid Assiettes Mise en place du poste de travail. Sauter un poisson, réaliser une fondue de tomate, cuire des

marché général du chocolat : Le marché du chocolat s’étale sur différents types de produits qui sont les suivants, * Les tablettes * Les bonbons de chocolat, rochers, bouchées * les poudres de cacao pour boisson, petit-déjeuner, pâtisserie... * les pâtes à tartiner * le chocolat de couverture Ces différents produits représentent un volume de 379 100 tonnes de chocolat et 2900 millions d’euro sur l’année 2008 selon la répartition visible sur le tableau suivant.

légumes comme l'aubergine, la reine de la cuisine sicilienne. Les Arabes étaient un peuple d'agriculteurs et ils introduisirent en Sicile la culture de la canne à sucre, du riz et des agrumes. L'influence arabe se retrouve principalement dans la pâtisserie, par exemple, la cassate elle-même, un dessert typique de Sicile. La culture gastronomique régionale de la Sicile est extrêmement complexe et articulée, riche en saveurs anciennes et aux parfums inégalables. La terre Sicilienne qui grâce à un

les spécialités de la région dans laquelle ils sont implantés. oulangerie, Marée.urmet, Atelier patisserie, es Boucher, Fleurs et pListe Rayons : Epicerie, Produits frais cuisinés, Fruits et Légumes, Volailles Boucher, Fleurs et plantes, Droguerie parfumerie Hygiène, Fromage à la coupe, Surgelés, Produits frais lacté, Textile, Boucherie découpé, Bazar, Liquides, Gourmet, Atelier pâtisserie, Boulangerie, Marée. 5) L’agencement de l’unité commerciale : Surface totale : 1535 m² Trois

pratiqués dans les grandes surfaces françaises : 7 B) L’offre Brésilienne 8 Entreprises principales concurrentes recensées : 9 Caractéristiques de la demande 10 A) Analyse de la consommation locale 10 Consommation de pain 10 Consommation de pâtisseries 10 Tableau des dépenses annuelles des ménages et volume des ventes au détail 11 B) Analyse de la demande 11 Distribution, communication et produit 12 A) Distribution 12 B) Communication 12 C) Produit 13 Mode d’accès au marché 14 A)

commerçant, il exploite une pâtisserie avec un pâtissier est deux vendeurs, un restaurant est à vendre dans une rue voisine, il souhaiterait l'acquérir mais il hésite entre deux possibilités : • Soit l'acquérir seul • Soit s'associer avec un ami Il l'exploiterait avec un cuisinier et deux serveurs Question 1 Combien distinguez vous d'activités et d'entreprises ? On distingue deux activités et deux entreprises différentes. Il s’agit d’une pâtisserie exploitée par le commerçant

relativement âgées – 35/45 ans - souvent seules). iv. Ladurée + + : • renommée internationale ; • cadre soigné ; taux de remplissage de 90% avec une population très hétéroclite. - - : • prix élevés ; • plats salés beaucoup moins réussis que les pâtisseries et viennoiseries ; • carte des vins très courte ; • cadre vu et revu ; • service inégal. v. Biotifull + + : • cuisine de saison satisfaisante au parti-pris évident et d’actualité (bio et exotisme) ; •cadre contemporain et soigné

thermostat, visez 175°C ; sinon, il vaut mieux que ce soit pas assez chaud que trop. Sur mes plaques électriques, je fais chauffer ma poêle en fonte au niveau 3 sur 6. Dans le même temps, mettez le four à préchauffer à 175°C et ayez une plaque à pâtisserie à portée de main (après avoir saisi les muffins à la poêle, il faut les glisser au four pour qu'ils cuisent à coeur). A l'aide d'une spatule fine, soulevez les pâtons délicatement un par un, et placez-les dans la poêle chaude en évitant de les

Beignets / recette facile   Des beignets très légers et bien aérés. Une pâte parfumée à la vanille et saupoudrer de sucre à la cannelle. Une recette simple ,  qui fait le bonheur des petits et des grands. Ils seront parfaits à l'heure du gouter ou pour être emmenés dans un panier pique nique, ils gardent bien leurs moelleux. Conseils: faites des petites boules dans la pâte pour avoir des beignets bien cuits à l’intérieur et dorés à l’extérieur.   beignets, recette de beignet, beignet algeriens

Recettes Dessert *Crème brulé à aromatisé - jaune d’œuf 10 pcs blanchir les jaune d’œuf et le sucre - sucre 150 gr versé la crème cuisson bain marie - crème 1 L dans ramequin au four a 120°c. *Petits pots de crème - lait 2 L faire bouillir - œuf 12 pcs blanchir les œufs et le sucre - sucre 400 gr cuisson. *Flan vanille - lait 1 L blanchir les œuf et le sucre - œuf 8 pcs chauffer le lait et la vanille - sucre 200 gr verser le lait sur l’appareil