Qualité Du Lait

de l’industrie laitière depuis 1940, Centrale Laitière est le premier producteur marocain de lait conditionné et de produits laitiers frais. Premier partenaire international du groupe Danone en 1953 et filiale du groupe ONA de 1981 à 2011, Centrale Laitière a su affirmer, au fil des années, un savoir-faire, une expertise métier et une proximité qui ont fait de l’entreprise le numéro 1 de la filière lait sur le plan national. Depuis sa création, Centrale Laitière a accompagné le développement du

Quant au choix de la dite Société , nous parvenue après avoir reconnu son rôle fondamental dans le développement économique et social de la région . - La notoriété et la renommée de la COPAG. - La largeur et la profondeur de sa gamme, la qualité et l’image des produits distribués. - La taille de son organisation. - L’importance des moyens financiers, humains et techniques de distribution employés. Tous ces critères font de la C.O.P.A.G un champ idéal pour notre étude. L’objectif

cette coopérative, ainsi que les différentes analyses de contrôle de qualité effectuées au niveau du laboratoire de COLAINORD, accompagnées d'explications et de renseignements sur le déroulement du travail et l'importance de ces activités. I. Présentation de la coopérative : COLAINORD est une coopérative laitière crée en 1971 située à Tétouan, ses mission principale sont : la Collecte, traitement et commercialisation du lait et de ses dérivés. Elle emploie environ 580 personnes et produit annuellement

Dégazeurs Air et gaz dans le lait Le lait contient toujours de plus ou moins grandes quantités d’air ou de gaz. Le volume d’air du lait dans la mamelle dépend de la teneur en air du courant sanguin de la vache. La teneur en oxygène (O2) est faible, car elle est chimiquement liée à l’hémoglobine du sang, alors que la teneur en gaz carbonique (CO2) est élevée, le sang acheminant de gros volumes de CO2 des cellules aux poumons. Le volume d’air total du lait dans la mamelle peut atteindre à peu près

les deux tiers des achats concernant les corps gras dans l’hexagone. Internatonal : La France est leader sur le segment du beurre. Avec une production annuelle de 448 000 tonnes de beurre, de près de 4 millions de tonnes de lait liquide et d’environ 1.3 million de tonnes de lait fermenté en 1999, la France est l’un des premiers producteurs laitiers au monde. En 1999, avec le Royaume-Uni et l’Allemagne, la France a réalisé plus de la moitié de la production européenne de beurre. Les français consomment

l’usine 16 3.4. Plan 3D de l’usine 17 3.5. Produits commercialisés 18 4. Différentes étapes du procédé de fabrication : 18 4.1. Réception et préparation du lait 19 4.2. Poudrage 20 4.3. Traitement des recettes 21 4.4. Conditionnement 23 4.5. Tunnel à froid 24 4.6. La chambre froide 25 4.7. Laboratoire de contrôle qualité 25 5. Différentes analyses effectuées : 25 6. Conclusion : 25 Chapitre 2 : Description du projet et Généralités sur la machine ERMI 26 5 1. Introduction :

La préparation des repas n’est donc plus, pour eux, une priorité. Les industriels de l’alimentation infantile l’ont bien compris. Ils ont mis l’accent sur leur capacité à fournir aux parents « pressés » d’aujourd’hui, des repas « tout prêts », de qualité nutritionnelle et gustative irréprochable, adaptés aux besoins et à l’âge de l’enfant, et garantissant une sécurité totale. D’où, un développement considérable des baby-foods , de nombreux parents, rassurés par de telles normes, se sentant ainsi allégés

I. Descriptif détaillé du travail * Clarifier le beurre et le décanter Découper le beurre en petites parcelles et le laisser fondre lentement au bain-marie jusqu’à que la matière grasse se sépare du petit lait. Lorsqu’il est clarifié, le décanter en séparant l’écume et le petit lait de la matière grasse. * Préparer les éléments de la réduction Eplucher, laver et ciseler finement les échalotes. Laver, effeuiller et hacher l’estragon et le cerfeuil. Concasser le poivre en grains. * Réaliser

..................................................................................... 10 La salle de traite et la laiterie ................................................................................................. 10 Le local de stockage du lait ................................................................................................... 10 Salle des machines............................................................................................................. 10 Quelques repères

positionnement doit posséder quatre qualités : * Etre clair : c’est simple à comprendre et donc mémorisable ; * Correspondre à des attentes de la part des consommateurs- cibles ; * Etre crédibles par rapport aux caractéristiques réelles du produit ; * Etre original par rapport au positionnement des produits concurrents. Le positionnement résulte de la place occupée par les concurrents sur le marché, des attentes des consommateurs et des principales qualités du produits (critères de fonctionnement