Mésophile

3.3. La structure d’une feuille monocotylédone. On observe de l'extérieur vers l'intérieur : -Un épiderme à la surface de l'organe. -Les stomates sont répartis de façon égale sur l’épiderme de la face ventrale et dorsale, -Un parenchyme dit mésophile est homogène, -Un système vasculaire, qui correspond aux nervures, composé de xylème primaire ventral et de phloème primaire dorsal, -Un sclérenchyme protégeant les tissus conducteurs, -Les nervures des feuilles sont parallèles, et reliées entre

: British Retail Consortium : Critical Control Point. : Cahier Des Charges : Comité Français d’Accréditation : Coliformes Totaux : Central de Traitement d’Air : Food and Agriculture Organization of the United Nations : First In First Out : Flore Mésophile Aérobie : Hazard Analysis Critical Control Point : Industries AgroAlimentaires : International Food Standard : International Organization for Standardization : Marque De Distributeurs : Organisation Mondiale de la Santé. : Programme d’Assurance de

normes se différent selon la destination du produit fini et les pays. Pour les marchés marocains, les organismes nationaux exigent les normes suivantes : Microorganismes | Normes d’ONSSA | | Lait cru | Lait pasteurisé | Lait fermenté | Flore mésophile aérobie totale FMAT | < 2.105 germes/ml | <3.104 germes/ml | Non considéré | Coliformes totaux | < 100 germes/ml | < 10 germes/ml | < 10 germes/ml | Escherichia Coli | 0/1ml | 0/1ml | 0/1ml | salmonelles | 0 germe/25 ml | 0 germe/25ml

et sur le plan microbiologique (flore mésophile aérobie revivifiable, flore coliforme et flore pathogènes) (Boutonnier, 2001). 1.4.2. Contrôle au cours de la fabrication Durant les principales étapes du procédé de fabrication des glaces, plusieurs paramètres doivent être contrôlés pour le produit est les sous-produits des crèmes glacées : - lors de la préparation et la maturation des mixs : extrait sec, matière grasse, pH, température, viscosité, flore mésophile aérobie revivifiable et flore coliforme

protéines des thermophiles et hyper-thermophiles sont plus thermostables (une molécule qui ne se dégrade pas à une température alors qu'à cette même température, les molécules similaires sont dénaturées ou détruites) que celles de leurs homologues mésophiles (5°C → 65°C) et fonctionnent de manière optimale à haute température. L'augmentation de la température engendre une agitation thermique des atomes de la molécule. Celle-ci qui provoque une rupture des interactions faibles, comme les liaisons hydrogène

varie considérablement selon les micro-organismes (figures 21 et 22). Groupe Température minimale de croissance Température optimale de croissance Température maximale de croissance Psychrophiles - 15 °C 15 °C 25 °C Psychrotrophes 0 °C 30 °C 40 °C Mésophiles 15 °C 37 °C 45 °C Thermophiles 30 °C 50 °C > 65 °C Figure 21 : micro-organismes et températures de croissance Figure 22 3.4.2. Le pH Le pH influence la croissance microbienne. Il est possible, comme pour la température, de déterminer le pH optimal

La multiplication : Elle se fait par division dans le milieu de la bactérie. La prolifération des bactéries est très rapide (en théorie 12h = 69.109). La température de croissance des bactéries se situe entre 20 à 45°C se sont les bactéries mésophiles (très pathogènes), celles qui se développent entre 0 et 25°C sont des Bactéries psychrophiles et celles se développant entre 35 et 70°C sont dites Bactéries thermophiles. 4) Le métabolisme : Certaines bactéries sont Aérobie (il faut de

sous-produit de la biosynthèse de macromolécules telles que des ARN, des protéines, et de la cellulose et de la L-oxydation des acides gras 2- Na+-transport PPases (Na+-PPases) PPases Na-transport (PPases) ont été récemment identifiés dans le mésophile archaeon Methanosarcina mazei, la bactérie thermophile acétogène modérément Moorella thermoacetica, et le hyperthermophile bacteriumThermotoga maritima marine (19). Ces enzymes sont similaires à H PPases dans des nombreux aspects, mais nécessitent

forestiers, ont conduit au classement de ces espaces en station de type CL12. Les autres types de stations observées (CL6, CL7, CL8 et CL9) occupent la plupart de la surface de la forêt. Elles se trouvent dans un intervalle de niveau hydrique mésophile à frais et, dans un intervalle de niveau trophique acidicline à neutroacidicline (cf. fig. 2). A l’intérieur de la clé de détermination, ces types de stations se répartissent en fonction de la profondeur de l’hydromorphie et de la présence de

poussières). 6.2.2 Le contrôle microbiologique : Les procédés de nettoyage et de désinfection peuvent être suivis d'un examen microbiologique des surfaces en contact avec les aliments. Les germes les plus recherchés sont : - La flore aérobie mésophile totale qui est en effet un indice de contamination globale ; - Les coliformes totaux ; - Les levures et moisissures ; - Des germes plus spécifiques sont recherchés dans certains cas comme Listeria surtout pour les locaux frigorifiques et Les coliformes