Pressurage

sont l’objet de toutes les attentions. Par comparaison avec les vins rouges, il faut séparer très rapidement le moût et les pellicules, pépins et rafles (Blouin et Peynaud 2001). Généralement lors des pressurages seuls les premiers jus, 70 à 80% du moût extrait, sont vinifiés. C’est après le pressurage que le sulfitage de la vendange intervient. Il est impératif afin d’éviter les phénomènes d’oxydation qui sont encore plus dommageables que pour les vins rouges. L’élaboration des vins blancs est

Les étapes de la distillation : Cueillette du fruit Choix des fruits Lavage du fruit Broyage des mirabelles Désinfection du broyat Elimination des pectines Macération / cuvage Densité du moût/ levurage/ remuage/ Pressurage / extraction du jus Egouttage/ centrifugation/ pressoir/ le marc à distiller Analyse du jus Mesure de l’acidité / mesure du PH/ mesure de la densité Débourbage mise en fut Correction du moût Correction de l’acidité/ sucre/ correction en tanins/

marques clés, Glenmorangie et Ardbeg. Lancement de Glenmorangie Signet. Moët Hennessy adopte un nouveau Code de conduite posant clairement les principes éthiques qui régissent les divers aspects de l’activité de l’entreprise. Un nouveau centre de pressurage des raisins est ouvert à Mailly-Champagne. Il est conçu et exploité au bénéfice des différentes marques selon une démarche de Haute Qualité Environnementale. LA PASSION CRÉATIVE 17 VINS SPIRITUEUX Christophe Navarre Président du groupe

très long qui participe à la valeur du champagne. On pèse les raisins jusqu'à en obtenir 4 tonnes, quantité que l’on appelle un marc et qui correspond à la quantité de raisin que le pressoir champenois peut contenir. Après le processus de pressurage (pressage des cépages individuellement), on filtre le liquide obtenu dans un tamis en inox qui élimine les résidus comme les pépins. Puis après on met le mout (= le jus de raisin non fermenté constituant la matière première de la vinification)

aucun rapport avec le nectar du même nom Les mots Soma et Haoma apparaissent respectivement dans la Rigveda (religion hindouiste) et l'Avesta (religion zoroastrienne). Ils désignent tous deux une boisson enivrante à usage sacrificiel, obtenue par pressurage et fabriquée à partir d'une plante désignée dans les textes de référence sous le même nom. Ce breuvage, connu sous le nom d'Amrita chez les Hindous, était réputé pour procurer l'immortalité et/ou des pouvoirs surnaturels ; il était vénéré à l'égal

比例。也会根据酿造的葡萄酒的不同来变化。 Plump - Enveloppé ( 酒精丰富 ) 指酒精丰富的葡萄酒，但口感依然柔润可口。 Powerful - Puissant ( 强劲 ) 指葡萄酒同时具有丰满，醇厚，浓烈且酒香丰富的特点。 Press wine - Presse ( 榨渣酒 ) 在葡萄酒榨渣分离（参看décuvage）后将葡萄榨渣压榨后得到的葡萄酒。不同的压榨葡萄酒被挑选出来，其中一部分将和新酒进行调配（参看écoulage)。 Pressing - Pressurage ( 榨汁 ) 酿造白葡萄酒的常规阶段，将葡萄压榨后得到果汁（白葡萄）。在红葡萄酒酿造中，在酒精发酵末将葡萄的固体部分压榨。 Prime - Épanoui ( 盛开 ) 评价一款平衡并已达到最佳理想度的葡萄酒。就像花朵盛开一样，也指陈酿酒香达到顶峰的葡萄酒。达到理想成熟度，最佳平衡度的葡萄酒，将要走下坡路。 Pruning - Taille ( 修剪葡萄树 ) 指为了调整和平衡葡萄树的生长，剪除部分葡萄枝。修剪可以控制产量，直接影响产量，进而影响葡萄质量和浓度。 Racking

à sa mise en place et interviennent pour remettre en état les vignes à l’abandon. Pour chaque tenure acensée, les seigneurs réclament une redevance en argent, en nature ou une part de la récolte appelée « champart » dans le nord de la France, « pressurage » en Ile de France, « agrière » dans le Sud-ouest, « tierce » en Bourgogne, « tâche » dans une partie du Centre et du Midi. C’est la plus commune des redevances dans les vignobles. Son taux est variable, mais peut atteindre le tiers ou le quart

tout point critiquable. Ce mécanisme n’est pas, en effet, destiné à réguler le marché en tant que tel. Il s’agit d’une distillation obligatoire ayant deux objectifs bien distincts. Le premier est de préserver la qualité des vins en évitant le sur-pressurage des raisins et la filtration excessive des lies. Le second est de préserver - 27 - l’environnement en évitant la dispersion sous-produits de vinification, très polluants. dans l’environnement des Ce dernier point a été souligné

pulpes en pâte par râpage (noix dentées tournantes, râpes, etc.) ou par écrasement entre des cylindres. C) Les presses de cidrerie, mécaniques ou hydrauliques, assurant le pressurage des pulpes râpées, y compris les pressoirs à pommes montés avec un broyeur sur chariot, dits cidreries ambulantes. D) Les appareils pour le pressurage des raisins, dont les principaux sont: 1) Les fouloirs, engins à deux cylindres cannelés ou à cylindre unique à palettes, servant à exprimer le jus des raisins sans écraser

Outils utilisés 1 Labour Septembre (les labours précèdent les semailles) Charrue 2 Vendanges Octobre (les vendanges précèdent le pressurage) Hotte 5 Nettoyage des fossés Épandage du fumier Taille de la vigne Tonte des moutons Chasse au faucon Fenaison Moisson Abattage du blé Semailles Pressurage du raisin Récolte des glands Abattage du cochon Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre Houe