Moût

toujours autant de qualité. Les années passant le brasserie a su s’adapter aux avancées technologie tout en gardant cette tradition. Là-bas le métier de brasseur est un art. Pour créer une bière plusieurs étapes sont nécessaires : En premier lieu le moût doit être libéré de ses parties solides pour ensuite être ajouté à l’eau de brassage. C’est ici que ce joue la qualité de la bière. Ensuite à lieu la fermentation ou sont ajouté le houblon et les levures, il y a obtention d’alcool et dégagement de

....... 21 Le Combucha..................................................................................... 21 2 Copyright © 2011 – Club Editeur Web –Tous droits réservés pour tous pays Les boissons rafraîchissantes de santé, pour l’été Le moût de pain ................................................................................. 22 La boisson à l’algue Kombu ............................................................... 23 La boisson aux quatre algues ...............................

faire germer. Acre : Mesure de surface agraire. Gelines : Ancien nom de la poule. Prévôt : Au Moyen Âge, agent domanial du roi ou d'un seigneur, exerçant des pouvoirs financiers, judiciaires, administratifs et militaires. Brassage : Fabrication du moût qui donnera ensuite la bière Banal : Qui ne s'écarte pas du cours normal des choses ; courant, ordinaire Boisseau : Ancienne mesure de capacité pour les grains et autres solides granuleux, restée en usage au Canada et dans les pays anglo-saxons pour

.................................................. 40 4.3)- la filtration du moût ........................................................................................................................................... 41 4.4)- cuisson et houblonnage du moût .................................................................................................................... 41 4.5)- les différents traitements du moût .............................................................................

le chauffage de la pâte (27-28°C) voir même plus. Cependant il ne faut pas en abuser, car plus la pâte est chauffée, plus l’huile d’olive gagnera en quantité mais perdra en qualité. Extraction de l’huile d’olive Par pressurage : (à froid) Le moût (pâte d’olive) est placé dans des sacs qui vont être empilés avec des plaques en acier entre chaque sac. Le tout va subir une pression verticale de haut en bas. Le liquide qui va en sortir est un mélange d’eau et d’huile. Les avantages: * meilleur

faire de la farine. en sucre et donne naissance au moût qui sera ensuite filtré. Le malt moulu ainsi obtenu est mélangé avec de l'eau. L'amidon se transforme petit à petit Ce mélange sera ensuite chauffé soit par décoction (on fait chauffer séparément certains composants et on les ajoute ensuite) ou par infusion simple (on chauffe l'eau que l'on ajoute au malt) ou encore infusion par palier (on ajoute à intervalle régulier de l'eau très chaude). Le moût est filtré et ce qu'il reste, la drêche, est lavé

et de sucre, parfois parfumée à l'eau-de-vie. Elle est originaire du village de La Haie-Fouassière au sud-est de Nantes Hydromel : boisson fermentée d'eau et de miel Lambic : fermentation spontanée ne nécessite pas d'ajout de levure dans le moût : exposé à l'air libre, il est ensemencé par des levures sauvages

s'imprègne ainsi des tanins (polyphénols) et des pigments (anthocyanes) présents dans les peaux. Les cuves utilisées peuvent être en acier inox, en ciment, en résine époxy ou en bois, souvent thermorégulées (la fermentation alcoolique fait chauffer le moût : elle se produit autour de 28 à 29 °C, mais peut s'arrêter au-delà de 32 °C, d'où le besoin de refroidir les cuves) ; le maître de chai peut procéder à des remontages (en arrosant le chapeau avec le jus pompé dessous), bâtonnage ou délestages pour

ne peut pas prendre de machines à vendanger car c’est interdit pour la qualité.  Le Pressoir Après avoir récolté le raisin, celui-ci va être transporté dans des caisses où il va être chargé dans un pressoir pour être pressuré à fin d’obtenir le moût de raisin qui sera stocké dans des cuves en attendant le pompage dans des citernes. Le Champagne   Une fois le jus soutiré, le viticulteur à la possibilité de le champagniser ou de vendre sa récolte en kilos de raisin aux maisons de champagne

unicellulaire provoquant la fermentation des matières organiques animales ou végétales. La levure est utilisée comme ferment dans la préparation du tchapalo. En effet, les travaux d’Aka et al. (2008) sur la variabilité des propriétés physico-chimiques du moût fermenté lors de la préparation du tchapalo, indique que les productrices de cette boisson locale utilisent des ferments (levures) provenant de fermentations antérieures et dont la qualité n’est souvent pas assurée. Pendant cette fermentation, les