Patisserie Stratégie

légumes oubliés -le saumon, le caviar, le foie gras, le chocolat, la truffe -les produits A.O.C. 4/Organiser, gérer son poste : -assurer une manifestation spécifique (réveillon, banquet, mairage…) -assurer le poste froid -assurer le poste pâtisserie -l’organisation d’une cuisine -la gestion d’un service en cuisine -la mise en place d’un nouveau plat à la carte 5/Le banqueting : -le fonctionnement du service traiteur -les buffets froids/chauds, petits-déjeuners -les séminaires -mettre

-Tel:0493898502 Domaine d'activité : Boulangerie - Patisserie Type d'entreprise : Entreprise artisanale Nombre de salariés : -4 salariés 2 Description de l'établissement : La Boulangerie-Patisserie est au rez de chaussé d'un immeuble, il y a une cave composé de 2 pièce. La pièce du rez de chaussé est consacré au vente. L'une des pièce de la cave est consacré a la réserve et l'autre est consacré a la préparation des patisseries et la préparation du pain , baguettes et autres

 Biscuits à la confiture  Biscuit + tablette végécao type « petit écolier de Lu»  Biscuits enrobés  Biscuits fourrés et enrobées  Magdalenas, madeleines  Madeleine fourrées confitures ou chocolat  Génoises / swiss rolls fourrées  Pâtisseries fourrées enrobées  Biscuits pâtissiers  Produits apéritifs (biscuits, gaufrettes) 4-3-5-NIVEAU DE QUALITE DES PRODUITS Compte tenu du fait que les notions de rapport qualité/prix et de prix psychologique sont déterminantes sur le marché

présenter n’allais pas être une chose facile car je connaissais pas du tout le patron de l’entreprise, donc j’y suis allé avec mes parents. Je suis allé à la boulangerie de Clermont L’Hérault la plus proche de chez moi, qui était une bonne boulangerie / pâtisserie, à mon goût, et je me suis présenter au directeur de l'entreprise. Je lui est explique que je devais faire un stage dans une entreprise cette année et que j'aimerais bien le faire dans son commerce, Il a accepté avec gentillesse .Il a signer ma

chef de rang en compagnie du maître d’hôtel. Le service Mes différents rôles tout au long de la soirée étaient de : réclamer les financiers, apporter les bons auprès des différentes parties (bon original en cuisine ou pâtisserie ; duplicata à la caisse) réclamer les différents amuses-bouches, entrées, suites, plat principaux, fromage auprès du commis qui allait avertir le chef et réclamer les différents pré-dessert, desserts et mignardises auprès du pâtissier, assurer la

d’autre part. PRÉAMBULE : La société La Bonbonnière, une pâtisserie traditionnelle dégage des bénéfices en constante augmentation depuis plus de 6 ans. Elle bénéficie d’une excellente notoriété dans sa ville de demeure, VITRÉ (35) et ses alentours, l’ILLE-ET-VILAINE. Elle jouit d’un savoir-faire artisanal dans le domaine de la pâtisserie dans lequel elle commercialise des produits de haute qualité : pâtisseries individuelles, grands gâteaux, pâtisseries à thème. Sa bonne situation financière lui a offert

ne se limitent pas aux grandes signatures. Des artisans façonnent avec un amour du travail bien fait la même qualité pour le plus grand bonheur des gourmands. Blottie au cœur du XIVème arrondissement de Paris, dans la rue de la Tombe Issoire, la pâtisserie Aux délices des Anges offre une devanture d’images d’Epinal. Les baguettes attendent bien sages et bien droites dans leur panier d’osier, les bocaux de verre sont remplis à ras bord de bonbons et de caramels. Le patron, qui a fait ses armes dans

professionnelle FICHE N ° : 1 en Nom : TECHNOLOGIE DE BASE LES PREPARATIONS ET METHODES CULINAIRES LES FONDS 1 2 Prénom : 3 LES SAUCES 4 LES APPAREILS 5 LES CUISSONS 6 LES ENTREMETS 7 Classe : LA PATISSERIE 8 LES P.A.I. 9 LES OUTILS ET METHODES Conditions de réalisation REALISATION TA TP Entreprise DATE DESCRIPTIF DU TRAVAIL  Matériel : - Garnir et utiliser une poche X Entreprise Décembre 2012

n° : 1 Baccalauréat technologique, série hôtellerie FICHE DE COMPTE RENDU D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE en TECHNOLOGIE et METHODES CULINAIRES THEMES (cocher le numéro en fonction de l’activité) X LES PREPARATIONS DE BASE 4 LES APPAREILS 7 LA PATISSERIE 2SH CONDITIONS DE REALISATION REALISATIONS T.A. La Créme Anglaise T.P. ENTREPRISE X 2 LES FONDS 5 LES CUISSONS 8 LES P.A.I. DESCRIPTIF DU TRAVAIL (tâches effectuées, supports, matériels et logiciels utilisés) Ingrédients:

généralement entre 11 h 30 et 14 heures. Il commence généralement par un bouillon, suivi d'un plat principal de viande ou de poisson toujours accompagné d'une portion de salade verte, de concombre, de chou râpé. L'heure du thé Les fameuses pâtisseries et gâteaux (comme la Forêt-Noire) sont généralement servis l'aprèsmidi entre 15 et 17 h. Le dîner Il est possible de dîner dès 18 h dans les restaurants allemands. Fin de service en général à 22 h. Pour le repas du soir, on peut se faire servir