Quaker Céréales

réalisation : Janvier- Mars 2007 01 PRESENTATION DU SOUS SECTEUR La fiche sous sectorielle Industrie de la transformation des céréales La présente fiche sous sectorielle concerne les industries de la transformation des céréalières. Celles-ci sont codifiées selon la Nomenclature Algérienne des Activités en : • DA 15.6 pour la transformation des céréales • DA 15.7 pour la transformation des farines et gruaux. SOURCE : ONS (Office National des Statistiques) NAP 2000 Les caractéristiques

sociaux ® Les dépenses alimentaires absorbent % du budget des ménages. ® Malgré le recul du niveau de la consommation de féculents, de  à  kilos par personne et par an, les Marocains demeurent de fervents consommateurs de céréales. ® Sans surprise, la catégorie sociale a un rôle déterminant sur le mode d’alimentation des foyers. I Les revenus économiques d’un foyer influencent les choix alimentaires, c’est certain. Ces considérations économiques mises de côté

climatiques car si les conditions ne sont pas favorable, il y a forcement une baisse de la production ce qui provoque de plus la volatilité des prix. Par surcroît, il y a une hausse de la demande pour l’élevage ce qui crée une hausse de la demande de céréales et donc une hausse des prix. Enfin le blé est un produit peu élastique à court terme, et la substitution du blé est possible avec d’autres produits agricoles.

frais Yaourts, fromages blancs, chèvres frais, brebis frais, petit suisse, ricotta,… Farineux forts Riz, pâtes, avoine, épeautre, blé, orge, seigle, pain complet, sarrasin, millet, maïs,… Amidons faibles Biscottes, pilpil, boulgour, flocons de céréales, potimarrons, potirons, pommes de terre, patates douces, châtaignes Fruits Acides : Citrons, oranges, pamplemousses, tomates, ananas, fruits de la passion, kiwis, myrtilles, cerises, groseilles, fraises, framboises, abricots, mûres, … Mi-acides

Il s’agit par exemple de la transformation des céréales en farine, pâte et boissons. La production de boissons (alcoolisées ou non) à base de céréales repose, en Afrique et au Bénin en particulier, sur des technologies artisanales diverses mais basées sur des principes communs : le maltage, le brassage et la fermentation. C’est le cas du Tchoukoutou et du tchakpalo. Toutefois, toutes les boissons locales n’étant pas produites à partir de céréales, il en existe à base d’autres matières premières

consommation - Démographie, et évolution qualitative de la consommation et quantitative - Mutations dans les pays émergents, et persistance de la surconsommation des produits carnés dans les pays développés - Biocarburants (détourne 120MT de céréales vers le secteur du transport …)  Politiques publiques : - Déficit d’investissement dans l’agriculture - Le commerce international des produits agricoles n’est ni libre ni équitable Le cas du Maroc : 1. La politique des barrages :

figure 3.2, p. 71). JOUR 1 Nombre de portions Légumes et fruits Produits céréaliers Lait et substituts Viande et substituts 11 mars 2013 Date __________________________________ Repas Déjeuner Aliments et boissonsa Caloriesb Bol de céréale avec des fraises et une banane 2 1 1 Collation 1c Dîner yogourt 1 Pâtes avec du poulet 1 1 Collation 2c Souper --- Saucisses avec du riz et du brocolie 1 1 1 Collation 3c TOTAL : Pomme 1 0

Ses rapports privilégiés avec la nourriture sont évidents. 2. Traditionnellement, l’homme chasse, la femme cueille, ce sont des symboles mythiques. 3. On a toujours attendu d’elle qu’elle transforme en plats cuisinés les produits de base : viandes, céréales, laitages. 4. À partir du XVIIIe siècle, elle allaite moins son enfant soit par souci de gagner de l’argent, soit, dans les couches supérieures de la société, pour ménager son corps, objet de consommation ostentatoire. II. Les grandes transformations

des cultures de céréales et des cultures industrielles (betteraves, pommes de terre…) est localisé dans le Bassin Parisien et le Nord de la France L’ouest de la France (Bretagne, Normandie) est le domaine de l’élevage intensif hors-sol (en batterie) de porcs et de volailles) Les étudiants doivent être capables de localiser et citer des exemples. >Une agriculture à plusieurs vitesses L’agriculture la plus rentable correspond aux espaces de : - cultures de céréales et de cultures

rapport à 2009 qui est due essentiellement à l’augmentation des importations des sucres et sucreries (19,28%), des laits et produits laitiers | | |(15,11%) et des légumes secs (14,14%) mais aussi, à la baisse des céréales, semoule et farine (15,32% soit 1,9 milliards USD), le café (7,51%) et les viandes (1,97%). | | |