Memoire Patisserie

ANNEXES -2- INTRODUCTION Le Spéculos est « une pâte faite de farine, beurre, cassonade, cannelle en poudre, œ ufs, clous de girofle, que l’on moule en formes diverses ». Telle est la définition qu’en donne le dictionnaire, qui ajoute « c’est une pâtisserie belge ». Trois détails sont donc à retenir dans la caractérisation de ce biscuit : le véritable Spéculos contient des épices (principalement de la cannelle), de la cassonade et il reçoit une forme (il est moulé). Ce biscuit était traditionnellement

gonfle grâce à la levure tout en gardant son élasticité et sa finesse contrairement à la technique qui consiste à faire la pâte sans la cuillère de miel et à la faire reposer 4 heures avec une température de 35 degrés Celsius. Il sortit son rouleau à pâtisserie en bois massif et étala avec soin la pâte pour qu’elle soit légère et ronde pour qu’il puisse ensuite mettre le coulis de tomate de sa grand-mère avec parcimonie tout de même, il disposa des dés de jambon blanc et plaça quelques olives Coratina

acquisition de l’usine Prolainat à Aubiet qui fabrique Rozet Saint Albin (02), Aubiet (32) Catégorie Produits - Pots en verre - Assortiment de petits pots Tendances - Allégée - Extra - Classique - Fruité Intense - Fruits choisis des gâteaux, pâtisseries et desserts surgelés. Andros devient l’actionnaire majoritaire du fabricant de desserts et de fromages Solo Italia Ses marques : Bonne Maman, Andros Mamie nova, Pierrot gourmand, exploitation de la licence Weight Watchers pour la production de

Terminal bac pro commerce INFORMATIONS GENERALES RELATIVES A L’ENTREPRISE Boulangerie Hoche 17 rue hoche, 35 000 Rennes 11 salariés La boulangerie hoche a été racheté en 2000 par Mr et Mme Giteau, proposant un large choix de viennoiseries, pâtisseries, gamme traiteur ou encore des pains froments aux pains biologiques. Tous les produits sont créés sur place. INFORMATIONS RELATIVES AUX ACTIVITES QUE VOUS AVEZ REALISEES DANS L’ENTREPRISE Intitulé de la situation professionnelle observée : Anne-Sophie

pour des groupes de plus de neuf personnes, le menu est choisi à l’avance. Coffee break ou pause café: le restaurant prépare du café, du thé, de l’eau, du jus de fruits frais, des viennoiseries pour des réunions qui se déroulent le matin ou des pâtisseries pour l’après midi. Sandwiches : c’est une formule qui permet aux clients de continuer à travailler dans les salles de réunion en mangeant. Plateaux repas : prestation Le restaurant fait différentes prestations : Petit déjeuner : c’est une

client. Customer Segments - Marché de niche - Coeur de cible: Femmes urbaines 18-45 ans PCS + - Cible secondaire: Adolescentes urbaines 15- 18 ans PCS + - 10 000 Clients potentiels - 1000 clients acheteurs/mois 12000/an - Clients aimant la patisserie anglaise et voulant se faire plaisir. Personnes voulant tester un produit nouveaux et original. Ceux qui veulent prendre une pause gourmande dans la journée. Possibilité de capter des expatriés. Influenceurs: Blogger culinaire et bons plans Bordeaux

Ingrédients / pour 6 personnes (pour 12 éclairs) Pâte à choux : 4 œufs 100 g de beurre 1 pincée de sel 1/4 de l d'eau 200 g de farine Crème pâtissière : 250 ml de lait 1 cuillère à café d'extrait de vanille 2 jaunes d'œufs 60 g de sucre en poudre 1 cuillère 1/2 à soupe de maïzena 1 cuillère 1/2 de farine Ganache au chocolat : 75 g de chocolat coupé en petits morceaux 75 g de crème fleurette Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 1 h 1 h 15 mn 2

Diversité et qualité des produits 75% estiment que la diversité des pains proposés est suffisante 51% des interrogés ne sont pas complétement satisfait des qualités gustatives des pains 57% réclament un plus grand choix de pâtisseries individuelles 56% réclament des pâtisseries aux fruits de saisons Revoir les matières et la méthode de fabrication pour améliorer les qualités gustatives des pains. Revoir et modifier l’assortiment régulièrement en fonction de la saisonnalité afin de proposer

    +   ÉTUDE  DE   MARCHÉ   +   LES  PÂTISSERIES  FRANÇAISES   AUX  ÉTATS-­‐UNIS   LOUIZA  MOUNIF   BTS    COMMERCE  INTERNATIONAL    –    1ère  ANNÉE  –  ÉTUDE  ET  VEILLE   SOMMAIRE   INTRODUCTION…………………………………………………………………..p 3 I - PRÉSENTATION DE L’ENTREPRISE…………………………………….p 3-4 II - EXPLICATION DU CHOIX DES PAYS……………………………………..p 5 III - MATRICE DE SELECTION…………………………………………………p 6 IV - FICHE PAYS : États-Unis a) Données générales..

A cette époque, tu étais en classe de 3eme au collège Saint Dominique, tu voulais devenir pâtissier chocolatier mais tu souhaitais d' abord obtenir ton baccalauréat sur les conseils de ta mère. Tu avais une idée précise de la décoration de la pâtisserie que tu souhaitais créer très moderne très chic avec de grands miroirs, des présentoirs en acier brossée le sol en marbre, des vendeurs en uniforme avec le nom de ton établissement brodé sur leur tablier. Tu avais de beaux projets, ton avenir semblait