Positionnement Bière

INTRODUCTION I. IMPORTANCE DES MICROORGANISMES A. La fermentation alcoolique B. La fermentation butyrique C. La fermentation lactique D. La fermentation acétique II. PRODUCTION DES BIERES LOCALES AFRICAINES A. Technologie de production des bières locales africaines B. Equipements de production III. PRODUCTION DE BOISSONS LOCALES AU BENIN A. Technologie de production du “Sodabi“ B. Technologie de production du Tchoukoutou et du Tchakpalo IV. LES ENJEUX DANS LA PRODUCTION DE BOISSONS

scolaire : 2012-2013 Fiche informative sur un métier ancien de l’écomusée de Treignes : Métier choisi : Le tonnelier 1) Informations générales : . Produits fabriqués : - tonneaux (qui servaient à stocker des produits liquides comme du vin, de la bière, du cidre, eau mais également des solides comme des grains, des salaisons et même des clous). - cuve - baquet (à lessive) - baignoire - sceaux - baratte (à beurre) - brocs (sorte de carafe) - plat /assiette - bidons divers . Public visé :

Synthèse concernant le marché de la Bière en France : Les Points positifs : Le secteur de la bière en France est un secteur important, avec une production de 15,7 millions d hectolitre en 2008, une consommation d’environ 20 Millions d’hl et des courants d’exportations et d’importations existant au sein de l’Union européenne. La production de matière première est bien maitrisée, avec des conditions climatiques favorables et un savoir faire ancien avec 12% la production de bières mondiales

| | | |La multinationale tente de justifier cette restructuration par une baisse de la consommation de bière (on parle de moins de 2% | |par an !). Pourtant, la production de diminue pas. | |

termine par le filtrage de la bière après fermentation. Selon le réseau de distribution, la bière est mise en bouteilles non consignées ou consignées, en canettes de différents formats et sous différentes étiquettes, en fûts ou livrée en vrac. En raison du grand nombre de points de vente, l’entreprise devait faire face à des différences en ce qui a trait aux temps de réponse (la bière pour le marché interne était produite en fonction des stocks, tandis que la bière exportée l’était en fonction des

faire attention comme par exemple, au lieu de boire une boisson gazeuse, la remplace par des boissons sans sucres ajoutés. Il faut aussi limitez les boissons alcoolisez parce qu’elles apportent une grande quantités de calories. Par exemple, une bière fournit environ 140 calories. Donc, il est très facile d’aller chercher plusieurs calories avec l’alcool. Il faut limitez les matières grasses parce que si l’ont en abusent, on augmente facilement le risque de poids mais le risque d’une maladie cardiovasculaire

Cellini en Café, le whisky Whyte and Mackay, le cognac ABK6. De la même façon, C10 travaille au développement de ses propres marques, tels que le café Jamy, le Bordeaux supérieur AOC Les Hauts de Cour Montessant, le blanc de blancs Veuve de Lalande, la bière Gothic ou le sirop Fuego, leader en CHR avec 1 million de bouteilles par an. Cette offre de qualité et de fiabilité est le symbole de l’indépendance du réseau

"neutre" où l'on pourra mettre des produits "secs" comme : collants, appareil photo jetable, confiserie, produits salés, souvenirs siglé, etc... 4 - Adapter le contenu du mini-bar à votre mix clientèle : Coca light et gin pour la clientèle américaine, bière allemande pour les germaniques, sodas et sucreries pour famille avec enfants… 5 - Lors du départ du client, il est préférable de demander : "qu'avez-vous consommé dans votre mini-bar ?" plutôt que "avez-vous pris quelque chose ?". Le client se sentira

Fermentation : Le mout est mélangé à la levure, puis chauffé dans un washblack. La levure se nourrit des sucres, produisant de la sorte de l’alcool et du dioxyde de carbonne. Ce processus de fermentation dure entre 48net 74 heures, et permet d’obtenir une bière assez forte et plutôt acide, nommé wash. 4. Distillation : Cette étape consiste à distiller le wash. Quel que soit le type d’alambic, à colonne pour la distillation discontinue, le but est le même : extraire l’alcool du wash. Le processus est simple :

ALSACE La région ALSACE comprend 2 départements : le BAS-RHIN (67 – Préfecture : STRASBOURG) et le HAUT-RHIN (68 – Préfecture : COLMARS) PRODUITS MARQUEURS LES BOISSONS Légume : Chou rouge et Choucroute (chou fermenté) - Eau de vie blanche (williamine, Kirsch, Framboise, Mirabelle…) - Grande région des bières : 1664, Carlsberg, Guiness, Fisher,Meteor - Eaux minérales Wattwiller - Whisky Meyer pur Malt Fruit : Prune Reine-Claude, Fruits rouge Pêche :