Myoglobine

de fer. Protéine : 2 chaînes alpha et 2 chaînes béta f) Le fer et sang Le fer des animaux est présent à l’intérieur de composés dit héminisques (reposent sur une structure de type M) : • Hémoglobine, myoglobine, cytochromes (transporteurs d’électrons) • Peroxydases, catalases. Le fer est également présent à l’intérieur de structure non héminique : Protéines : • Sidérophiline

constitution de tous les organes creux, leur contraction échappe totalement à la volonté, leur commande est sous contrôle du système nerveux végétatif. C) COMPOSITION : Les muscles sont composés d’eau, d’élément minéraux et de protéines qui s’appellent la myoglobine constitutive de la cellule musculaire et de protéine contractiles… II. PHYSIOLOGIE : Le musque est doué de grande propriété que possède le muscle : L’excitabilité : propriété que possède le muscle de répondre par contraction à toute excitation qu’on

la longueur de la fibre musculaire. -Le sarcoplasme = substance gélatineuse remplissant les espaces entre les myofibrilles (= partie fluide de la cellule musculaire). -Contenu du sarcoplasme = protéines, minéraux, glycogène (grande quantité), myoglobine, graisses en solution, différents organites nécessaires à la vie cellulaire. -Contenu du sarcoplasme = réseau de tubules transverses interconnectées au voisinage des myofibrilles permettant aux impulsions nerveuses d’être transmises rapidement

est-ce vrai ? Est-ce que la viande conservée sous atmosphère modifiée à forte teneur en dioxygène est toujours bonne, malgré sa couleur rouge appétissante après la date de péremption ? Cette belle couleur, nous la devons à la protéine « myoglobine », qui devient rouge quand elle est oxydée. La multiplication des bactéries ne change pas tout le temps la couleur de la viande, cela dépend de la consommation en dioxygène des bactéries et du mode de conservation. La bactérie Bacille botulique

DES MUSCLES STRIEES  III)MUSCLES A L’ECHELLE CELLULAIRE  IV) STIMULATION DU MUSCLE  CONCLUSION INTRODUCTION  Les muscles sont constitués principalement d'eau (75 %), d'éléments minéraux (sodium, potassium, calcium) et de protéines: la myoglobine  et de deux protéines essentielles à la construction: l'actine et la  myosine.  Les myoblastes sont les cellules précurseurs des muscles. Durant la gestation puis l'enfance ou durant une guérison suite à une lésion, ces cellules se divisent et

formation et stabilisation de l’émulsion (effet bactéricide). 20°C : évite la coagulation des protéines et moussage à basse température. 2.3. Pour la teneur en gras, il s’agit de la dilution de la myoglobine. Pour le cuttérage, il s’agit de l’état de division plus grand et donc de l’oxydation de la myoglobine en methémoglobine de couleur brune. 2.4. La température de 150°C permet de développer la couleur du produit grâce à la réaction de Maillard La température de 85-90°C permet la cuisson à cœur

forme initiale lorsque s'arrête la contraction ; -La tonicité : est la propriété du muscle à être dans un état permanent de tension. La composition des muscles squelettiques est la suivante : - 75 % d'eau ; - 20 % de protéines ; - 0,7% de myoglobine qui est une protéine qui transporte l'oxygène dans les tissus musculaires. Elle est responsable de la couleur rouge des muscles. - 4,3 % de diverses substances : lipides, glucides, calcium, potassium, magnésium et autres micro nutriments.

produit de contraste utilisé en radiologie Sinon utilisé en imagerie médical et notamment pour les scintigraphies Apport alimentaire indispensable pour la tyroïde (permet la fabrication de la thyroxine) Fe : essentiel à l’Hb et pour la myoglobine rôle dans le transport de l’O2 par 4 chaine de globine : 4 molécules de fer et 4 hèmes Fe avec O : oxyde ferreux Fe 2 avec O3 : oxyde ferrique minerai hématite Fe 3 avec O4 : oxyde magnétique magnétite GENERALITES ET RAPPEL Le

C’est une cellule énorme, multinuclée. Sur le plan histologique c’est un syncytium, c’est-à-dire une masse cytoplasmique contenant plusieurs noyaux. Chaque rhabdomyocytes résulte de la fusion de plusieurs myoblastes. Le sarcoplasme contient la myoglobine en quantités plus ou moins importantes selon le rhabdomyocyte. Il s’agit d’une protéine capable de fixer l’Oxygène de manière réversible. Au niveau du sarcolemme sont incorporés des récepteurs nicotiniques, leur densité est très élevée au niveau

conjuguée | * <10 mg/L <17mmol/L * <7 mg/L <2µmol/L * <3mg/L <5µmol/L | Cholestérol | 1.5-2.5 g/L 4.5-6.6 mmol/L | HDL | 0.6 g/L 1.6 mmol/L | LDL | 1.60 g/L 4.1 mmol/L | Triglycéride | 0.7-1.6 g/L 0.8-1.8 mmol/L | Myoglobine | 0-90g/L | Ionogramme urinaire | | Sodium | 100-300 mmol/L | Potassium | 50-100 mmol/L | Chlore | 80-270 mmol/L | Phosphore | 16-48 mmol/L | Albumine | 0 | Acétone | | Glucose | | urée | 335-500 mmol/L | Créatinine | Homme