Moût

des pectines Macération / cuvage Densité du moût/ levurage/ remuage/ Pressurage / extraction du jus Egouttage/ centrifugation/ pressoir/ le marc à distiller Analyse du jus Mesure de l’acidité / mesure du PH/ mesure de la densité Débourbage mise en fut Correction du moût Correction de l’acidité/ sucre/ correction en tanins/ correction du PH Levurage Préparer la levure/ ajout de levure au moût Fermentation alcoolique Mise en fermenteur/ aération du moût/ deuxième apport de sucre/ fermentation Fermentation

identique de conservation mais donnaient une autre saveur. C’est, en effet, le houblon qui donne l’amertume à la bière. Il eut tellement de succès qu’au 18e siècle toutes les bières en contenaient. Les levures : elles transforment les sucres du moût en alcool et en gaz carbonique. Elles sont spécifiques pour chaque type de bière. Au départ l’homme ne contrôlait pas les levures dans la bière. C’est Pasteur qui mit leur rôle en avant. De nos jours deux sortes de levures sont principalement utilisées

desvee Toute nue et eschevelee. « Diex, dist ele, qui a ce fait ? Ci a estout donmage et lait. » Ne le sevent sor qui souchier, N'a entre eus .II. que coroucier. Conme ce vint aprés mengier, Renart s'en vint esbanoier En la meson mout lieement, Son oncle trove mout dolent. « Oncle, dist il, que avez vos ? Pensis vos voi et corouços. — Biau niez, dist il, bien sai de qoi. Perdu sont mi bacon tuit troi, S'en ai au cuer dolor et ire. — Oncle, dist il, or devez dire. Se vos dites a val la rue

sorgho malté ou non malté (la Redbridge) et de sarrasin (bière « la messagère »). Processus Pour transformer ces matières premières, on utilise diverses techniques de chauffage, de trempage et utiliser des levures afin de permettre la fermentation du moût (production d’alcool). Les étapes de fabrication sont les suivantes : le maltage ; la saccharification ; l’ébullition (également appelée « houblonnage ») ; la fermentation ; la garde ; le conditionnement (pouvant être précédé

par le prêcheur, donne d’ailleurs un indice sur la croyance envers le saint et non envers la statue elle-même. Au vers 30 « Vilains, dist li rois au preudome, en chel fust as i tu creanche ? – Sire, ains est fais en le sanlanche Saint Nicolai, que je mout aim. », le prêcheur nous dévoile que la statuette en bois n’est pas celle qui protège le trésor, mais bien la force de la foi et de la prière du croyant. Jean Bodel se moque alors du roi et du sénéchal puisqu’ils sont persuadés, eux, que c’est la statuette

fabrication joue bien entendu un très grand rôle dans le goût d'un whisky. L'eau est utilisée dans le processus de distillation à divers stades. D'abord elle est utilisée dans la phase de brassage où elle est mélangée au malt broyé pour obtenir le moût. Ensuite, l'eau est également utilisée pour refroidir l'alcool dans l'alambic et enfin elle est utilisée pour réduire l'alcool lors de la mise en bouteiles. La levure La levure (de culture ou un mélange de cette dernière avec de la levure de brasserie)

goût de le boire. Au III éme siècle, l’empire romain va favoriser le développement de la viticulture corse, par la création de propriétés constituées de vignes. Le vin se fabrique à la manière des romains c’est à dire les Romains additionnaient au mout en fermentation du defrutum ou sapa. Le vin est un jus non fermenté de raisins qui a été réduit en le faisant bouillir pour concentrer le sucre. Le jus est ainsi réduit à la moitié ou même au tiers de son volume. Le sirop était alors utilisé pour

poudre de mangue FICHE TECHNIQUE N°12 PRODUCTION D’ALCOOL DE MANGUE DESCRIPTION GENERALE L’alcool de mangue est le produit de la fermenta on contrôlée du jus pulpeux ou de broyat de pulpe de mangue à l’aide de la levure Saccharomycès cerevicieae. Le moût de fermenta on est filtré et dis llé à 85°C. Un contrôle régulier du degré alcoolique permet de situer la fin de la dis lla on. L’alcool obtenu peut être u lisé pour la prépara on de liqueurs ou dans les rece es en pâ sserie et en confiserie. OBJECTIF

elle fortifie la tête, la gorge, les yeux, elle facilite également les expectorations pulmonaires ; elle aurait aussi des vertus digestives et antiseptiques. Le nom de moutarde date du début du 13e siècle et vient de «moût » pour désigner des graines de sénevé broyées avec du moût de vin. Jusqu’à la fin du moyen age, le miel fut la source principale de sucre en Europe. Sa production était également soutenue par les besoins de cire pour les cierges rituels de l’église ; d’où l’intérêt des ecclésiastiques

fermentescibles sous l'action d'enzymes. Elle a lieu dans de grands baquets en bois ou en acier inoxydable, les cuves de brassage (mash tun, en anglais). Le produit de ce brassage est le moût (wort). La fermentation Le moût sucré ainsi obtenu est additionné de levures et la fermentation alcoolique se produit alors. Le moût fermenté est alors appelé le wash. Salle des alambics à Glenfiddich La distillation Le wash obtenu subit une distillation, dont le but est de séparer l'eau de l'alcool. La distillation