Pain complet

l’ingestion de gluten. Le gluten Le gluten, du latin glu (colle), est une masse protéique élastique et visqueuse qui se trouve dans les grains de plusieurs céréales, dont le blé, l’orge et le seigle. On trouve ainsi du gluten dans de nombreux aliments (pain, biscuits, pâtes...). Donnant une texture moelleuse aux pains et aux autres produits de boulangerie, le gluten permet aux ingrédients de bien se lier ensemble et il est souvent utilisé dans des sauces, des plats préparés, etc. Dans le cas du blé,

liJ dé~e'l"''t'r· wanhopw 11 lt~ long dt•: I""X''"'''" A lw11lli<' (/I JU/ OJ!IIylfc• 7 - Seulement, les autoroutes coûtent cher, réplique Patrick. - Nous ne sommes pas pressés, ajoute Lénick. - Et la camionnette ne roule pas si vite que ça, complète Cécile. N'oublions pas que nous l'avons baptisée 1 «Chlorophylle». Tout d'abord parce qu'elle est verte et surtout parce que notreprogramme de vacances veut être un retour à la nature. Pendant les vacances, nous ne voulons pas être stressés, nous

..............................18 La Luzerne.........................................................................................19 La Timbale .........................................................................................22 La Mie de Pain ...................................................................................24 La Trompette.....................................................................................26 La Mèche.....................................................

1 FRED VARGAS L’ARMÉE FURIEUSE 2011 Éditions Viviane Hamy 2 I Il y avait des petites miettes de pain qui couraient de la cuisine à la chambre, jusque sur les draps propres où reposait la vieille femme, morte et bouche ouverte. Le commissaire Adamsberg les considérait en silence, allant et venant d’un pas lent le long des débris, se demandant quel Petit Poucet, ou quel Ogre en l’occurrence, les avait perdues là. L’appartement était un sombre et petit rez-de-chaussée de trois pièces

Le deuxième groupe Les aliments du deuxième groupe comprennent le lait et les produits laitiers. Ils sont riches en protéines, en vitamines (A, B et D), en calcium, et le lactose est la principale source de glucides. Ce sont des aliments presque complets, seulement déficitaires en fer et en vitamine C. La proportion en lipides est d'environ 80 % pour le beurre. Le taux moyen de protéines dans le lait est de 3,5 % contre 2 à 8 % pour les lipides, selon l'origine animale. Les yaourts ou les fromages

habiller… J’ai fait aussi les escalopes milanaises… Brasserie : Le mois où j’ai été en brasserie, je me suis occupée du petit déjeuner. Le matin je devais aller chercher, en garde manger, tout ce dont on avait besoin. (Lait, œufs, saumon, pain de mie, crêpes…) Ensuite, je mettais en place le plan de travail. Ranger les œufs hors de leur boite (hygiène), Couper les saucisses et les faire cuire, Découpe du saumon et dressage sur assiettes. Tout devait être près avant l’arrivé des clients

priver pour bien démarrer la journée. La gamme des aliments consommés au petit déjeuner est très variée et est fonction de chaque membre de la famille. Ainsi chacun fait son choix parmi les produits proposés tels que les traditionnelles tartines de pain grillées, biscottes et autres produits de panification sèche, les brioches et viennoiseries, les biscuits, les pâtisseries et les céréales pour ce qui concerne les produits solides. La concurrence entre les fabricants est rude et engendre donc

trois tours simples. Elle donne à la pate levée feuilletée un beau développement mais surtout un feuilletage bien développé. La qualité d’une pate levée feuilletée est en grande partie liée à celle de la fermentation. Comme pour une fabrication de pain, elle se déroule en plusieurs étapes. Dans un premier temps, la pate fermente en masse durant 1h30 à température ambiante puis dans une atmosphère plus froide a 4 degrés. Aprés le façonnage, la pate levée feuilletée subit une deuxième phase de fermentation

pauvres en vitamines et sels minéraux. * Blé : il fournit farine et semoule avec lesquelles on fait pain, pâtes et gâteaux. * Maïs : on le consomme en épis ou en grains. * Riz : en grains entiers mais il est aussi transformé en farine et en flocons. * Céréales de petit-déjeuner : elles sont composées d'un mélange de blé, maïs, riz, avoine ou seulement de maïs. * Seigle : en pain avec les fruits de mer. Les céréales sont de très bons fournisseurs de glucides complexes: elles sont riches

3'000 frs. Deux personnes travaillent au fournil et trois au magasin. Une personne à 25% est engagée pour faire de la comptabilité. La boulangerie produit 7'000 petits pains et 4'000 ballons par semaine. Elle vend tout ce qu’elle produit. Un petit pain est vendu pour 1 frs et un ballon est vendu pour 2 frs. Mme Sanae OUAAZIZ 06-2012 EXERCICE: LE BOULANGER Sections homogènes Main d’oeuvre Comptabilité Ballons Matière première Fournil Frais généraux Petits pains Magasin Mme Sanae