Qualité Du Lait

...................................................................................................................... 108 Partie 6 – Qualités sanitaire et organoleptique des aliments Info+ : Conservation des aliments..................................................................................................................... 110 Séquence 18 : Qualité organoleptique........................................................................................................ 111 Activités de

Falc’hun et Léon, anciens marchands de beurre bretons. Ils sont à l’heure actuelle les principaux actionnaires et dirigeants du groupe SILL Entreprises. Tout d’abord basé sur la collecte du lait, la Sill a su très vite se développer et diversifier son activité en regroupant des entreprises agroalimentaires de qualité en mettant ainsi en commun leurs savoir-faire tout en les valorisant. Aujourd’hui présidé par Gilles Falc’hun, Sill Entreprises a acquis une parfaite maîtrise technologique des aliments

protides ou protéines Les glucides (ou hydrates de carbone) Les lipides Les fibres alimentaires Les vitamines L’eau, les sels minéraux et les oligo-éléments IV. La pyramide alimentaire Chapitre 2 : La première année de la vie I. Le lait d’abord 1. 2. 3. 4. Le lait maternel L’allaitement au biberon La fréquence des tétés Le sevrage II. L’alimentation diversifiée 1. L’initiation à la diversification 2. Les transformations du bébé et ses besoins 3. Diversification alimentaire et prévention des

indispensables à la maîtrise de la qualité des produits alimentaires mais aussi de la qualité hygiénique de l’environnement de production et de distribution. A - INTERET DE LA BACTERIOLOGIE ALIMENTAIRE. Le contrôle de la qualité microbiologique de nos aliments a été pendant longtemps limité aux contrôles des produits finis, le plus souvent par rapport à une norme. Ces analyses ont été souvent l’apanage de laboratoires spécialisés car il est bien connu que l’évaluation de la qualité hygiénique de nos denrées

CHAPITRE I - LA QUALITE DANS L'INDUSTRIEALIMENTAIRE 1. Composantes de la qualit6 ......................................................................................................... 11 2. Construction de la qualit6 en industrie de production ...................... .........................................12 3. Construction de la qualit6 au laboratoire d'essais et d'analyses microbiologiques .......................16 CHAPITRE I1 - CONTR~LES MICROBIOLOGIQLIES DANS LA DEMARCHE QUALITE 1. Les diffdrentes

répandu et vigoureux, cette varièté fournit des fèves au goût amer et aux notes acides, idéales pour une production de qualité courante. Puis les Trinitarios, provenant du croisement entre les deux premières espèces et sont cultivées dans les régions d’Amérique centrale et d’Afrique. Leur part dans la production mondiale est d’environ 20%. Cette variété donne un cacao de qualité supérieure. b) La fabrication. Le chocolat noir. Poussant dans les pays tropicaux et nécessitant de

la production annuelle par vache (la ration permet de produire théoriquement 10 000 litres par vaches alors que la moyenne d’étable est d’environ 8 500 litres). Ceux-ci s’expliquent par des taux de cellules importants (470  000 cellules par litre de lait en moyenne), un niveau de génétique qui et en évolution principalement due au robot qui demande des vaches standardisées. En revanche, l’exploitant n’a pas encore atteint un très bon niveau génétique. La ration distribuée n’est pas acidogène (ruminal

d'attendre des résultats quantifiables plutôt que d'offrir des recommandations, des analyses ou des solutions partielles qui n'ont aucune mesure en terme de quantité. Au Nicaragua, certaines équipes avaient pour objectif d'augmenter la production de lait, ou encore la hausse du poids des porcs en un certain temps. Cela permet de tester l'activité en question, de repérer les éventuelles défaillances du plan de stratégie et de le corriger. Par ailleurs, l'équipe réalise des bénéfices à court terme

septembre 2003 2 Je tiens d’abord à remercier Monsieur Grouhan, Directeur Général, de m’avoir donné l’opportunité d’intégrer la branche lait du Groupe Unicopa. Ensuite, je remercie très sincèrement Monsieur Guy CORRE, responsable du service Contrôle de Gestion/Comptabilité Analytique, qui m’a permis de réaliser ce stage au sein du Département Lait du Groupe Unicopa, l’ensemble des employés du service Contrôle de Gestion qui ont pris le temps de m’expliquer le fonctionnement de l’entreprise

consommation des autres pays d’Europe et du Monde ? à En Suisse Avec une consommation annuelle, et par habitant, de près de 12kg de chocolat, les Suisses sont en tête du hit-parade en Europe. Mondialement connus pour leurs tablettes de chocolat au lait, ils affectionnent une saveur douce, crémeuse, avec une note à la fois amère et sucrée. à En Belgique Les Belges arrivent en 2ème position. Ils aiment un chocolat de texture épaisse, enrichi de crème et de beurre. Ils consomment environ 8,5 kg de