Memoire Patisserie

Font des achats fréquents La maison du chocolat dispose de deux types de produit : les chocolats et la pâtisserie. Il est assez difficile de réaliser un diagramme d’abell pour tous nos produits dans la mesure où les pâtisseries sont consommés quasiment par tout nos clients, il serai donc pertinent de réaliser une classification seulement par rapport à nos chocolats. Mis à part la pâtisserie, nos produits se divisent en plusieurs catégories: - Coffrets de Chocolat : coffrets maison, coffret de

par le Gouvernement de la Communauté française sur base des travaux élaborés par la C.C.P.Q. Les fonctions professionnelles visées sont : ♦ planifier et organiser le travail ; ♦ fabriquer les produits de boulangerie ; ♦ fabriquer les produits de pâtisserie ; ♦ conserver ; ♦ préparer à la vente ; ♦ prendre les commandes et servir ; ♦ nettoyer, désinfecter et ranger ; ♦ contrôler le travail, prévenir et résoudre les problèmes ; ♦ s'intégrer dans les milieux professionnels. Pour exercer la profession

dans les magasins de la grande distribution dans les rayons PGC (Produit Grande Consommation) et dans les métiers de bouches (Pâtisserie et boulangerie où notre poudre de chocolat est utilisée par les pâtissiers de ces rayons. Il est important que nous puissions y présenter nos produits afin de faire connaître nos produits et gagner des parts de marché. b) Les pâtisseries et boulangeries de quartiers. Nous proposons aux artisans des sacs de poudre de chocolat et des tablettes de chocolats pour

Maxime | Audit de Rayon | Boulangerie | | | Boulangerie – Pâtisserie Nurdin2 Rue de l’église 88120 Saint-Amé | Boulangerie – Pâtisserie Menard 7 Grande rue 88200 Saint-Étienne-Lès-Remiremont | | Sommaire Introduction 1 Présentation 1 Analyse du marché 2  La législation sur les boulangeries 2  Analyse de l’environnement 2 1. Le marché des Boulangeries Pâtisseries 2 2. Tendances du marché 4 3. Concurrence qui déstabilise les artisans

sucre cuit, lequel peut être teinté et parfumé de diverses manières. La première praline aurait été inventée au XIIe siècle par le chef cuisinier du maréchal de Plessis-Pralin. Cette praline est aussi concassée pour devenir le pralin utilisé en pâtisserie [pic] ❖ Le chewing-gum: à l’ origine, il s'agissait d'une gomme naturelle, le "chicle", fourni par un arbre de la jungle mexicaine, le sapotier, que les Mexicains avaient l'habitude

plante aromatique dont les usages sont nombreux et dépassent largement le cadre des desserts : En Alimentation : Se marie bien avec le safran, la cannelle et le gingembre, Chocolat Produits lactés (yaourts, crèmes et glaces), Biscuits et pâtisseries : - le banana split , le canelé ( voir photo ) , la crème anglaise , le flan pâtissier Le canelé Boissons (Coca-cola…) et liqueurs, et cocktails (Le Pornstar

Préparation de la pâte a crêpes Quantités pour 10 ou 20 crêpes suivant la taille de la poêle employé: 250g farine tamisée 3 œufs entiers 1 /2 lait 1 pince de sel 2 cuillerées à soupe d’huile 1 cuillerée a soupe d’eau de fleur d’orange Ou 1 cuillerée a café de vanille en poudre Ou 1 cuillerée a soupe de rhum Une terrine Un bol Une spatule I. Je verse la farine tamisée dans ma terrine et j’y creuse un trou : cela s’appelle. Nous l’avons vu. Un puits ou encor une fontaine. II

Rapport de stage : boulangerie pâtisserie Prénom : Amaury Nom :NIOCHE Classe :3°4 Etablissement scolaire : le collège de l’Orbellière à Olivet Année :2013/2014 Rapport de stage dans l’entreprise de : Marteaux Patrick Adresse : 437 avenue de Loiret 45160 Olivet Période du 17/02/14 au 22/02/14. Dans la spécialité pâtisserie. Dans le but d’obtenir : Cap pâtisserie et boulangerie. 2013/2014 SOMMAIRE : Page 1 : Page de garde Page

ANALYSES SECTORIELLES INDUSTRIES AGRO ALIMENTAIRES PANORAMA IAA Fabrication de produits de boulangerie-pâtisserie et de pâtes Sous classe Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche (Classe 10.71A) Cette sous classe comprend : - La fabrication a caractère industriel de pains, de viennoiseries, de pâtisseries fraîches, de gaufres et crêpes fraîches (y compris surgelées), - La fabrication de pâtes et pâtons surgelés destinés à la cuisson, -

pate et travailler)à ce moment vous pouvez ajouter 1 c à c de bicarbonate et un peu de beurre pour le gout,la ramasser en la façonnant en boule ,y détacher des petites boules,travailler chacune et l'arrondir ,puir l'aplatir à l'aide d'un rouleau à patisserie jusqu'à lui donner sa forme ronde et aplatie,chauffer le tajine sur la tabouna et mettre la galette,la piquer légèrement,surveiller la cuisson en la faisant cuire de l'autre coté pour lui donner une belle couleur dorée,en mettant la deuxième galette