Pain complet

Le deuxième groupe Les aliments du deuxième groupe comprennent le lait et les produits laitiers. Ils sont riches en protéines, en vitamines (A, B et D), en calcium, et le lactose est la principale source de glucides. Ce sont des aliments presque complets, seulement déficitaires en fer et en vitamine C. La proportion en lipides est d'environ 80 % pour le beurre. Le taux moyen de protéines dans le lait est de 3,5 % contre 2 à 8 % pour les lipides, selon l'origine animale. Les yaourts ou les fromages

piments coupés en lamelles, le poivre rouge, le sel, cumin et l'ail. Faire cuire 10 mn à feu vif, ensuite laisser mijoter à feu très doux, en remuant très souvent, jusqu'à évaporation complète du jus. En fin de cuisson elle devrait diminuer de moitié. Cette salade peut être servie chaude ou froide, tartinée sur un pain grillé. TAJINE DE POULET AUX FIGUES INGREDIENTS: 1 poulet (1 kg), prêt à cuire et coupé en 4 portions 4 oignons 6 figues fraîches 6 figues sèches 1 citron confit

le maître de maison. Bien que le service à table n’existe pas encore, les romains disposent | |d’esclaves pour les aider car les repas ne font plus l’objet d’un travail en communauté. Les romains et les gaulois font déjà du pain : une boulangerie | |complète a été mise au jour à Pompeï (Italie). Les romains apportent avec eux le vin et il y a même déjà des critiques spécialisés. | |Les gaulois sont réputés pour leurs charcuteries mais les pauvres mangent à même

(précédant l’examen) Durée préconisée Environ 2 heures Forme de l’épreuve Support écrit Remise d’un dossier comprenant : « A partir d’une commande de produits comprenant des pains (tradition française et/ou courants français), un pain de campagne ou complet ou de seigle, des croissants et des pains au lait » Le candidat doit : Présenter une fiche technique des commandes (S2.1) 8 points Exprimer des connaissances sur les Matières premières (S1) 5 points Exprimer des connaissances sur

devenir de l'aliment dans l'organisme, depuis son absorption dans l'intestin. Ainsi l'alimentation étudie l'aliment par contre la Nutrition, c'est la phase qui suit l'alimentation comme le nutriment est la phase ultime de l'aliment digéré. Exemples: Le pain Æ glucides Æ glucose (seule forme utilisée par l'organisme) Un œuf Æ protides Æ acides aminés (seule forme utilisée par l'organisme) L'huile Æ lipides Æ acide gras (seule forme utilisée par l'organisme) Pour mieux comprendre ces deux domaines quelques

aux produits de boulangerie, les pâtes alimentaires ne sont généralement pas soumises à une fermentation et n’ont pas été soumises à un processus de cuisson. A la différence des produits d’extrusion caractéristiques (comme les gâteaux apéritifs, le pain à pâte non levée etc.), les pâtes alimentaires présentent une microstructure spécifique au niveau de l’amidon et des protéines : elles peuvent ainsi être habituellement chauffées ou cuites avant d’être consommées, sans pour autant se désagréger.

de +4% en terme de chiffre d'affaire. e/ Les yaourts Le yaourt est le grand leader sur le marché laitier : les français sont les plus grand consommateurs de yaourt au monde. f/ La boulangerie Le pain représente 70% de la production du secteur de la boulangerie, et est un produit extremement consommé lors du petit déjeuner, et dans une moindre mesure du goûter. g/ Confitures et compotes Le segment des confitures est un

moyenne contre 5 min il y a 50 ans. Cependant, leurs habitudes alimentaires ont, elles aussi, évolué. Le tryptique tartine-beurre-café s’est vu rejoindre ces dernières années par des produits bien moins « traditionnels ». Le beurre s’étale à présent du pain pré-emballé, on trempe dans le café des biscuits petit-déjeuner et le bol de café s’est transformé en bol de céréales. Ces dernières sont impressionnantes par leur place occupée dans les linéaires. Grâce à un nombre de produits impressionnant, chacun

produits nobles (les farines) et les sous produits (issues et déchets) et, quelquefois, des produits intermédiaires (les farines basses, germes) La seconde transformation des produits ainsi obtenus est soit artisanale (au niveau des boulangers, pour le pain) ou, industrielle, pour la fabrication de couscous, de pâtes et, aussi, d’aliments du bétail à partir des produits de la première transformation. Les couscous sont classés, selon la granulométrie (couscous fin, moyen et gros). Les pâtes alimentaires

soumises à la présente convention collective les entreprises dont l'activité principale consiste à fabriquer et vendre, essentiellement au consommateur final, du pain, de la viennoiserie et de la pâtisserie. Ces entreprises sont constituées d'un ou de plusieurs établissements dont chacun répond au moins à 2 des critères suivants : - fabrication de pain inférieure à 5 400 quintaux annuels ; - effectif inférieur à 50 salariés ; - vente directe au consommateur final constitue l'essentiel de l'activité commerciale