Micelle

bicouche, ou multicouche) à l'interface eau-air - soit en micelles (émulsion) tête polaire queue hydrophobe O C O - o schématisé par bulle de savon air o oo oo oo o eau o oo oo oo o bicouche (ou multicouche) emprisonnant de l'eau film monomoléculaire ou monocouche o oo oo oo o o o o o o bicouche o oo oo oo o air interface o oo oo oo o eau o o o o o o monomères o poche o hydrophobe o o o oo o micelle Les anions de type R-COO- abaissent la tension superficielle

globules gras de particules sphériques. Sphères colloidales. Présence de protéines solubles telle que lactase. Cf. principaux éléments structuraux du lait 1. Phase hydrique 900g/L de lait. Dans le lait il y a de l’eau liée aux protéines (micelles de caséines) à 3 %. Le lactose (50g/L) est le principal constituant du lait. Minéraux : 370 mg/L de Ca 2+. 1/3 dissous dans la phase hydrique et 2/3 dans la phase colloidale : équilibre entre les deux phases. Variation de l’équilibre possible

phospholipides qui sont dégommés que les huiles de pression (Denise, 1992). Que le procédé utilisé soit physique ou chimique, les trois principes de base du processus de dégommage sont résumés comme suit: - Elimination de phospholipides par la formation de micelles; - Hydratation rapide des phospholipides; - Elimination des phospholipides non hydratables par un traitement avec des acides (Ruiz-Mendez, 1999). Il existe différents types de protocoles de dégommage de l'huile de soja : Le dégommage à l'eau,

symétrique. C'est ainsi que, lors d'un mélange entre un détergents et des salissures grasses les lipides vont être attirée par la partie lipophile, tandis que la partie hydrophile va être attiré par l'eau, permettant le mélange des deux et la formation de micelles (voir schéma ci-dessous). Expérience n°2 : Pour notre deuxième expérience, nous avons utilisés un tube à essai, une pipette en plastique, et deux béchers. Nous avons commencé par verser de l'huile dans un tube à essai. Ensuite, dans ce

présence de sels biliaires qui sont des dérivés du cholestérol. La particularité est que, dans l'eau, ces sels biliaires forment des micelles qui possèdent un pôle hydrophile à l'extérieur et un pôle hydrophobe à l'intérieur.             Les micelles sont donc solubles dans l'eau. On y trouve aussi du cholestérol, qui est insoluble dans l'eau, à l'intérieur des micelles ; il est donc en quelque sorte solubilisé dans la bile. De plus, on y trouve des pigments biliaires : la bilirubine provient

conduit à la déstabilisation de la micelle et la formation du gel. Une condition essentielle est que l’enzyme ne possède pas une activité protéolytique trop élevé ; une trop forte activité conduit à la rupture de nombreuses liaisons peptidiques et à une solubilisation de l’ensemble des caséines (Eck et Gillis ; 1997). [pic] Photo : versement de la présure • La coagulation : Elle se traduit par la floculation des micelles de caséine qui se soudent pour former

dans le liquide. Toutefois à partir d’une certaine concentration, appelée concentration micellaire critique (c.m.c.), la surface du liquide est saturée de molécules tensioactives, celles-ci ce regroupent alors entre elles dans le liquide formant des micelles. Le tensioactif utilisé dans cette étude est la polyvinylpyrrolidone (ou P.V.P.) dont la formule topologique est ci-contre. C’est un tensioactif non ionique. Sa partie hydrophile est le groupement carboxyle (=C=O), la chaîne carbonée étant la partie

sodium-glucose cotransporter GLUT : glucose transporter Fig 40 c. Les lipides 1. Action des sels biliaires Émulsion des lipides 2. Action des lipases pancréatiques Triglycérides monoglycérides + acides gras 3. Action des sels biliaires Formation de micelles 4. Diffusion des monoglycérides et acides gras À travers l’épithélium intestinal 5. Formation de chylomycrons Passage dans les vaisseaux lymphatiques Fig 41 Fig 42 Fig 37 Fig 43 Fig 44 Fig 45 V. Contrôle des processus

danger minimal pour la santé et l’environnement.Propriétés des savons Un savon a des propriétés lavantes. La partie hydrophobe (ou lipophile) se fixe dans les graisses et sa partie hydrophile reste dans l’eau. Il se forme des micelles qui sont entraînées dans l’eau de lavage donc éliminées. Scan.jpgApplications usuelles de tensioactifsLes savons appartiennent à la catégorie des tensioactifs, qui ont tous des propriétés amphiphiles. Les tensioactifs sont utilisés

Biochimie des membranes Les lipides peuvent former différentes structures : -avec cœur hydrophobe, micelle -bilayer -cœur hydrophile, lyposome En fonction des lipides, de leurs concentrations… Qu’est ce qu’une membrane ? -communication / échange -séparation des processus métabolique -signalisation -transport Les membranes internes sont plus nombreuses que la membrane plasmique Caractéristique de la bicouche lipidique : -Amphipatique -hydropile à l’intérieur -épaisseur 3-8nm