Matière grasse alimentaire

campagne 2007/2008 MATIÈRES GRASSES & LES HUILES ALIMENTAIRES La consommation de matières grasses est depuis quelques années sur la sellette et ce sont les matières grasses basiques (non incorporées dans les aliments) qui en ressentent le plus fortement les conséquences. Le lancement de nouveaux produits plus «diététiques» comme les margarines aux Oméga 3, les huiles combinées ou enrichies, les beurres ultra allégés (le dernier né met en avant 10 % de matière grasse) a permis au secteur

175-1989 NORME GÉNÉRALE CODEX POUR LES MATIÈRES PROTÉIQUES DE SOJA CODEX STAN 175-1989 1. CHAMP D’APPLICATION La présente norme s’applique aux matières protéiques végétales (MPV) qui sont préparées à partir de soja (graines de Glycine max. L.), par divers procédés de séparation et d’extraction. Ces matières sont destinées à être utilisées par l’industrie de transformation dans des aliments exigeant une préparation ultérieure. 2. DESCRIPTION Les matières protéiques de soja (MPS) auxquelles s’applique

TECHNOLOGIE CULINAIRE [cours de seconde Bac Pro] Table des matières Le poste de travail : ergonomie et organisation............................................................................................................................ 2 L’équipement et le matériel : de préparation, de cuisson, de stockage ..................................................................................... 3 L’hygiène et la sécurité en cuisine et l’entretien des locaux ..............................

augmentation des apports alimentaires. Les besoins énergétiques augmentent au cours du deuxième et du troisième trimestres de la grossesse pour atteindre 350 kcal. Cette augmentation concerne tous les nutriments, surtout le fer, dont la carence est signalée chez 30 % des femmes enceintes dans les pays développés, et 60 % dans les pays en voie de développement. Dans le cas de grossesses gémellaires, une alimentation particulièrement riche est recommandée. Les besoins alimentaires sont encore augmentés

entreprises en France, avec un CA total de 145 Milliards d’euros en 2006). C’est le premier secteur industriel en France. Le terme agroalimentaire comprend toutes les industries de transformation de produits issus de l’agriculture en biens alimentaires. Les matières premières utilisées sont des produits d’origine animale ou végétale qui subissent des transformations plus ou moins complexes avant d’être mises sur le marché. A. Les segments de marché du secteur Nous pouvons distinguer neuf familles

Comportements alimentaires et satisfaction des besoins Rappel de Troisième: les aliments, broyés puis découpés par les sucs digestifs, passent dans le sang à destination des organes. Leurs cellules ont un besoin permanent de matière et d'énergie apportées par une alimentation rationnelle. Rappel de seconde : nous sommes hétérotrophes en nous nourrissant de matière organique. I ) Choisissons nos aliments A - Les groupes d'aliments Les aliments comportent en petite quantité des matières minérales

Le marché de l’épicerie fine et des produits alimentaires haut de gamme à 2012 Distributeurs spécialisés vs grande distribution alimentaire : quelles nouvelles offensives ? Alors que la crise économique entraîne des coupes claires dans la consommation des ménages, le statut « de produits plaisir » de l’épicerie fine semble encore épargner à ce segment un véritable décrochage. Certes, la baisse du pouvoir d’achat des Français et une moindre fréquentation touristique, en particulier dans la capitale

L’élevage du canard mulard destiné au gavage J.L. GUERIN Le canard mulard : présentation Hybride stérile croisement Mâle Barbarie x Cane commune • Mâles : gavage => Foie gras • Femelles : éliminées ou Canettes à rôtir > 95% de la production de foie gras Objectifs zootechniques Entrée en gavage vers 12-13 sem Poids du Prêt-à-gaver (PAG) : 3.8-4.5 kg IC en élevage : 3.8-3.9 Gavage pendant 12-15 jours (2 repas/jour) Poids à l’abattage : 5.2-5.5 kg Poids de foie : >300g, objectif 560-600g

de la pêche, laitiers et œufsVégétales : Légumes secs, légumineuses céréales | 12 à 15% des apports énergétiques totaux2/3 animal et 1/3 végétal | Lipides | EnergieThermorégulationStockés par l’organisme (tissus adipeux)Eléments de bases : acides gras | Animales :Produits carnées, de la pêche, laitiers et œufs et particulièrement le beurre, la crème, saindouxVégétales :Les huiles, les graines et autres produits végétaux | 30 à 35% des apports énergétiques totaux1/3 animal et 2/3 végétal | Glucides

normal. L’enfant a donc besoin : * De protéines pour permettre une croissance normale (muscles et squelette) de la taille et du poids. Les protéines permettent de compenser les pertes d’énergie et de matière dus aux sueurs, selles, urines, et à la desquamation de la peau. * D’acides gras essentiels qui sont les constituants indispensables des membranes cellulaires, en particulier du tissu cérébral. * De fer * De vitamines, notamment la vitamine D, fondamentale pour l’absorption intestinale