Oxydation Des Acides Gras

entre la membrane plasmique et la paroi  peut conduire à un déchirement de la membrane (collapse) et rupture des parois cellulaires. Modifications structurales : Changements des propriétés mécaniques et de composition des membranes : ↗ Taux d’acides gras libres ↗ dé-estérification des phospholipides membranaires (due à l'oxydation des lipides) Chute de la quantité des protéines membranaires. Etat hydraté Etat non hydraté Orientation des lipides et protéines en fct de l’état d’ hydratation

oxydative : à partir des nutriments, les mitochondries vont synthétiser et stocker de l’énergie sous forme d’ATP. • Cycle de Krebs : série de réactions enzymatiques produisant de l’énergie(ATP) par dégradation des glucides. • Métabolisme des acides gras(oxydation et synthèse). • Concentration de certaines substances. C.2) Le réticulum endoplasmique. C’est un réseau de saccules et canalicules composant 2 compartiments : le réticulum endoplasmique granuleux(présence de ribosomes sur la face externe)

sa conservation. Oxydation : sous l’effet de la chaleur, de la lumière ou encore de l’air ambiant (dioxygène ) certains aliments peuvent devenir impropres à la consommation. Antioxydants : additif alimentaire ralentissant l’oxydation des aliments (ex : vitamine C , acide ascorbique) Lipides : molécules constituant la matière grasse (ex : l’huile). Les triglycérides appartiennent à la famille des lipides, formés lors de la réaction entre un triol (tri glycérol) et des acides gras (R-COOH). R = chaîne

de l'aliment. Les précurseurs de ces arômes sont souvent les principaux constituants des aliments, c'est-à-dire les acides aminés, les sucres, les lipides et les vitamines. L'arôme peut provenir d'une réaction enzymatique, comme par exemple une fermentation bactérienne, ou par un réaction de brunissement ( ou de Maillard ) en chauffant l'aliment. Ex : principale réaction des acides aminés formant des arômes HOO NH2 O Ç CH R R 1) Arômes du groupe 2 ( synthétiques ) l Vanilline : à Molécule

laine, poils d’animaux, cheveux, débris alimentaires.... d’origine minérale : sable, terre, craie, cendres d’origine métallique : débris de métaux Les poussières sont véhiculées : par le vent, l’air, les courants d’air : fumées, vapeurs grasses. Elles souillent alors les surfaces : noircissement des peintures, encrassement des vitres, altération des métaux,.... par le brouillard et/ou par la pluie : les poussières sont alors retenues par les fines gouttelettes d’eau dans l’air. Les

Les polyphénols naturels regroupent un vaste ensemble de substances chimiques comprenant au moins un noyau aromatique, et un ou plusieurs groupes hydroxyles, en plus d’autres constituants. Ils peuvent aller de molécules simples, comme les acides phénoliques (acide gallique), à des composés hautement polymérisés, de plus de 30000 Dalton, comme les tanins (acide tannique) [1]. La biosynthèse des polyphénols fait intervenir des intermédiaires communs à savoir l’acide cinnamique et l’acide

elle accélère le mécanisme de diffusion facilitée qui fait entre le glucose dans les cellules, en particulier dans les fibres musculaires squelettiques; elle accélère la conversion du glucose en glycogène (glycogenèse); elle augmente l'absorption des acides aminés par les cellules et stimule la synthèse des protéines; elle ralentit la glycogénolyse et la néoglucogenèse. 3. Il en résulte une diminution de la glycémie. 4. Si la concentration de glucose dans le sang devient trop faible, la

Chapitre 2 La chimie du lait Les principaux constituants du lait sont l’eau, la matière grasse, les protéines, le lactose (sucre du lait) et les minéraux (sels). Le lait contient également des traces d’autres substances, telles que des pigments, des enzymes, des vitamines, des phospholipides (substances avec propriétés lipoïdes), et des gaz. Le résidu qui reste une fois l’eau et les gaz éliminés est appelé matière sèche ou teneur en matière sèche totale du lait. Le lait est un produit très complexe

Chapitre 2 La chimie du lait Les principaux constituants du lait sont l’eau, la matière grasse, les protéines, le lactose (sucre du lait) et les minéraux (sels). Le lait contient également des traces d’autres substances, telles que des pigments, des enzymes, des vitamines, des phospholipides (substances avec propriétés lipoïdes), et des gaz. Le résidu qui reste une fois l’eau et les gaz éliminés est appelé matière sèche ou teneur en matière sèche totale du lait. Le lait est un produit très complexe

En effet, après avoir été transformées par une série de réactions appelées lipolyse, les triglycérides donnent alors une molécule de glycérol contre trois molécules d’acides gras. Les acides gras vont dans le sang pour se retrouver dans les fibres musculaires pour être dégradés par une série de réactions appelées β-oxydation, procédé nécessitant oxygène, et énergie. Voilà pourquoi ce procédé, en dépit de son efficacité au niveau purement énergétique, demande beaucoup de temps. C’est donc pour cette