Pain de seigle

franchiseur Le fabricant Le logisticien page 3 page 4 page 5 à 9 Le réseau La Mie Câline Les métiers en magasin 5 grandes familles de produits La Franchise La Boulangerie d’aujourd’hui La culture du blé et du pain Le savoir-faire du boulanger Les 7 grandes familles de pain Recette du pain Glossaire Bibliographie Corrigé dossier élève page 10 page 11 page 12 page 13 page 14 pages 15 à 19 pages 20 à 22 pages 23 et 24 page 25 page 26 et 27 page 28 pages 29 à 31 La Mie Câline 2008 Dossier Pédagogique

de carbone. II. Les produits issus de l'action des levures • La bière, boisson fermentée, était déjà connue des Sumériens et des Babyloniens (6 000 ans av. J.-C.). On utilisait « les ferments » pour fabriquer du vin, du vinaigre, des fromages, du pain mais on ne savait pas encore qu'ils contenaient des levures. Elles ont été observées, pour la première fois, au XVIIe par le Hollandais A. van Leeuwenhoek, inventeur probable du microscope. Mais c'est L. Pasteur (de 1857 à 1876) qui a démontré qu'il

artisanale de qualité depuis 120 ans, -Grand savoir-faire, -Forte expérience à l’export, -Production artisanale -Production « éparpillée », -Entreprise industrielle, -Seulement 40% des magasins PAUL ont l’appellation de boulangerie (cuisent le pain sur place). -Aspects commerciaux : -Franchises très développées (50% des magasins), -Contrat et partenariat important (récemment avec ELIOR et Action contre la faim.), -Image de marque (enseigne reconnaissable et décoration originale, leader

danoises, vendues dans toutes les boulangeries. À base de pâte feuilletée, de pâte d'amandes, de cannelle, cardamome, noix de pécan, amandes, etc. - Le smørrebrød : c'est le plat national le midi, qui se présente sous la forme d'une tartine de pain de seigle beurré, recouverte de hareng, de viande fumée, d'anguille, d'œufs de poisson, d'œufs durs... On boit de la bière avec, ou de l'aquavit. - Le hareng (sild) : moelleux, sans arrêtes, simplement mariné au vinaigre, à l'aneth, au curry, au madère

artichaud de Jérusalem avoine céréales commerciales courge (sauf celles d'hiver) dinde farine (tous types) farine de soya gingembre confit grain de blé grain de seigle grain d'orge perlé huître (cuite ou fumée) jus de fruits (en boîte, congelés) lentilles maïs sec noix de Grenoble nouilles de soya nouilles de toutes sortes olive verte orge pain poissons séchés poulet pudding riz brun saumon sucre tabec tapioca thon veau Acide agneau asperge bière bleuet bœuf boissons gazeuses café châtaigne d'eau chocolat

exemple 1 assiette de soupe ( 250 ml), 1 canette de bière ou de coca-cola (33 cl), 1 noix de beurre ou margarine (10 gr), 1 cuillérée à soupe de confiture ou d’huile, 1 fruit, 10 fruits oléagineux ( amandes, cacahuètes, etc.), 1 œuf, 1 baguette de pain, 1 biscotte, etc.… Les aliments et boissons composés en rouge sont riches en calories ( provenant surtout des sucres et des graisses) et donc déconseillés aux personnes qui ont des problèmes de surpoids. Aliments (100 gr) Abats Abats en sauce Ablette

DÉRIVÉS Les céréales les plus utilisées en France sont le blé, le riz et dans une moindre mesure le maïs, l’avoine, le seigle, le sarrasin et le manioc (tapioca). Apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe : Glucides (amidon) ● ● ● ● ● Protéines végétales Vitamines du groupe B Pas de lipides Fibres Minéraux Formes d’utilisation des céréales Blé Farines : pain, biscottes, pâtisseries Semoule : potages, entremets, cous-cous et pâtes alimentaires Céréales pour petit déjeuner Riz

L’importance de la céréale fut telle qu’il y eu une relation de cause à effet entre sa culture et le développement de certaines civilisation, et chaque continent avait sa céréale : le riz pour l’Extrême Orient, le blé et l’orge de l’Inde à l’Atlantique, le seigle et l’avoine pour l’Europe, le maïs pour l’Amérique et le millet et sorgho pour l’Afrique. Les céréales ont trois utilisations principales : * L’alimentation humaine * L’alimentation animale * L’utilisation industrielle Les céréales jouent

(jeûne total ou partiel) jusqu'au rétablissement de l’équilibre psychique. Aliments très acidifiant : Le sucre en général : miel, sucres raffinés (gâteaux, confiseries, confiture, boissons industrielles sucrées, ...) Les farines raffinées pain blanc, pâtes blanches, semoule, riz blanc, pâtisseries, Graisses et huiles raffinées (graisse animal, huile végétal, beurre, ...) Le café, le thé L'alcool (vin, etc.) Aliment acidifiant : Les protéines (viande rouge, charcuterie, rognons

bâtiment que vous voyez en face est la boulangerie. C'est notre rôle d'être charitables. Trois fois par semaine, l'aumônier distribue à des dizaines de pauvres, une livre de pain fait d'un mélange de farine de seigle, d'orge et d'avoine. Mais quel que soit le jour où ils se présentent, mous donnons également une livre de pain rassis aux pauvres passants, étrangers au pays.Car nous devons pratiquer l'hospitalité envers tout chrétien qui demande, et surtout aux pèlerins. Les nobles sont hébergés dans