Poivre

de Madère ou de porto • 1/2 c. à thé de thym séché • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé • Pincées de sel • Huile végétale • Corde de boucher • 1 c. à soupe de beurre fondu Sauce au poivre : • 3 c. à soupe de beurre fondu • 1 gousse d’ail émincée • 1 c. à thé de grains de poivre noir grossièrement écrasés • 3 c. à soupe d’estragon frais haché ou 1 c. à thé d’estragon séché • 1 c. à thé de moutarde de Dijon Méthode : • Laisser les biftecks à température ambiante. Entre-temps

personnes * Temps de préparation : 15 minutes * Temps de cuisson : 40 minutes * Ingrédients : * * - 300 g de fromage blanc en faisselle bien égoutté (0 à 15% de MG) * - 150 g de gruyère râpé * - 4 œufs * - Sel, poivre * Dans un bol, mélangez le fromage blanc, le gruyère râpé et les jaunes d’œufs. Salez et poivrez. * Battez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. * Mélangez les deux préparations et disposez le tout dans un moule à soufflé

| |- 1 l de vin blanc sec | |- herbes de Provence | |- poivre gris et rose en grains | |- 1 cuillerée à café de paprika | |- 1 cuillerée à café de cumin

| | |- 1 pincée de poivre vert | | |- 1 citron | | |- sel, poivre

Ingrédients pour Poulet Yassa • 1 poulet entier de 1.5 kg • 8 à 10 oignons • 4 citrons pressés • 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide • 2 cuillères à soupe de moutarde forte • 2 cubes de bouillon de volaille • 1 à 2 piments séchés • Sel et poivre Préparation de Poulet Yassa Préparer la marinade en mélangez« la moutarde. 4 cuillères d'huile d’arachides et le jus de citron. Salez et poivrez. Coupez votre poulet en morceaux puis badigeonner-le avec la marinade. Laissez reposer 3 heures au

................................................................... 13 Bibliographies et webographies ............................................................................................... 14 Liste des figures Figure 1 : Séchage de poivre sur claies (cliché auteur) .............................................................. 4 Figure 2: Vase florentin (cliché auteur) ..................................................................................... 5 Figure 3 : Densimètre (cliché

bouillon. Saler, poivrer. | |- 4 c. à s. d'huile d'arachide, | |- Couvrir et laisser mijoter 2 h 30. Lier la sauce si | |- 30 cl de bouillon instantané | |besoin. | |- pluches de persil, | |  | |- sel, | |- Servir très chaud en décorant avec les pluches de | |- poivre du moulin

mettre à mariner dans un mélange de sel, poivre, épices — et alcool, ajouterais-je à titre personnel — pendant plusieurs heures. (Proportions pour 500 g de foie cru) • 1 cuillerée à soupe de porto (du porto blanc de préférence, pour ne pas colorer le foie), • 1 cuillerée à soupe d'armagnac (ou de cognac), • 1 bonne cuillerée à café de vinaigre de Xérès, • 1 cuillerée à café de sucre en poudre, • 1 cuillerée à café de sel fin, • 1/2 cuillerée à café de poivre blanc, • 1 bonne pincée de "quatre-épices"

g de viande de boeuf maigre - 500 g de viande de boeuf gélatineuse - 1 os à moelle - 4 poireaux - 4 carottes - 1 branche de céleri - 2 oignons - 1 gousse d’ail - 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) - 2 clous de girofle - gros sel - poivre noir en grains Préparation de la recette : Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson. S'il y en a, coupez la queue de boeuf en tronçons. Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri,

utilisées. Sommaire 1 Ingrédients 2 Préparation 3 Séchage 4 Voir aussi 5 Références Ingrédients Les ingrédients les plus couramment employés dans la fabrication du biltong sont le vinaigre, le sel, la coriandre, le poivre noir et le sucre ou la cassonade. Sont souvent ajoutés le vinaigre balsamique ou vinaigre de Malte, le chili, l'ail, le bicarbonate de soude, l'oignon en poudre et le salpêtre1. Préparation Généralement, la viande est marinée dans une solution