Matière grasse alimentaire

........................... 2 Partie I : présentation d’entreprise d’accueille ......................................................................................... 3 1) Présentation de l’office national de sécurité sanitaire des produit alimentaires (ONSSA) .................. 3 1.1) La création de l’ONSSA ...................................................................................................................... 3 1.2) L’organigramme ...........................................

aides-soignants-22/10/2010 Françoise Junique Dieteticienne 8 Les protéines  Les lipides  Rôle: Ce sont les graisses alimentaires(triglycérides, cholestérol, phospholipide) Elles procurent de l’ énergie 1g 9Kcal ou 38 kjoules Certains participent à la constitution du tissu nerveux.  Les triglycérides Ce sont la majorité des lipides alimentaires. Ils sont constitué d’acides gras (AG) qui sont saturés ou insaturés Les AG saturés se trouvent principalement dans les graisses animales. Les AG insaturés

production de viennoiseries (Page 6) E- Nouvelle gamme de viennoiseries: recettes F- Process du bon suivi de la production II APPROVISIONNEMENT Déterminer les besoins en matières premières. (Page 7) III DEMARCHE DE QUALITE ET DE PROGRES Appliquer les mesures d’hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire. (Page 8) IV COMMERCIALISATION ET COMMUNICATION Participer à la valorisation des produits et à l’animation de l’espace de vente. (Page 9) V GESTION D’UNITE DE PRODUCTION

les communications ont-elles permis de faire évoluer les comportements au sein de la société ? Au fur et à mesure du temps, les systèmes de communication n’ont cessé d’évoluer et font maintenant partie de notre quotidien. Leurs améliorations en matière d’informations, sensibilisations et leurs interactivités avec leurs cibles, leurs ont permis d’établir une certaine influence sur les sociétés actuelles et de faire évoluer les comportements des individus. Ainsi, on peut se demander, comment ces

1°/ Origines des habitudes alimentaires en France, des années 1950 a nos jours. A°/ Evolution des habitudes alimentaires depuis 1950 : Entre 1950 et aujourd'hui, l'alimentation des Français s'est complètement transformée. Ce phénomène peut s'expliquer par les mutations économiques et sociales qui ont conduit à un bouleversement des modes de vie. Cette modification des modes alimentaires s'est traduite par : - une forte augmentation de la consommation de viande, produits laitiers (yaourts

société……………………………………. 5. Produits fabriqués par la SIOF………………………….. 6. Organigramme de la SIOF ……………………………… PARTIE2 : Etude théorique de l’huile…………………………. I- L’huile ……………………………………………... 1. Définition ……………………………………….. 2. Composition……………………………………… Les acides gras……………………………… L’insaponifiable…………………………….. Les triglycérides……………………………... 3. Propriétés chimiques………………………………. La saponification…………………………… L’indice d’iode……………………………… Hydrolyse enzymatique……………………… Le rancissement…………………………....... L’oxydation………………………………

Guide de révision préparatoire a l’examen du 3 février 2015 2.2 3. Nomme les constituants alimentaires. 1. Les glucides 2. Les lipides 3. Les protéines 4. L’eau, les vitamins et les minéraux 4. Nomme le(s) principal(aux) constituant(s) de chacun des groupes alimentaires. a) Fruits et legumes (F+L): Eau, vitamins et minéraux b) Produits cerealiers (PC): Glucides c) Produits laitiers (PL) : Liquides=Eau et minéraux Solides=Protéines d) Viandes et substituts (V+S): Protéines 5. Definis

points ) 221 / Parmi quelques aliments proposés dans le menu, nommer la ou les constituants essentiels de ces aliments et indiquer leurs rôles dans l’organisme. Noter vos réponses dans le tableau ci – dessous : Aliments du menu Constituant alimentaire essentiel Rôle principal dans l’organisme Steak Pommes mignonnettes Fromage : Cantal 222 / Enoncer deux conséquences d’une carence en calcium dans l’alimentation pour les adolescents : ( carence = manque ) ___ ___ 223 / Pour

végétariens, tels que certains types de noix, légumes levures et certains types d'huiles végétales. I°) Composition du fromage végétal Le fromage est très riche de par sa composition en protéines, eau, peptides bioactifs, acides aminés, lipides, matières grasses, vitamines et en minéraux (Walther et al., 2008). Le Tableau I illustre la composition moyenne des différents types de fromage. Tableau I: Composition moyenne des principaux fromages pour 100 g (Eck et Gillis, 2006). Constituants Fromage frais

l’obésité et ensuite étudier le comportement alimentaire et environnemental de la personne obèse. C’est ainsi que l’Organisation Mondiale de la Santé fait appel à la vigilance. En effet, dans son rapport de 1997 sur l’obésité, elle demande que les écoles encouragent les activités physiques, que les entreprises et écoles offrent un restauration plus saine et que les citoyens soient encouragés à se tourner vers la meilleure alimentation et non la plus grasse et plus néfaste. A l’heure actuelle, des