Praline

industrialisation, le chocolat peut être produit en quantité plus important à moindre coût et ainsi devenir accessible aux masses. ! Sʼen suit une formidable diversification du chocolat, on le voit apparaître : aux fruits secs, à la liqueur, fondant, praliné, fourré, en poudre, en pâte à tartiner… ! Il fait même partie de la composition des produits pharmaceutiques grâce à ses vertus vivifiantes. 4 II. Le chocolat en cuisine a) Fabrication du chocolat ! Le chocolat, avant dʼêtre chocolat à proprement

que l'Europe organise sont commerce de sucre, qu'un réel essor de la confiserie est possible. Créations et nouvelles recettes apparaissent : les fruits confits se développent à l'arrivée des Papes en Avignon alors que naissant dragées, nougats et pralines. Les "drageries", aussi appelées "épices de chambres", friandises offertes à la fin du repas, se multiplient A partir du XVIIème siècle, pastilles, marrons glacés apparaissent… Les confiseurs ouvrent boutique à Paris. Leurs magasins sont le rendez-vous

en plus ambrée pour finalement devenir brun. Trop foncé, il perd son goût sucré et devient amer.Coulé sur une plaque de marbre, il durcit très vite et devient vite cassant. Le caramel est le stade de cuisson du sucre le plus utilisé : nougatine, pralines et bien entendu, caramels durs…Clair, le caramel sert aux décorations ou à la caramélisation des moules à gâteau, des choux…Plus doré, l'ajout de son volume en eau chaude le rend liquide. Il aromatise, colore ou garnit alors toutes sortes de préparation

s'allient admirablement bien au chocolat blanc et aux noix de macadam. E ph  : Farouchement excitant Pur plaisir gustatif incarné dans un mélange combinant pralin croquant, chocolat au lait fondant et guimauve naturelle… Une douceur inoubliable. Véritable mélange gourmand, il rappelle les matins sucrés de l'enfance. Le pralin et le chocolat au lait dans le yaourt, à la vanille ou nature, est parfait pour un dessert à la fois sage et savoureux. Nt : Simplement inspirant Mélange

travail des enfants. Conacado (Confederación Nacional de Cacaocultores Dominicanos), République Dominicaine • • • • • • • • • chocolat bio aux noisettes, 100 g chocolat bio au lait, 100 g chocolat bio fondant (70% cacao), 100 g chocolat bio praliné, 100 g chocolat bio blanc, 100 g barrita bio chocolat, 33 g barrita bio mangue-coco, 33 g barre bio choconuts, 33 g Noussine, bouchées au chocolat, 280 g En 1998, l’ouragan George a détruit 80% des cacaoyers de la République Dominicaine. Il a fallu

de cacao) ou même sur un praliné. Le Tokaji de Hongrie : aux arômes d'abricot, de beurre, de caramel vous ravira sur un bonbon de chocolat fourré à la ganache au chocolat au lait, ou sur un coulis de caramel au beurre salé. Le Porto Tawny, aux arômes de vanille, cannelle, orange, à déguster avec un chocolat noir plein. Sans oublier certains Jurançon légèrement moelleux, aux arômes de tilleul et de girofle, qui s'harmonisent bien avec les chocolats fourrés de type praliné et les ganaches aux épices

(chocolat d'imitation) Le chocolat d'imitation est un produit, de par sa nature, sa composition ou ses caractéristiques extérieures ressemble au chocolat mais ne satisfait pas aux exigences posées. Produits a base de noix Sont subdivisés en: Praliné: à base de noisettes et/ou amandes et sucre gianduja: chocolat au lait auquel des noisettes sont ajoutées crèmes de noisettes: sont comparables au Gianduja mais ont une consistance plus molle.

dans la transformation du cacao en chocolat. La majeure partie de l’activité consiste à produire des chocolats de couverture à destination des professionnels de la gastronomie. Valrhona propose également toute une gamme de bonbons de chocolat, de pralinés et de produits-services pour faciliter le quotidien des pâtissiers. Export vers : Italie, Espagne, USA, Japon, Allemagne, Belgique, Grande Bretagne, Scandinavie, Singapour, Chine, Canada CA Export : 60 % (2013) Parc machines : 2 Unités de

dans différents contenants (Tambourin, | | |pour accompagner le café |réglettes, tasses à café,…) | |Dans la cuisine |Pâtes à tartiner |Praliné, chocolat | | |Cacao |En poudre, instantané | | |Moule

Milka Rodolphe Lindt dépose en 1879, un brevet qui marque la création du chocolat fondant. En 1899, Jean Tobler commercialiser la barre triangulaire Toblerone, au même moment Suchard lance les tablettes Milka. En 1912, Jean Neuhaus créé la praline et lance ses tablettes ornées du célèbre éléphant. En 1923, Franck Mars invente et lance, à Chicago, la première barre chocolatée Milky Way. II. L’offre L'offre en chocolat est effectué par de nombreux acteurs. En effet, elle regroupe, à sa base