Pasteurisation

6g Glucides Lipides Acides gras saturés Acides gras monoinsaturés Acides gras polyinsaturés 5.25g 7.7g 1.05g 1.75g 4.55g Sodium 0.07g La process de la fabrication Unité de réception du soja Unité d’extraction du lait Unité de pasteurisation Homogénéisation Unité de refroidissement et de stockage IV. La process de la fabrication d’emballage • Étape 1: La préform (technique de la préform) Étape 2: La forme finale (techique du moulage par soufflae) • Étape 3 : Le produit

Les toxi-infections alimentaires à Staphylococcus aureus sont diagnostiquées en Algérie, lors de mammites ou de contamination du lait par les « mains sales ». Les salmonelloses à partir des fromages à base de lait cru ou de lait contaminé après pasteurisation, sont également présentes. En 2005, les produits laitiers étaient responsables de 18,8 % des toxi-infections alimentaires collectives (Plan national de salubrité des aliments, 2006. FAO/OMS). Pour faire face à tous les risques alimentaires cités

63 La création d’une entreprise de transformation alimentaire à petite échelle La commercialisation d’un produit frais ou transformé L’organisation d’une entreprise de transformation 66 67 70 Bibliographie 74 Adresses utiles 76 Annexe 1 : Pasteurisation des fruits et légumes 78 Annexe 2 : Stérilisation des fruits et légumes dans un bain d’eau bouillante 81 Annexe 3 : Stérilisation des légumes dans un autocuiseur ou un autoclave 84 Annexe 4 : Conditions de préparation et de séchage 87 Annexe

l’ordre décroissant suivant : mangues, agrumes, bananes et divers, avec une progression de l'ordre de 2 à 3% sur les dix dernières années. Les jus de fruits sont des denrées alimentaires d’origine végétale, périssables, ayant subi un traitement (pasteurisation, parfois stérilisation) en vue d'en assurer une conservation limitée. Elles sont conditionnées en récipients étanches aux liquides, et doivent être stockées dans des conditions de température conforme au codex alimentarus. Elles comportent une

existent dans l'atmosphère. _ 1864 : Mémoire sur la fermentation acétique. _ 1866 : Étude sur le vin. Expérience, chauffer le vin à 57 degrés afin de tuer les germes et résout ainsi le problème de sa conservation et du transport, c'est la « pasteurisation ». _ 1868 : Étude sur le vinaigre, sa fabrication, ses maladies, sa conservation. _ 1870 : Étude sur la maladie des vers à soie. _ 1876 : Étude sur la bière et théorie nouvelle de la fermentation. _ 1879 : Examen sur la fermentation.

réalisés chaque semaine. Ils envoient des échantillons de leurs fromages pour qu’ils soient analysés dans des laboratoires Comparaison de la fabrication du fromage et celle du yaourt : Contrairement au fromage, le yaourt comporte une étape de pasteurisation (5 min à 90°c), puis une étape de refroidissement à 45°c. Le yaourt a une étape de fermentation beaucoup moins longue (2 à 3 h) que celle du fromage. Ce qui ma intéressé lors de cette visite est le fait de voir la fabrication artisanal d’un

scientifiques: apparition de techniques nouvelles ( la machine à vapeur d'où le développement de l'industrie houillère et la mécanisation du travail,: photo, électricité, télégraphe...), dans le domaine médical (le vaccin contre la rage, l'anesthésie, la pasteurisation). Claude Bernard développe la méthode expérimentale : observation de phénomènes, déduction, vérification par la recréation des conditions de l'expérience. Esprit positiviste de la science qui prône une rigueur plus grande dans les méthodes d'investigation;

Vallery-Radot. En 1854, il est nommé doyen et professeur à la Faculté des Sciences à Lille, où il commença ses études sur la fermentation. Sa carrière: Il consacrera sa vie à ses recherches dans la sciences comme l'étude sur la fermentation, la pasteurisation , le choléra des poules, le vaccin contre la rage, la maladie du charbon... Il a été élu à l'Académie des Sciences en 1862, et à l'Académie Française en 1882. Il décède le 28 septembre 1895 en Seine-et-Oise à Marnes-La-Coquette.

de circuler . A CETTE EPOQUE * l’école laïque , gratuite , obligatoire * le téléphone ( Bell 1876 ) * le chemin de fer * le moteur à explosion ( voiture ) * avion * dynamite ( Nobel ) * vaccin contre la rage , pasteurisation ( Pasteur ) * bicyclette * cinématographe * Tour Eiffel

biologiste français. Il a démontré le rôle des « germes » (êtres vivants microscopiques comme les bactéries) dans la transmission des maladies infectieuses et a mis au point le vaccin contre la rage. Élève de l’École normale, illustre chimiste, créa la pasteurisation et la méthode pasteurienne, rendit à la science et à l'humanité les plus grands services et reçut de son vivant et après sa mort les plus grands honneurs. Professeur à la Faculté de Strasbourg, 1852. Doyen de la Faculté de Lille en 1854, directeur