Patisserie Stratégie

Résumé de l’acte II Scène 1 Le jour se lève. La scène se passe dans la boulangerie de Ragueneau. La pâtisserie commence à s’animer. Ragueneau et ses cuisiniers préparent les articles. Obsédé par les poèmes, Ragueneau a écrit toutes ses recettes sous forme de poèmes. Un des cuisiniers le ravit avec une lyre en gâteau. La femme de Ragueneau, Lise, entre, furieuse contre Ragueneau qui a donné des pâtisseries à des poètes en échange de quelques vers. Elle lui montre une nouvelle collection de sacs en papier

la cuisson sur feu doux en mélangeant tout le temps avec une spatule pendant environ 5 minutes afin de caraméliser l'ensemble ( 2 ). Versez sur une plaque recouverte d'une feuille sulfurisé. Laissez refroidir puis écrasez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ( 3 et 4 ). Réservez de coté. Étapes pour la dacquoise : Mélangez ensemble dans un récipient la poudre de noisettes et d'amandes ( 5 ). Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre semoule ( 6 ). Ajoutez ensuite le mélange de poudre d'amandes

possibilité : effectuer une mention complémentaire d'1 an, option "Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées". Niveau bac Le bac professionnel Boulanger-pâtissier s'effectue désormais en 3 ans après la 3e. Il permet d'acquérir un savoir-faire en cuisine ainsi que des compétences en gestion d'entreprise, commercialisation et animation d'équipe. De niveau équivalent, le Brevet technique des métiers (BTM) Pâtisserie est ouvert aux titulaires d'un CAP. Ce diplôme, délivré par la

cuisine chaude Friteuses haut rendement, marmitte chauffe direct,bain marie Sauteuses Pianocoup de feu Fours Local rangement matériel de cuisine Plonge batterie Plonge vaisselle Salle de cuisine froide Salles de stockage : Boucherie Patisserie Salle de conservation de charcuterie Salle de légumerie Salle de conservation de pate … Salles de services : Pizzeria Snack Restaurant traditionnel Service dessert Annexe n° 3 : ANNEXE N°4 ANNEXE N°5 Annexe n°6 Annexe

Brevet d’étude professionnel en 2010 j’ai décidé de Continuer vers le Baccalauréat professionnel restauration pour améliorer mes connaissances des techniques et ma confiance en moi. Après mon Bac j’ai décidé de faire un bac en apprentissage en pâtisserie. Dans mon dossier il aura deux parties. Une partie avec les fiches descriptives d’activité professionnelle, où je d’écris une technique, un dressage, une prise en charge, le nettoyage d’une chambre froide. La deuxième partie sera un dossier

levées. Intérêts Limites LEVURES CHIMIQUES Nécessite pas de technique particulière Facile d’utilisation Se conserve facilement dans un endroit sec Gonfle la pâte, Bonne utilisation pour pâtisseries, gâteaux… Obtention d’une pâte aérer et moelleuse Prix raisonnable Contient des agents chimiques (Levure chimique= bicarbonate de sodium + agents chimiques) Respecter le dosage Le gout peut se faire ressentir Une fois incorporée

BF RESSOURCES DIFFICULTÉS SOURCES Respirer Pas de difficulté à la respiration. 2 Boire et manger - Dentiers haut et bas. - Boit 1 bol de café au lait le matin et au Sous diurétiques goûter. - Peut consommer de l'alcool à table mais ne le fait pas. - Mange de la soupe aux déjeuner et dîner chaque jour, hiver comme été. - Perte de sa dentition - ttt de l'hypertension artérielle - Surveiller que les boissons et soupes servis au repas et goûter soient consommées. - Surveiller la diurèse si

avait quitté ces jours de Combray pour se lier à d'autres plus récents; peut-être parce que de ces souvenirs abandonnés si longtemps hors de la mémoire, rien ne survivait, tout s'était désagrégé; les formes - et celle aussi du petit coquillage de pâtisserie, si grassement sensuel, sous son plissage sévère et dévot - s'étaient abolies, ou, ensommeillées, avaient perdu la force d'expansion qui leur eût permis de rejoindre la conscience. Mais, quand d'un passé ancien rien ne subsiste, après la mort des

autrement dit ce dossier correspond au travail de préparation effectué par le commercial avec la rencontre avec le client. Dans cette situation de négociation, je suis commerciale chez Carl Marletti et je recherche des clients espagnols pour vendre nos pâtisseries plus particulièrement nos macarons de grande qualité. Je me suis lancé à la conquête de la chaine hôtelière Iberostar qui est une chaîne hôtelière de luxe. Je suis en contact avec le directeur du Iberostar de Barcelone Mr Felipe Da Costa. Carl

confondues Lieux d’achat Boulangerie et service de livraison Catégorie de produits Avantages recherchés Boulangerie/ viennoiserie/ pâtisserie/ chocolats/ glaces/ salés (400 références de produits) Qualité artisanale des produits Offre : Quels sont les produits ? Quelles sont les marques ? Qui sont les concurrents ?       Directs Indirects Boulangerie, viennoiserie, pâtisserie, chocolats, glaces, salés pas de marque défini (produits Malis) Au Pétrin d'Honoré Norma, Marché U… Au total 10 dans un périmètre