Memoire Patisserie

produits alimentaires et non alimentaires comme les huiles qui entrent dans la composition des shortenings végétaux, des colorants pour café, dans les shampoings, les revitalisants, les crèmes hydratantes, les produits de la boulangerie et de la pâtisserie, etc… Lorsque nous la coupons en deux, nous constatons que la noix de coco a une chair blanche que l’on peut facilement déguster crue ou on peut aussi l’utiliser pour aromatiser des crèmes, le lait, la crème glacée, etc.  Pour ce qui est du lait

et ses produits, parmi les best-seller de l’industrie chocolatière : Mon Chéri, Ferrero Rocher, Pocket Coffee, Kinder Surprise et enfin le Nutella, pâte à tartiner qui ne contient qu’une infime partie de cacao, sont vendus dans les confiseries et pâtisserie du monde entier. Des marques innovantes et prestigieuses ont forgé la réussite incontestable de FERRERO. La société est présente sur plusieurs marchés où ses produits tiennent une position de leader. Aujourd'hui le Groupe Ferrero se situe à la

recettes sucrées et salées : Original Spéculoos par Philippe Conicine aux Editions Agnès Vienot. Interview Matthieu Boone, CEO Lotus Bakeries Lotus Bakeries : Spécialiste des « spécialités authentiques » du secteur de la biscuiterie et des pâtisseries, Lotus Bakeries semble peu sensible aux turbulences financières. Son titre a terminé l’année 2008 sur une note positive, et l’entreprise s’est vue récompensée à ce titre par le prix du « Best BEL Small Performer ». Insight a interviewé Matthieu

Recette Pâte à choux Pour 10 personnes : Pour une quarantaine de choux : 25 cl d'eau 80 g de beurre 4 oeufs 150 g de farine un pincée de sel Préparation : 30 mn Cuisson : 25 mn Repos : 0 mn Temps total : 55 mn Pâte à choux : Etape 1Préparation Pâte à choux1Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau, avec 80 grammes de beurre coupé en petits morceaux.Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule

Livre de Recettes Les entrées Les plats Les desserts Éclairs au café Éclairs au chocolat Éclairs au Chocolat Pour 8 personnes → Pâte à choux : 4 œufs ¼ l d'eau 1 pincée de sel 150 gr de farine 80 g de beurre → Crème pâtissière : 1 gousse de vanille, ou 1 sachet de sucre vanillé 4 jaunes d’œufs 100 g de sucre en poudre 500 ml de lait 40 g de chocolat noir pâtissier 40 g de maïzena ou poudre de flan → Glaçage : 1 blanc 100 g à 150 g de sucre glace 15 g

d'une clientèle recherchant la rapidité, le côté pratique et peu onéreux. Depuis leurs créations, les patisserie-viennoserie vendent leurs produits aux détails. Mais la mise en place de formules et la proposition de produits plus variés est relativement récente : apparition fin des années 90. Le métier de boulanger existe depuis l’antiquité, apprécié par tous pour son pain, ses pâtisseries, viennoiseries qu’on aime frais et chauds à la fois. Il y a une différence entre la boulangerie artisanale

Ingrédients Blancs d'oeufs : 3Sucre glace : 200 gPoudre d'amandes : 125 gCacao amer : 15 g (Van Houten)Sucre en poudre : 30 g Colorant alimentaire : brun ou rougeChocolat noir à pâtisser : 120 gBeurre : 80 gCrème épaisse : 30 g | Matériel 3 plaques à pâtisserie identiquesun robot avec couteauun batteur avec fouets à neigeun tamisun verre doseurune balance ménagèrepapier sulfuriséune poche avec une douille large et lisseune corne/spatule en plastique (Matfer) | Réalisation La ganache au chocolat noir

commerciale : ................. L’activité de l’unité commerciale : boulangerie-pâtisserie-chocolaterie-confiserie La taille de l’unité commerciale : Chiffre d’affaires : (pour l’exercice du 01/07/2011 au 30/06/2012) 7680 euros - Nombre d'employés: 6 employés dont un boulanger, un pâtissier, une préparatrice de sandwichs, un tourier, et 2 vendeuses. Contexte géographique : Lieu d’implantation : la boulangerie-pâtisserie se situe au centre-ville de Châtenay-Malabry. Adresse : ….............

AVANT LE STAGE Avez-vous trouvé l’entreprise seul ? Non, c’est ma mère qui m’a orienté vers la boulangerie. Combien d’entreprises avez-vous visitées ? Je n’ai visité qu’une seule entreprise car je voulais faire dans la pâtisserie. Pourquoi avoir choisi cette entreprise ? J’ai choisi cette entreprise car ma passion est la cuisine donc je voulais m’orienter vers cette catégorie de métier. Combien de fois êtes-vous allé dans l’entreprise avant

Soignant : Déborah EIDE 2ème Année accompagnée d’une Infirmière référente de l’atelier pâtisserie. Patient : Mme G Durée de l’activité : 2 heures (préparation et rangement compris) Fréquence : 2 séances organisées comme suit (date exact à définir avec l’infirmière accompagnatrice, ainsi qu’avec les disponibilités de Mme G) * 1er Vendredi, confection de cake salé, de 14h à 16h ; * 2ème Vendredi, confection de pâtisserie, de 14h à 16h. Lieu d’activité : Cuisine et salle de restaurant du pavillon