Pasteurisation

d'eau afin d’éviter les arnaque en tout genres . Après que la vérification à été faite on la passe dans la phase d’écrémage qui consiste a séparer le lait de sa matière grasse . On ce retrouve avec du lait a 0% et de la crème . On effectue une pasteurisation c'est a dire,on chauffe le lait à 76 degrés ainsi que la crème puis on passe a la fermentation . On transforme le lait en liquide peu stable à la-quel on rajoute de la poudre de lait plus du sucre pour obtenir le yaourt industriel. Avant d'obtenir

1856 : La maison Frascatti invente la "religieuse" 1869 : Sergent Pâtissier à Paris : spécialiste du millefeuille, invention de la machine frigorifique à compression et invention de la margarine par Mège-Mouriès 1870 : définition des règles de pasteurisation (Louis Pasteur) 1872/1965 : Curnonsky est surnommé "le prince des gastronomes" 1879 : Charabot lance la première bûche de noël 1882 : création des marrons glacés par Clément Faugier 1890 : création de la tarte bourdaloue par Lesserteur 1900 :

Isabelle Wallart 29 Janvier 2014 1 Sommaire Historique Introduction Analyse de la demande Analyse SWOT Analyse de l’offre Analyse de linéaire La roue de la créativité Conclusion 2 Historique Révolution agricole : Découverte du lait 1862 : Pasteurisation 1884: Première bouteille de lait, NY Années 1930: Premiers cartons de lait 3 Introduction - Produit dérivé, principalement, des vaches - Base de l'alimentation humaine - Ingrédient - Produit de consommation quotidienne - Intemporel et transgenerationnel

lysine (forme hydrosoluble). Le principe actif est alors très vite absorbé par l'organisme. III Conservation et alimentation : 1) Les méthodes physiques de conservation : 1 Classe de TS SPE Chimie Formulation, conditionnement a. La pasteurisation consiste à détruire les agents pathogènes contenus dans les aliments par chauffage vers 90° - 100°. Après cette opération il convient de conserver les aliments au frois et pendant un temps limité. b. La stérilisation correspond à un chauffage

au maximum des capacités des systèmes de commande modernes. La commande analogique Fig. 6.10.2 Exemple d’une commande numérique : des boutons marche-arrêt. Fig. 6.10.3 Illustration d’une commande analogique : le contrôle de la température de pasteurisation. Area milk Utility consumption 920822 -2h51m Water Steam 4000 200000 3000 10 2000 100000 1000 0 00 1d 1 2 18h 3 12h 6h 0 4 Q Dans la commande analogique (6.10.3), les objets sont commandés par des signaux analogiques transmis

chimique : consiste à introduire un agent antioxydant. Il peut être d’origine naturel ou synthétique. -Des procédés physiques : Les techniques de conservation par la chaleur, qui détruisent ou inhibent les microorganismes. (>100°C = pasteurisation.

bourgeoisie est riche mais n’a pas de titre. Le socialisme international de Karl Marx (Allemand) « Le Manifeste communiste ». d) – La science La science est en plein essor, comme Pierre et Marie Curie (la radioactivité), Pasteur (la pasteurisation), Zola, Balzac, Flaubert (utilise les sciences pour écrire leur roman). Zola écrivain naturaliste imite Claude Bernard (biologiste). La description du cadavre de Germaise, dans « L’Assommoir » est un réalisme poussé. e) – L’industrie

niveaux de richesse face à ces progrès. II. Les progrès dans les domaines de la médecine Au XVIII et XIX siècles la médecine a connu d’importants progrès, la vaccination contre la virole, découverte par l’anglais Genaire (au XVII siècle). La pasteurisation et le vaccin contre la rage sont mis aux points par Louis Pasteur au XVII siècle, au XIX les progrès de ce domaine vont connaitre une forte accélération (photocopies). 1. Des progres qui s’accelerent dans des nombreaux domaines de la science

produit doivent surmonter pour croître et quelques exemples de valeurs « obstacles » de sécurité pour l’extension de la conservation des aliments réfrigérés. Classification [d’après Bøgh-Sørensen, 1995] PHYSIQUES Chauffage (stérilisation, pasteurisation, ‘blanchissage’) Température de stockage Radiations (UV; ionisantes β,γ) Energie électromagnétique (micro-ondes p.ex.) Inactivation photodynamique (lumière) Ultra-hautes pressions Ultra-sons Conditionnement-emballage Atmosphère (modifiée

une chute brutale de la pression) On peut aussi détruire tout ou en partie les micro-organismes par chauffage. En fonction de la température de chauffage, on distingue : la stérilisation : T° > 100 °C → micro-organismes détruits la pasteurisation : T° < 100 °C → micro-organismes pathogènes détruits REMARQUE : L'absence d'eau dans l'aliment ralentit grandement sa dégradation, principe utilité dans la lyophilisation mais aussi dans le salage. IV- Les procédés chimiques. Cela