Plats Surgeles

techniques : o Organiser le planning des préparations des repas en date et en nombre en fonction des demandes transmises de 48 heures à 8 jours à l'avance par les services et en tenant compte des dates limites de consommation applicable aux produits surgelés o Participer si nécessaire aux différentes étapes de la production o Elaborer des menus o Elaborer des recettes o Gérer les restes o Contrôler les températures en cas de liaison chaude ou froide o Veillez aux contrôles techniques des équipements

13 % | Aliments infantiles | 48 | + 6 % | Traiteur | 48 | + 6 % | Beurre et margarine | 45 | + 16 % | Panification sèche | 44 | + 11 % | Fromages | 37 | + 31 % | Biscuits sucrés | 35 | + 3 % | Conserves de légumes | 30 | + 14 % | Surgelés* | 30 | NC | Total | 1726 | NC | (1) dont cafés torréfiés : 37 M€ (+ 26 %) (2) dont jus de fruits : 76 M€ (+ 26 %) (3) dont huiles : 42 M€ (+ 30 %) Tableau 1 : Chiffre d’affaires du bio et son évolution par rayon supérieur à 30 millions

matériels et des équipements ➢ La sélection des matières premières et des fournisseurs Les différentes gammes : utilisation ➢ Les stockages : durées et conditions ➢ Les approvisionnements ➢ DOCUMENTS Cartes et menus Fiche fournisseur 3 Liste des plats et leurs ingrédients Les grammages : poids bruts - poids nets ➢ Les contrôles quantitatifs et qualitatifs ➢ 4 Le calcul des coûts matières premières Les coûts matières d’un plat ➢ Les méthodes de calcul ➢ Fiche technique 5 Le calcul du prix de

et de se rendre au sanctuaire shinto pour tirer les prédictions de la nouvelle année. Au matin du premier janvier, on sert un assortiment de plats froids, que l’on accompagne d’un verre de saké du nouvel an, « o-toso », en disant : Akemashite omedeto gozaimasu ! Bonne année ! O-zoni, soupe du Nouvel An japonais. C’est la raison pour laquelle nombre de plats du Nouvel An sont cuisinés avec une bonne dose de sucre et de vinaigre, qui y aident naturellement. L’incontournable « o-zoni » (illustration)

dans la composition du plat, Température, Horaire. Fiche suiveuse => identifie le plat témoin => + 5j après DLC. Déconditionnement : 2 sas pour les produits sensibles. La viande est les légumes arrivent conditionnés sous-vide ou surgelés. Déconditionnement des matières 1ères en fonction de la production. Emballage au plus prêt du produit. Chaque poste a un lave main. Tenue obligatoire : un masque une charlotte des protections pour les avant bras deux

Naturel : 8 Conclusion : Analyse SWOT (opportunités/menaces) : 8 Annexes : 9 Bibliographie : 10 Introduction : La pomme est le fruit le plus consommé par les Français. Mangée aussi bien crue que cuite, elle entre dans la préparation de plats autant sucrés que salés. Elle se compose de plus de 1000 variétés différentes. Celle-ci est remplie de nombreuses valeurs nutritionnelles, ces nombreux minéraux et nutriments les rendent attractives pour le consommateur. Elle améliore notre santé et

pression, les cuissons rapides et autres innovations concrétisent une certaine idée moderne de gain de temps, d’économie de moyens, mais également de simplifications dans de nombreux domaines d’activités. C’est dans cette décennie que plats précuisinés et surgelés se démocratisent de manière décisive; car le frigo devient un mobilier qui remplace sans égal, le garde-manger ou l’armoire plus ou moins destinée à cet usage antique.[…] Parallèlement, la restauration rapide prend de l’importance. Le

la restauration du type anglo-saxonne, la restauration rapide à la française, les pizzerias mais il y a également les rayons traiteurs des boutiques spécialisées et des grandes et moyennes surfaces, les boulangers et pâtissiers, les produits surgelés et plats cuisinés ainsi que le secteur des produits cuisinés livrés à domicile. Publié sur : www.sensoblog.com 9 Voici un exemple de restauration rapide à la française, avec les deux principaux leaders qui sont La brioche dorée et Paul. (Source

esprit d’authenticité et de traditions) Produits beauté, cosmétique ; des savons et des crèmes Cependant, Bonne Maman ne peut pas faire des produits du type : Conserve, surgelés Vestimentaire Quels circuits de distribution? Quels marchés? Tartes (desserts) Confiserie de chocolat Confiserie (traditionnelle) Plats/repas préparées (salé) ? L’axe majeur de Bonne Maman en matière de distribution est la grande distribution. L Quels marchés : sur le marché de la confiserie, sur

de l'entreprise mise au service des différents DAS...). Par exemple, le groupe Tipiak, connu pour la variété de ses produits (produits surgelés, épicerie sèche, aides culinaires...) répartit ses activités en quatre domaines d'activités stratégiques : Segmentation primaire Secteur sec Secteur froid Segmentation secondaire Épicerie Panification Plats cuisinés surgelés Traiteur pâtissier Selon le type de synergies recherchées entre les domaines d'activités stratégiques, l'entreprise pourra développer