Pasteurisation

dans l’air. Il prend un ballon et le rempli d’un liquide nourricier. Ensuite il tord en chauffant le col de ce ballon de façon de faire un col de cygne. Puis il fait bouillir ce bouillon nourricier, il le stérilise (c’est ce qu’on appelle la pasteurisation). En faisant bouillir le bouillon il y aura une évaporation et cette évaporation d’eau s’accumulera dans la partie en U du col en cygne. Rien ne se passe dans le bouillon se trouvant dans le ballon. Il incline le col de cygne pour apporter l’eau

survit dans l'environnement même dans les conditions froides et humides du réfrigérateur. Listeria monocytogenes peut se trouver dans les aliments d'origine animale non transformés comme le lait, la viande, la volaille et le poisson crus, mais la pasteurisation et la cuisson détruisent cet organisme. Les Salmonelles Les salmonelles sont des parasites intestinaux des animaux vertébrés qui se disséminent dans la nature par les excréments. Chez les animaux à sang chaud, elles sont souvent pathogènes

scientifiques: apparition de techniques nouvelles ( la machine à vapeur d'où le développement de l'industrie houillère et la mécanisation du travail,: photo, électricité, télégraphe...), dans le domaine médical (le vaccin contre la rage, l'anesthésie, la pasteurisation). Claude Bernard développe la méthode expérimentale : observation de phénomènes, déduction, vérification par la recréation des conditions de l'expérience. Esprit positiviste de la science qui prône une rigueur plus grande dans les méthodes d'investigation;

l’École des Beaux-Arts. 1864 : Installation à Arbois d’un laboratoire pour ses recherches sur les vins. 1865 : Dépose un brevet pour l’invention d’un procédé de conservation et d’amélioration des vins par chauffage modéré à l’abri de l’air (pasteurisation). Études des maladies des vers à soie. 1866 : Publication de : "Études sur le vin". Publication d’un essai sur l’oeuvre scientifique de Claude Bernard. 1867 : Création d’un laboratoire de chimie physiologique à l’École normale supérieure

d’alcool plus forts et de nouvelles boissons énergisantes chez les jeunes Technologique . Optimisation des techniques de production . Industrialisation et investissements de recherche permettent une amélioration des techniques de brassage et de pasteurisation Ecologique Optimisation des techniques de production permettant une réduction : - de la consommation d’eau et d’énergie -d’émission de CO2 Pression de plus en plus forte des consommateurs en matière de respect de l’environnement

premier livre intitulé «Etudes sur les vins »). L’année postérieure, des procédés pratiques de conservation et d’amélioration des vins sont faits grâce aux recherches de Pasteur. Il étudie également des maladies des vers à soie et travaille sur la pasteurisation. Maintenant, très connu, Pasteur est engagé à la Sorbonne comme professeur de chimie organique en 1867. Il gagne aussi la même année le Grand Prix de l’Exposition universelle pour ses études sur la vie. En 1868, Pasteur est atteint d’une hémiplégie

plusieurs années après, en 1864, lorsque Pasteur prouve la véracité de ses propos lors d’une conférence à la Sorbonne. Durant cette période, où il poursuit toujours ses études sur l’acidité du vin et de la bière, il met au point la méthode de pasteurisation. Très impliqué dans ses recherches, il fait preuve d’un autoritarisme mal accepté. Il voit alors son poste supprimé et se rend à Alès, en 1865. Il y étudie les causes de la pébrine, maladie des vers à soie qui devient de plus en plus inquiétante

à une plateforme spécifiée. D’autre part, le résidu de la production de yaourt (le sérum) est expédié à un autre site par voie terrestre. La production du Yaourt : Les deux principales sources d’énergie utilisées sont le gaz pour chauffer (pasteurisation, concentration du sérum et stérilisation) et l’électricité pour faire fonctionner les moteurs et pour le refroidissement. La consommation totale d’énergie liée à la production est rapportée en gep/kg de yaourt et les émissions de geqCO2/kg de

t° moin élevé et plus rapidement, la pression tue également les germes vivant. _ l'indutrie alimentaire : la sterilisation se fait à + de 100° cela permet d'éliminer les spor et se pratique ds des recipients clos comme les autoclaves, La pasteurisation se fait à - de 100° les micro organisme sont tués sauf les spores les produit doivent donc ê conserver à tps limiter et ds de bonnes conditions sa qualité et de conserver les interet organoleptique. LES RADIATION Provoque une ionisation

7% 3% Notoriété 63% 24% 6% 7% Qualité/prix 40% 40% 9% 11% Packaging 35% 34% 17% 14% Quels sont les atouts ? Leader avec 65% de part de marché Un système de distribution très puissant. La technologie développée (conservation de pasteurisation, traitement, ....) Un puissant partenariat "DANONE". Un savoir faire puissants sur le niveau du service Les faiblesses ? Dépend d'un fournisseur principal. Pas d'innovation en matière d'emballage Opportunités ? Régulation