Phospholipide

les caractéristiques de la vie. La cellule est formée de trois partie : membrane cytoplasmique cytoplasme noyau II- Etude et rôle des différents éléments de la cellule. A- La membrane. 1- Structure (voir schéma). Les phospholipides sont les principales molécules constitutives de la membrane. Molécules amphiphiles qui sont placées en bi couche à l'intérieur de la membrane. Dans cette bi couche s'intercale d'autres molécules donnant des propriétés spécifiques à la membrane

cholestérol sanguin qui est considéré comme l'un des facteurs augmentant le risque de maladies cardio-vasculaires (infarctus du myocarde). La membrane plasmique est consolidée par le cholestérol dont la présence contribue à ordonner les molécules de phospholipides. (Voir l'article « Le bon cholestérol » dans Pour la science n° 199, mai 1994, p. 18.) Aspects qualitatifs Certains acides gras polyinsaturés, qui interviennent notamment dans la constitution des membranes, la communication cellulaire et la

ou de décès. synthèse des matériaux structuraux ← Ce sont les phospholipides et le cholestérol qui sont présents dans les membranes plasmiques des cellules (= les phospholipides constituent aussi les gaines de myéline des neurones). ← Le foie permet : 1) La synthèse de lipoprotéines sanguines (= HDL et VLDL) utilisées pour le transport des lipides dans le sang (= acides gras, triglycérides, cholestérol, phospholipides comme la lécithine). 2) La fabrication de la thromboplastine tissulaire

acides gras appelé glycérol ou glycérine 3.Les stéroïdes Le squelette de tous les stéroïdes est constitué par 4 cycles d'atomes de carbone liés entre eux. Parmi les stéroïdes : hormones sexuelles, le cholestérol 4.Les phospholipides La structure générale des phospholipides est semblable aux triglycérides mais le troisième radical n'est pas lié à un acide gras mais à un groupement phosphate cela constitue une région hydrophile alors que le reste est hydrophobe ces molécules sont amphiphile ou

alcaline Nt : azote total pour 100 g de graines ou d’échantillon pHi = pi = pH isoélectrique : pH où une molécule est sous sa forme zwitterionique ou ion mixte, sa charge globale étant alors nulle PEA : procédé d’extraction par voie aqueuse PL : phospholipides S : substrat SU.VI.MAX : étude de supplémentation en vitamines et minéraux antioxydants TRANSFAIR : étude permettant le suivi de l’apport en acides gras et notamment en acides gras trans de la population ouest européenne. TCA : acide trichloracétique

: cations sodium (Na+), potassium (K+) et calcium (Ca2+) Charges négatives : anions ions chlore (Cl-) 5 Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) I – 1.b. Les phospholipides membranaires •Deux couches de phospholipides •Tête hydrophile •Queue hydrophobe •Perméable : •O2, N2 •Urée, CO2, H2O •Imperméable: •Ions •Protéines 6 Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com) I – 1.c. Les

oléo-protéagineux (Soja, Tournesol, Colza). Après extraction de l'huile, les résidus riches en protéines sont transformés en tourteaux et utilisés dans l'alimentation animale. VI. BIOSYNTHESE ET DEGRADATION DES TRIGLYCERIDES, BIOSYNTHESE DES PHOSPHOLIPIDES VI.1 BIOSYNTHESE DES TRIGLYCERIDES Elle a lieu dans le réticulum endoplasmique. Les triglycérides sont intensément fabriqués dans le foie et dans les cellules adipeuses (adipocytes) et intestinales. Chez les végétaux supérieurs et les animaux

acides gras libres | Tableau 1 : Constituants éliminés au cours du raffinage * Différents étapes du raffinage : i. Démucilagination : La démucilagination est la première étape du raffinage de l’huile, qui permet de dissocier les phospholipides, les complexes sucrés et autres impuretés organoleptiques de l’huile. La présence des mucilages dans l’huile peut entrainer aussi un certain nombre d’inconvénients : * ils forment des précipités ou des émulsions qu’il n’est pas possible

épaisseur (7,5 nm) appelée membrane plasmique constituant une interface entre le milieu extracellulaire et le cytoplasme. Elle est constituée de 40% de lipides et de 60% de protéines. Les lipides membranaires sont constitués pour l’essentiel par des phospholipides (55%), du cholestérol (25%), des glycolipides (18%) et des acides gras (2%). La plupart des lipides de la membrane sont structurellement asymétriques avec un côté polaire et un côté apolaire, on les qualifient d’amphipathiques. Leurs extrémités

basique. 1) Composition du jaune :       Le jaune est une source de lipides facilement dispersables dans l’eau, permettant ainsi l’émulsion d’autres substances. Cela est du à l’association entre lipides (tryglycérides, graisses neutres et phospholipides) avec deux protéines au moins : vitelline et vitellénine. On trouve aussi des minéraux et du glucose libre. Les minéraux sont présents avec des cendres, du phosphore, du souffre et du fer liés à des protéines ou graisses. Le sodium, le potassium