Mésophile

appellations diverses, à savoir : arbre à soie, plante à lait, ronstonnier, bois pétard, Mudar de grande taille (Berhaut, 1971 ; Capo Chichi, 2004). Cette plante a un comportement anthropophile, c'est-à-dire qu’elle suit l’homme dans 15 Germes aérobies mésophiles (UFC/g) 4,2.106 3,4.106 Lactobacilles (UFC/g) 1,0.106 1,5.106 Entéro bactéries (UFC/g) 3,7.106 5,1.105 Levures et moisissures (UFC/g) 7,36.105 6,5.105 Vache Borgou 65,23 6,4 0,17 36,26 43,30 15,08 5,33 Vache lagunaire 65,73 6,4 0,17 36,03 44,44

établissements professionnels de la restauration proposent aussi des sandwichs à leur clientèle. 5. Les agents contaminants du sandwich Des analyses microbiologiques réalisées sur divers sandwichs ont révélé un excès de germes aérobies mésophiles (GAM), plusieurs agents potentiels de toxi-infection alimentaire dont les staphylocoques (S. aureus). Des Salmonelles, des anaérobies sulfito-réducteurs (ASR) comme Clostridium perfringens et de nombreux coliformes ont été également retrouvés (KRUY

températures voisines de OC pour se développer; des températures plus élevées peuvent les tuer; - les bactéries psychrotrophes : leur nombre augmente aux basses températures ainsi qu'a 20-30°C; 10-11 C leur est particulièrement favorable, les bactéries mésophiles : elles préfèrent les températures comprises entre 20 C et 40'-C. 30 ; C est généralement choisi comme température optimale sauf pour les pathogènes s'attaquant à l'homme (37°C); à noter que celles-ci peuvent encore se multiplier à des températures

décomposée. Les profils sont constitués par la superposition de ces différentes tourbes : - Les tourbes fibreuses profondes. - La tourbe fibreuse mésophile ou neutrophile (avec un pH moyen, 6,5 à 5,5) très bien conservée, est assez pauvre en vie. Dans ces tourbières mésophiles, on a une quantité de mousses, de cypéracées, de molinia caerulea. Ces tourbières mésophiles sont extrêmement courante. Elles sont exploitées par l'homme pour la combustion. - Les tourbes semi fibreuse ou Leniste, qui ont des pH moyen

directement à l a d d'un appareil Aqua Lab (Decagon 'ie Devices, Pullman,Washington). 1.3.12 Anaiyses microbiologiques Un échantillon de log de sous-produit de boulangerie était homogénéisé dans 90 mL d'eau peptonée stérile et le nombre de bactéries mésophiles était estimé sur un milieu MRS (deMan Rogosa Sharpe) (MRS agar; BDH, Darmstadt, Niemagne) incubé pendant 48 heures à 34°C. 1.3.13 Analyse des sucres Les sucres étaient extraits à partir des sous-produits de boulangerie selon la méthode décrite

températures sont appelées « températures non permissives » Les T° utilisées pour isoler ces bactéries mutées dépendent du type de bactéries. Les bactéries poïkilothermes croissent à des T° variables : Escherichia coli est une bactérie mésophile et croit entre 20°C et 42°C, par contre, Bacillus stearothermophilus est thermophile et croit entre 42°Cet 60°C. Si une mutation survient dans la sensibilité à la température chez Escherichia coli, elle peut rendre la protéine non fonctionnelle

Inac nd e3 ion de 9 %d thia 0% Auc des min 100 lipa s- tivat e la e une déc prot es truc Destruction des spores Valeur létale logarithmique = 9 olor éas Des 60 40 %d tion atio n A de 1 %d 20 e la lysi ne Spores mésophiles (30°C) B 10 6 Spores thermophiles (55°C) Zone UHT 4 2 1 110 120 Manuel de transformation du lait/Chapitre 9 130 140 150 Température °C Fig. 9.5 Limites de destruction des spores et effets sur le lait. Les chiffres entre parenthèses

Pathogène responsable de Toxi-infections alimentaires (LISTERIOSE). Page 53 5. Les caractéristiques générales de l’espèce 2 à 3 flagelles péritriches  mobile à 20 et 25°C. Production réduite de flagelline à 37°C  mobilité réduite Germe mésophile Température optimale : 30 à 37°C Gamme de température : 0°C- 45°C Large gamme de pH : 5,5 à 9,5. Germe halotolérant : Peut se développer dans un milieu avec du NaCl à 10%, survie possible dans milieu saumâtre à 25°C. La résistance explique la capacité

l’activité microbienne en vue d’obtenir les qualités organoleptiques recherchées ; — destruction des micro-organismes. Ce contrôle de température est d’autant plus complexe que les micro-organismes rencontrés sont de différents types (psychrophiles, mésophiles et thermophiles) et présentent des températures optimales d’activité différentes (25 oC pour les premiers, de 25 à 40 oC pour les seconds et au-delà de 40 oC pour les derniers). La maîtrise de la fermentation alcoolique nécessite l’utilisation du

abréviations ºC : degré Celsius mV : millivolt Cm : centimètre m3 : mètre cube DEA : Direction Eau et Assainissement N : Azote EDTA : acide éthylène diamine tétra NM : Norme Marocaine acétique ESB : Encéphalopathie Spongiforme Bovine FMAT : Flore Mésophile Aérobie Totale nm : nanomètre NTU : Unité de Turbidité Néphélométrique OGM : Organisme Génétiquement h : heure Modifié IAA : Industries Agro-Alimentaires pH : potentiel Redox Km : Kilomètre s : second L : litre STEP : STation d’ÉPurations