Protide

contient essentiellement des substances minérales et des enzymes substances minerales : Na (sodium) , K (potassium) enzymes : CCK-PZ (cholécystokinine - pancréozymine) hormone peptidique de 323 acides aminés , trypsine , chymotrypsine pour les protides , amylase et peu de maltase pour les glucides , lipase , phospholipases lécithinase et cholestérosestérase pour les lipides --> rôle de ses composants : des bicarbonates, sels dont la teneur élevée rend le suc alcalin, c'est-à-dire élève le pH

chassées et pêchées (plus tard cultivées et élevées) en vue de procurer à l ’homme une alimentation nutritionnellement satisfaisante et équilibrée. En Europe, la ration moyenne conseillée est de 2 500 calories comprenant 55 % de glucides, 15 %de protides et 30 % de lipides. La chasse au gros gibier contribue à forger l ’organisation sociale de l ’homme; la cuisson rassemblera autour du foyer et socialisera la consommation. 2 - L ’âge agricole •L ’âge agricole est fondé sur l ’agriculture qui peu

(l’ortie, la bardane) empêchent le développement des autres végétaux par leur peuplement très dense dans les zones où les nitrates sont importants : les bordures d’étable, les fumières, les terrains vagues. L’azote absorbé sert à la synthèse des protides (substance constituée d’acides aminés telle que les protéines), il constitue une grande partie des tissus végétaux et joue un rôle important dans la croissance et la reproduction de la plante. 1- influence des ions sodium : Des végétaux capables

glandes annexes : glandes salivaires foie vésicule biliaire : se situe à coté du foie Ces glandes sont fixées aux organes digestifs par des canaux excréteurs. Les aliments se trouvent dans la bouche sous forme de macromolécules : lipides, protides, glucides qui ne sont pas assimilables par la paroi intestinale. Elles doivent donc être transformées en monomère ou nutriments. Ce processus de transformation représente la digestion. La digestion nécessite un second mécanisme qui est la sécrétion :

rapidement de quoi se compose la datte. ces deux critères de jugement, il - Rappelons qu’elle se compose essentiellement, comme montre la Figure 6 : le d’eau de sucres : non réducteurs = saccharose réducteurs =glucose, fructose de non sucres : protides, lipides, cellulose, cendres (sels minéraux), vitamines, enzymes L’eau = 70 à 80% dans la datte fraîche et 10 à 40% dans la datte sèche. Les sucres = le composant le plus intéressant : de 50 à 90% dans les dattes sèches. Les non sucres = 7 à 15%

un sprint sur 100m, un 25 ou 50 m en natation…) (Pour les TS : les muscles dégradent l'ATP (Adénosine-triphosphate) et donnent de l'ADP (adénosine diphosphate) reconstituée immédiatement en ATP. L'ATP est formée à partir de glucoses, lipides, et protides combinés à l'oxygène. La formation de l'ATP demande une certaine quantité d'oxygène, donc du temps.) 2. Pour les TS : document de René Jacquemet consultable sur : http://membres.lycos.fr/renejacquemet/sport/atp/atp.html ATP ET METABOLISME MUSCULAIRE

|Carbone |C |Entre dans la composition des glucides, | | | |lipides, protides et acides nucléiques | |Hydrogène |H |Entre dans la composition des chaînes carbonées| | |

fatigue. Il ne faut pas attendre d’avoir soif pour se réhydrater : un footing d’une heure fait perdre en moyenne 1 litre ½ d’eau. Jamais d’alcool, poison du muscle et du système nerveux. · La ration alimentaire doit être équilibrée et comporter des protides sous forme de viande, de poisson, d’œuf, de laitages ou de fromages, des lipides, dont on diminuera la proportion, notamment en graisses saturées, des glucides, en n’abusant pas des sucres rapides. Ces glucides doivent comporter une part suffisante

matinée ou en fin de journée. Les boissons de l’effort pourront être utilisées pour pallier à ces interruptions énergétiques. Lorsque l'activité est effectuée à l'heure des repas il faut fractionner les ingérés, amener de l'énergie et de la structure (protides + sucres complexes) 1 h à 1 heure et demi, avant l'entraînement et compléter le repas après l'activité physique L’équilibre alimentaire, c’est aussi équilibrer le temps entre les 3 principaux repas de la journée : L’intervalle est de : 5 à 6 heures

POUR EQUILIBRER ses repas, on peut le concevoir sous la forme de 421 GPL, c’est à dire 4 portions de Glucides, pour 2 de Protéines et 1 de Lipides. Les 4 portions de glucides amenant 55% de l’Apport Energétique Total (AET) ; les 2 portions de protides 15% de l’AET ; et la portion de lipide 30% de l’ AET . Pour un sportif, on peut élever l’apport glucidique à 60% de l’ AET. EQUILIBRER SON ALIMENTATION AU QUOTIDIEN : puiser dans les différents groupes d’aliments qui ont leurs propres caractéristiques