Micelle

émulsions émulsion : (mayonnaise) dispersion stable de gouttelettes d'huiles dans l'eau. Éléments : eau, huile, tensioactifs molécules tensioactives : amphiphiles tête hydrophile, queue hydrophobe) → évite la démixtion du mélange en formant des micelles La conservation des aliments se fonde sur la connaissance de la biologie des micro organismes, dont certain sont pathogènes, et vise à empêcher leur développement. Si la teneur en nutriments d'un aliment conservé n'est pas modifiée, les qualités

Composée de : - 97% eau - des pigments biliaires Les sels biliaires • Émulsionnent les lipides • 99% rejoignent le foie • les dispersent dans l'eau du chyme => solubilisation appelée émulsification • Favorise la lipase pancréatique : les micelles (petites gouttes lipidiques) Le cholestérol Double origine : exogène alimentaire endogène hépatique Les sels biliaires permettent sa solubilisation. 30 à 60% réabsorbé par muqueuse duodéno-jéjunale Le reste est transformé par flore intestinale

Absorption des peptides, acides aminés dans le duodé1no-jéjunu, vers le sang de la vk veine port • couplage acides aminés / Na + 3) Lipides Spécificité de l'absorption des lipides : • lipase pancréatique → hydrolyse • sels biliaires → micelles • cycle entéro-hépatique → recyclage/économie des sels biliaires • synthèse des chylomicrons dirigés non pas vers le foie, mais vers la lymphe • exception des TMC  : absorbés vers le sang portal L'absorption des lipides est tellement complexe

partir du cholestérol  Nécessaire à la digestion et à l’absorption efficace des graisses alimentaires : o Agent émulsifiant des lipides (détergent biologique)  Augmentation de la surface en contact avec les enzymes lipolytiques o la formation de micelles favorise le transport des produits de la digestion des lipides vers la muqueuse Composition de la bile Composé Substrat Minérales Teneur − ��2 ��, sels minéraux, ������3 , �� +, − , ���� + ���� Substrat Organiques Acides biliaires, cholestérol

concentrate milk on farm Defatting of whey (WPI membranes, recovery of minor compounds) Separation of b-lactoglobulin & a-lactalbumin Desalting whey with loose-RO (NF) membranes Removing spores from cheese milk and whey Defatting whey Separating casein micelles from milk (ideal whey) Extending milk’s shelf life (ESL milk) Fractionating hydrolysates using UF/NF membranes 1980s   Improvement of membrane system hardware (module designs, spacers, anti-telescoping devices) Development of commercial

d’huile. En fait, ils mettent en contact leur partie hydrophobe (ou lipophile :<< aime les lipides >>) avec l’huile, et orientent leur partie hydrophile (<< aime l’eau >>) vers l’eau. Ils se forment alors des agrégats, appelés micelles, qui se dispersent et stabilisent l’émulsion. Les émulsions en cuisine L'intérêt d'une émulsion eau huile pour la cosmétique est très important, puisque la majorité des principes actifs ne sont pas dans la phase aqueuse, mais dans l'huile

s’autoproclament chercheurs d’or. Trouver le métal devient leur nouveau métier. Un fonctionnaire espagnol à Monterey observe : » les fermiers ont laissé de cotés leurs charrues, les avocats leurs dossiers, les médecins leurs pilules, les prêtres leurs micelles et tous se sont maintenant mis à creuser pour de l’or «. Les nouvelles se transmettant encore plus vite par voie maritime, les Chinois sont informés avant les New-yorkais. » Les nouvelles ont mis tellement de temps à parvenir à l’est du pays qu’on

2 AG en C1 et C2 du glycérol 7. Lipides complexes 7.1 Glycérophospholipides classification Alcool n°2 peut se fixer à Alcool n°1 7. Lipides complexes 7.1 Glycérophospholipides propriétés ● Caractère amphiphile ● Solubilité dans eau limitée Micelles Bicouche lipidique 7. Lipides complexes 7.1 Glycérophospholipides hydrolyse ● Hydrolyse chimique : libération AG et autres Hydrolyse enzymatique : PHOSPHOLIPASES ● 7. Lipides complexes 7.2 Glycéroglycolipides ● AG sur C1 &

naissance Couleur jaunâtre Texture plus épaisse Riche en immunoglobuline : rôle dans l’immunité La composition du lait : Eau Protéine Spécifiques du lait : caséines (80-90%) Insolubles à pH 4 :: coagulation du lait dans estomac jeune Sous forme de micelles : association avec du calcium Protéines plasmatiques Protéines solubles du lactosérum Immunoglobulines, -lactalbulmine, -lactoglobuline, albumine sérique Transferrine, lactoferrine Enzymes, glycoprotéines membranaires Lactose : Spécifique du lait

médicament est hydrophobe ce qui empêche toute injection ou perfusion intraveineuse. En temps normal ce type de médicament peut être transporté par des nanoparticules magnétiques sphériques couvertes d'or, des nanotubes de carbone ou encore des micelles. Suivant les méthodes on peut faire relarguer la molécules qui se trouvent à l'intérieur du transporteur par l'utilisation d'aimant externe. Cependant pour une drogue comme le TXL avec une solubilité dans l'eau très faible, ce type de méthode n'est