Patisserie Stratégie

L'historique de la pâtisserie 1) Quand commence la pâtisserie ? La pâtisserie a été inventée dans l’Antiquité comme un aliment bon au goût qui vient après la nourriture nécessaire. En effet, avant de préparer des gâteaux pour se faire plaisir au niveau du goût, les hommes mangeaient à cette époque pour vivre,c’est-à-dire pour ne pas mourir de faim. Lorsque les hommes avaient assez de nourriture pour ne plus avoir faim, ils ont inventé un nouveau type de cuisine : la pâtisserie. Ainsi, une simple

importante des produits vendus dans les boulangeries Pâtisseries artisanales. Pour répondre à l’augmentation de la demande sur le pic de midi et celui de la fin de journée , les boulangeries pâtisseries ont commencé à proposer des sandwichs, puis en voyant accroitre la demande, elles ont commencé à diversifier l’offre en vendant toute sorte de produits salés comme des pizza, quiches ,fougasses et autres. Mais certaines boulangeries pâtisseries vont même jusqu'à vendre des soupes des salades ou

grossiste », poursuit-il. Ces marques, d'une entreprise qui ne cesse de prospérer mais qui n'oublie pas son histoire, se retrouvent essentiellement dans le magasin d'usine à Saint-Philibert. Au milieu des 1 000 m² de surface commerciale, se trouve une pâtisserie qui rappelle l'activité première du créateur. Développement pour les biscuits La Trinitaine Publié le 11 octobre 2010, l'Usine Nouvelle Investissement La biscuiterie industrielle, basée à Saint-Philibert (Morbihan), va investir 5 millions d'euros

* Ne pas supprimer le pain et les féculents * Bien connaître la quantité de glucides consommée à chaque repas * Une alimentation équilibrée doit apporter 50 à 55 % des calories sous forme de glucides * Penser à diminuer les pâtisseries ... * Il est possible de consommer les sucreries, mais en quantité restreinte et à la fin d'un repas Eviter de manger des gâteaux à l'heure du gouter, lorsqu'un petit creux apparait.

centrale d'une vingtaine d'employés se décompose en différents secteurs : Secteur primaire : déconditionnement des denrées Préparation froides : où l'on réalise toutes les préparations froides que l'on conditionne en barquette et étiqueté. Pâtisserie Plonge-batterie Préparations chaudes:tout ce qui est cuisson Conditionnement chaud : conditionnement des préparations chaudes. Répartition : mise en chariot des plats et denrées qui parte dans différents services. Self : service

FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE 1 | IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE | PÉRIODE : 19/4/2010 AU 30/5/2010DATE (S) DE RÉALISATION DE LA FICHE : Debut mai 2010 à fin mai 2010 | NOM :Restaurant du golfADRESSE DU SIÈGE SOCIAL : 2 Rue de la Maurie 16100 Saint-Brice FranceRESPONSABLE DE L’ENTREPRISE :Mr Dupuis | | VALENCE | Organisation et production culinaire | X | | | Service et commercialisation | | | 2 | LA SITUATION PROFESSIONNELLE | Thème, problématique :

la goût avant tout « Vive la gourmandise ! » pourrait être la devise de James Averdieck, président de la société Rensow. Fort de dix années d'expérience en marketing-développement des ventes, il a lancé en 2003 les marques Gü, qui coiffent des pâtisseries à base de chocolat belge en ultra frais, et Frü, pour celles à base de fruits. Depuis, la société double son chiffre d'affaires chaque année. Après un test d'un an au Bon Marché sur 11 références, elle part à l'assaut du grand public en débarquant

de moins de 10 salariés Le premier jour, à 7h00 j’ai visité la boulangerie. J’ai regardé comment on fait du pain et aider à l’ouverture de la boutique. Ensuite je suis allé à la pâtisserie qui est séparé de la boulangerie en arrivant j’ai aidé le pâtissier à couper des pommes et il ma apprit les bases de la pâtisserie comme par exemple : une crème pâtissière : Préparation : 5 min Cuisson : 15 min Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 litre de

€ Seriez-vous intéressé(e) par une formule de petit déjeuner ? [pic] 75 % des personnes interrogées ne seraient pas intéressées par une formule petit déjeuner. Quel budget seriez-vous prêt à consacrer à une formule petit déjeuner avec pâtisseries maison ? [pic] Pour la formule petit déjeuner 56,84 % des personnes y consacreraient de 3 à 5 € et 21,05 % mois de 3 €. Sexe : [pic] 55,50 % des personnes interrogées sont des femmes et 44,50 %, des hommes. Age : [pic] Plus de

. Gourmandise, plaisir, sensations, rencontres, fragrances, textures. Pierre Hermé est curieux de tout et tout l’inspire. Cela paraît facile ! Lui voyage, ses créations, elles, nous transportent. On a tout écrit sur Pierre Hermé. “Picasso de la pâtisserie, Virtuose du sucré, Architecte des émotions, Dior des desserts”... mais comparaison n’est pas raison. On a cherché à comprendre et à expliquer : la lignée de pâtissiers dont il est issu, son apprentissage auprès du maître Gaston Lenôtre, ses origines