Pois chiche

| Salade de blé aux concombres et pommes  | Potage aux radis roses  | | Plat N°2 |Salade de fenouil et pamplemousse au lapin|Chaud froid de rhubarbe au chèvre  | Velouté de petits pois  |Gaspacho de chou rouge et pomme   | | |sauté | | |

Ajoutez le mesclun au moment de servir. 30 M I N E S T RO N E Préparation: lS m i n · Cuisson: 30 min • Pour 6 personnes 1 oign on. 2 carottes· 3 pommes de terre· 1 poivr on 1 bâton de cé leri· 4,5 cl d'huile d'olive· 120 g de petits pois surgelé s 1 chorizo· 3 gousses d'ai l· 1 c. à s. de persil 1 c. à c. defeuilles de thymfrai s • 1 boîte de 400 g de tomates concassées 1 c. à s. de sucre en poudre· 1 c. à c. d'origan sé ché 50 cl de bouillon de bœuf· sel, poivre • Pelez l'oignon

ml 175 ml 60 ml 250 ml 1 petite 125 ml 30 ml Féculents Pois verts Pomme de terre - bouillie ou au four - en purée 16 Pour ce choix, calculer en plus 1 échange de matières grasses Frites Pour ce choix, calculer en plus 2 échanges de matières grasses Croustilles* Légumineuses Pour ces choix, calculer en plus 1 échange de viandes et substituts Haricots (blancs, mungo, noirs, pinto, rouges), lentilles Pois chiches Soupe aux pois* Pour ce choix, calculer en plus 1 échange de viandes et substituts

............ 3 Cake aux fibres ..................................................................................... 7 Cake aux pâtes et aux poivrons ............................................................ 7 Cake de pommes de terre aux petits pois.............................................. 6 Cake d'été.............................................................................................. 2 Calzone aux courgettes .....................................................................

1) ? Dans quelles conditions mangent-ils (lieu, mobilier, vaisselle)? Le paysan se nourrit essentiellement de céréales (sous la forme de pain, de galette et de bouillie), de soupes de légumes (carottes, haricots…) et de légumineuses (fèves, pois chiche…) et de vin ou de bière. Il mange souvent sur le bord de son champ et dispose d’une vaisselle rudimentaire et collective. 3- De quoi les paysans ne sont-ils pas à l’abri ? Réponds en complétant le doc.2 puis surligne en bleu les causes de la crise

po) d’épaisseur environ 1 avocat bien mûr 1 petite boîte de pois chiches au naturel (en conserve dans l’eau) 1 petite échalote grise (échalotte sèche) 1 petite gousse d’ail 2 branches de persil 2 pincées de paprika 1 tomate 8 belles feuilles de laitue 4 bâtonnets de céleri 4 jeunes carottes avec les fanes (feuilles) 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 citron 3 pincées de sel 1.Lave et coupe les 4 bâtonnets de céleri. 2.Égoutte les pois chiches. 3.Épluche et lave les carottes, sans enlever les fanes (pour

emballages Les urbains ont une consommation alimentaire différente de celle des ruraux. Les ruraux des PED mangent essentiellement des céréales + légumineuses. Amérique du sud : Maïs + Haricots rouges Afrique du Nord : Blé (semoule, couscous..) + Pois chiches Inde : Riz + Lentilles Asie centrale : Riz + Soja Alimentation Végétarienne mais en s’installant en ville les ruraux souhaitent manger de + en + de viande . ( pour avoir un régime alimentaire varié et c’est un signe de richesse) Hindouisme :

 (très  appréciées)  et  escargots   • Légumes   :   ils   ignoraient   bien   sûr   la   pomme   de   terre,   mais   connaissaient   le   chou,   les   féculents  (lentilles,  pois  chiches,  fèves),  les  asperges,  les  poireaux  et  le  concombre...  et   bien  sûr  les  olives.   • Les  fruits  :  pommes,  fraises  des  bois,  figues,  poires,  prunes

contrôlés par l’Etat. vigne : fruit sec / fruit cru & Vin *la vigne pousse bien, c’est donc une culture spéculative qui servira à l’exportation et donc aux échanges. d’autres cultures : légumes et fruits par exemple : lentilles, pois chiches, fèves il y avait peu de fruit. Les élevages : De volailles(poule/canard) pour l’alimentation De poissons car la pêche est une ressource alimentaire de base. Peu de gros bétail mis à part les bœufs pour les labours

lait et sucré. | Spécificités | Une grande partie de la population est végétarienne par choix, par tradition, ou par obligation. On trouve donc une grande variété de recettes végétariennes utilisant en particulier les légumes secs (lentilles, pois chiches, etc) pour leur apport en protéines. Traditionnellement, les « grands chefs » se trouvent surtout dans les familles et au sein des communautés, où les recettes passent de génération en génération. En Inde, on peut être en permanence à la découverte