Pain au chocolat

flèches Céleri rave (cuit)* Farine de blé blanche Lait de riz Navet (cuit)* Pain très blanc, pain de mie (type Harry's®) Pop corn (sans sucre) Riz soufflé, galettes de riz Pomme de terre en purée Doughnuts Gaufre au sucre Pastèque* Riz au lait (sucré) Bagels Banane plantain (cuite) Biscottes Bouillie de farine de maïs Céréales raffinées sucrées Colas, boissons gazeuses, sodas (type Coca-Cola®) Dattes Gnocchi Mil, millet, sorgho Pain azyme (farine blanche) Polenta, semoule de maïs 115 Bière* 100 Glucose

il y a une petite étagère avec des chewing-gums. Elle vend : ce qu’elle fabrique excepté pour les bonbons. Ya t-il une surface de vente dans l’entreprise ? Oui, elle se situe dès l’entrée. Elle stocke : Elle stocke les ingrédients pour le pain et la pâtisserie ainsi que certains produits pré-préparés. FONCTIONNEMENT DE L’ENTREPRISE Quelle est la clientèle de l’entreprise ? Toutes les tranches d’âge de la population. Ainsi que des restaurants. L’entreprise a-t-elle

**** PLAT **** DESSERT LA CARTE LES ENTREES La Truite de Langlade, marinée à l’huile d’olive vierge, pignons de pin torréfiés, roquette et Quinoa …….……………………...18.00€ Le Foie Gras de Canard, compote de tomate verte au gingembre et citron vert, pain de mie au lait cru maison………………….19.00€ Les Escargots de Massiac, caracolade croustillante, pieds de porc au vin rouge, purée de persil plat……………………………...15.00€ La Langoustine, juste dorée servie avec un gaspacho Andalou glacé, basilic du jardin, «

commerciale est très large, et nos tarifs sont raisonnables. Pains :baguette ordinaire, tradition, baguette des près, pavé de Châtenay, charpentier, pain de campagne, pain brie,…etc. Viennoiseries :croissant, pain au chocolat, pain au lait, brioche, drop’s, chausson aux pommes, pain aux raisins,…etc. Pâtisserie :pâte à choux, tartes, entremets,…etc. Chocolats : ganache, truffe,...etc. Confiseries :pâtes de fruit, pâtes d’amande,....etc. nous avons également une partie salée (sandwich, hot-dog, croque-monsieur

Adresse : 7 avenue Félix LOUAT 60300 SENLIS Nom du tuteur de stage : Mme BIONNE Céline, responsable de site PRÉSENTATION DE L'ENTREPRISE Quelle est l'activité principale de l'entreprise ? Fabrication artisanale de petits pains sucrés, salés, de chocolat, de viennoiseries et patisseries. Combien de salariés travaillent dans cette entreprise ? 20 salariés. Citez quelques noms de métiers exercés dans l'entreprise : Chocolatier, pâtisser, vendeur (se), tourier et traiteur. HISTORIQUE ET EVOLUTION DE

et régler 5 minutes, 100°, vitesse 2 en sens inverse.   Alterner dans un plat des couches pommes de terre-oignons et sauce. Et pour finir déposer la 2ème moitié du reblochon au-dessus (que vous coupez en deux).   Cuire 15 minutes à 200°C Pain fourré Ingrédients Pâte à l'olive:   500g de farine type 55 20g de semoule de blé gros grain 15g de levure (fraîche dans la mesure du possible)  1 cuillère à café bombée de sel 50g d'huile d'olive 320g d'eau   Ingrédients garniture: 

l’Hôtel 24 DÉCEMBRE Amuse bouche Saumon mariné au café d’Ethiopie Foie gras à l’hibiscus et brioche mousseline Turbotin, riz Khao niao, salade croquante au chou fleur Côte de veau de lait aux truffes, pomme façon Tatin tomate-échalote Bûche de Noël au chocolat, cœur crémeux à l’anis étoilé, coulis léger au caramel beurre salé Petits fours et mignardises Restaurant Les Quatre Saisons* Terrine de foie gras de canard au porto, chutney mangue Blanquette de volaille à la crème de truffe, crêpe vonassienne

café au lait ou le chocolat. Chaque résident a son habitude alimentaire comme par exemple : Bouillie, pour J car il n’a plus de dent Biscotte pour M car elle aime bien les trempés dans son chocolat ce qui le rend plus mou donc plus facile pour elle à manger. Pain de mie pour N Pain avec du beurre pour le reste des résidents Pain d’épice pour ceux qui veulent Complément alimentaire pour J qu’il faut aider à boire. S’il en reste ils sont resservit en boisson chaude et en pain. Le déjeuner et

fonctionner. Ce sont les glucides (pain, pommes de terre, pâtes, légumineuses) et les graisses (beurre, huile, fromage, œufs, pâtisserie). Les matériaux de construction (protéines et minéraux) sont essentiels à la croissance. On les trouve surtout dans le lait, le fromage, les œufs, le poisson et la viande. Les substances protectrices sont nécessaires pour éviter de tomber malade (vitamines, minéraux, fibres et eau). On les trouve surtout dans les fruits et légumes, le pain complet… 22 7.4.

LES VERTUS DU CHOCOLAT Le chocolat n'est pas un aliment hautement calorique, 100g de chocolat noir, par exemple, correspondent à 490Kcal. Les teneurs du chocolat noir amer en minéraux et oligo-éléments sont : • - 400mg de potassium • - 180 à 250mg de phosphore • - 100 à 140mg de magnésium • - 40 à 60mg de calcium • - 11mg de sodium • - 4 à 6mg de fer • - 0,7 à 1,2mg de cuivre • - des traces de fluor • - 1,5% de théobromine et de caféine • - vitamines : A, B1, B2, B3, B12 et