Moût

renforcées Droits de plantation Arrachage Restructurations Enveloppes nationales Mesures simplifiées Mesures nouvelles Mesures supprimées Stockage privé Restitution à l’exportation Distillation à double fin Stockage public d’alcool Aide au moût pour jus de raisin Mesures supprimées au niveau UE /optionelles au niveau national Développement rural Exigences environnementales Promotion/information Aide à aux distillations de crise, de sous produits, d’alcool de bouche Aide aux moûts pour

date!des! vendanges! Principaux!cépages!par! région!viticole! Bordelais!:!sols,!cépages,! AOC!génériques! Facteurs!influençant!la! qualité!du!vin! Bordelais!:!principales!AOC! par!sous7région! Quinquinas! Vermouths! Définition!et!composition! du!moût! Améliorations!de!la! vendange! Définition!des! fermentations! Bourgogne!:!sols,!cépages,! AOC!génériques! Bourgogne!:!principales! AOC!par!sous7région! Beaujolais!:!sols,!cépages,! AOC! Spécialités!de!Charentes7 Poitou! Fermentation!alcoolique

de colorer le vin. ( « Blanc de noir » : vin blanc élaboré avec un raisin rouge ( « Blanc de blanc » : vin blanc élaboré avec un raisin blanc Le foulage est fait dans un fouloir. Ils arrivent ensuite dans une cuve de macération. On récupère le moût : mélange entre liquide et solide. 4. Macération Tout sera ensemble dans une cuve : partie solide et partie liquide. Le but est d’extraire les éléments de la partie solide. Ex : les tanins qui se trouvent dans la rafle vont se mélanger

指甜白葡萄酒，所含的天然糖份少于超甜葡萄酒。干白葡萄酒如果柔顺感重于酸度，也用这个词。 Mellow - Fondu ( 融合 ) 指葡萄酒特别是陈年葡萄酒中的各种个性和谐混合，共同成就了一款和谐而平衡的葡萄酒。 Mildew - Mildiou ( 霜霉病 ) 由有害真菌引起的葡萄树病，引起葡萄树绿色部分的病变，特别是树叶。 Muscadelle ( 密思卡岱 ) 波尔多的白葡萄品种，使葡萄酒特别芬芳，有橙汁和麝香的香气。 Musky - Musquée ( 麝香香气 ) 指麝香香气。在波尔多由密思卡岱葡萄品种酿制的葡萄酒 Must - Moût ( 新鲜葡萄汁 ) 发酵没有完成前的新鲜葡萄汁。 Nebuchadnezzar - Nabuchodonosor ( 15升容量的葡萄酒 ) 15升容量的葡萄酒，相当于20瓶75厘升的葡萄酒。 Neutral - Neutre ( 无个性 ) 指毫无个性的葡萄酒。 Noble rot - Pourriture noble ( 贵腐 ) 灰孢霉菌作用于赛美蓉和苏维浓葡萄上的结果，使果肉干缩，糖分浓缩。贵腐的作用是酿制波尔多上好超甜型葡萄酒的必要条件。 Nouveau ( 新酒

1) Les vendanges Définition Les vendanges est le moment où l’ont récolte les raisins que l’on a cultivé au long de l’année, pour pouvoir récolter les raisins il faut attendre au moins 3 ans après avoir planté les pieds de vigne. a) Les matériaux Pour vendanger il nous faut un ciseau pour couper le raisin. Il nous faut un saut pour pouvoir mettre le raisin que l’on a coupé. Il faut une brouette pour débarder les caisses qui sont remplis par les coupeurs. Il faut des caisses pour

Dos de cabillaud, poireaux, sauce au cidre et pommes anglaise (Nombre de parts : 90) Recette Réalisation Dos de cabillaud 4 dos de Cabillaud 0,100kg beurre clarifié 1. Couper les dos de cabillaud en deux, en biais. 2. Clarifier le beurre. 3. Cuire le cabillaud : dans une poêle, chauffer un peu de beurre clarifié. Sécher correctement les dos de cabillaud. Saisir à feu vif les dos 2 minutes sur chaque face. La couleur doit être blonde et le poisson ne doit pas être brûlé. Cuire les dos de cabillaud

Dracha de Bar Mitsva. Nous savons tous qu’elle ברכה faut-il faire sur le vin. La משנה dit dans (:לה ) ברכות , על פירות האילן מברכין על העץ חוץ היין שמברך בורא פרי הגפן or on fait subir au vin une quelconque transformation comme le faire cuir ou mettre un additif comme de l’eau ou du miel, la ברכה sera la même ou pas ? Et puis faut-il que le jus de raisin doit subir son procédé de vinification pour que la ברכה soit הגפן et en temps que le simple jus la soit שהכל, comme n’importe quel jus de

Résultats et discussion 1. résultats des analyses physico-chimiques de l’eau de process la qualité de l’eau de process paramètres Prélèvements TH (°F) Cl- (mg/l) pH 01 (30/03/2014) 6 40 7.29 02 (01/04/2014) 13.6 50 7.70 03 (06/04/2014) 4.2 50 7.35 Sachant que les limites critiques des eaux sont : Paramètres Eau de process Cl- Max 40 TH 0 à 5 pH 7 à 8.5 2. Résultats des analyses physicochimiques du concentré : Prélèvements Acidité (g/kg) °Brix 01

LES JUS DE FRUITS Les jus de fruits, en particulier le jus de raisin, vit le jour en 1904 dans les établissements CHALLAND à Nuits-St-Georges (21) pour pallier les excédents de vin. Avec l’industrialisation de leurs fabrications, les fabricants de jus de fruits et l’Etat durent prendre des mesures afin de définir une réglementation sur la production, les produits utilisés et l’étiquetage. Définition des produits La réglementation indique: a) Jus de fruits C’est le jus obtenu à partir de fruits par

Peut-on éviter le brunissement d’une pomme ? • La pomme est un fruit existant en plus de 20 000 variétés. • Elle est utilisée fréquemment, pour les boissons comme le cidre, ou un simple jus de pomme. On peut la consommer cuite ou crue. Cependant, la pomme est un fruit fragile puisque peu de temps après lui avoir enlevé la peau, sa chair prend une couleur marron. La pomme ci-dessous est laissé depuis environ deux mois à l’air libre. • *****photo de laurine***** I. Les origines du problème