Quinoa

cornflakes, couscous, crème de riz, épeautre, farine de blé dur, de blé germé, d’épeautre, au gluten, de maïs, d’orge, flocons d’avoines, galette de seigle, millet, orge, pain d’épeautre, de riz complet, sans gluten, de seigle, pâtes d’épeautre, quinoa, riz basmati, blanc, complet, sauvage, soufflé, son d’avoine, son de blé. Légumes : Algues, asperges, avocat, bambou, betteraves, céleri, cerfeuil, choux de Bruxelles, chou-fleur, ciboule, concombre, coriandre, coulemelles, courges, courgettes

et les saisons mis en rigueur. Ensuite, nous avons constaté l’arrivé du snacking « Vert » avec l’arrivé des fruits et légumes dans nos plats. Cette tendances « végétale » on permis au snacking de développer de nouveau style de produits tel que le quinoa, les graines germées et fruits secs ou encore les poke bowls. Riches en vitamines et en nutriments, cette tendance est un réel avantage pour attirer les consommateurs adapter du « bien manger ». Nous avons aussi le snacking sain qui représente la

il n’existe pas d’aliment idéal. 1.2.3 Quels aliments trouvons-nous dans les différents groupes ? Le groupe des féculents > A chaque repas • Les céréales : le seigle, l’orge, le froment (ou le blé), l’avoine, le riz, le tapioca, le quinoa et tous leurs produits dérivés : pain, pâtes, semoule, grains de blé précuits, … • Les légumes secs : les haricots, les fèves, les lentilles, les pois chiches, … • Les pommes de terre. Les féculents sont la base de notre alimentation. Leur

13 Poisson 15 à 25 Mollusques 10 Crustacés 15 à 25 Fromage blanc 8 à 10 Lait 3,5 Yaourt 4 Aliments d’origine végétale Protéines (en g) pour 100 g d’aliment Céréales blé, riz, avoine, seigle, sarrasin, millet, maïs, épeautre, orge, quinoa, sorgho 8 à 12 Légumineuses lentilles, haricots, pois cassés, pois chiches, fèves, soja 20 à 25 Oléagineux Noix, noisettes, amandes, arachides 20 à 25 Grâce à ces deux tableaux, on peut savoir sous quelle proportion on trouve les protéines

de framboises, beurre. Fruits secs. Pâtes bio à la bolognaise Salade verte. Compote de pommes Soupe de légumes aux vermicelles. Fromage de brebis avec du pain à l’épeautre*. Lait de châtaigne Flocons d’avoine Fruits secs Gratin de courgettes au quinoa. Salade verte. Flan au lait de riz. Tarte à la carotte et salade verte. Tapioca au lait de coco. Bouillie d’épeautre* au lait d’épeautre* Raisins secs Potée de légumes, poisson et semoule. Salade verte. Fromage de chèvre et pain semi-complet bio

sucres rapides (gâteaux, bonbons, sodas…) et les glucides raffinés favorisent des pics d’insuline dans le sang qui provoquent leur stockage sous forme de graisse au niveau de la taille. Privilégiez les glucides non transformés (céréales, riz, pâtes, quinoa… complets). - Révisez vos apports énergétiques. Quand on consomme plus de calories qu’on en brûle, forcément on stocke. Chez certaines, c’est aux fesses et aux cuisses, chez d’autres au ventre : question de morphologie et d’hérédité. Si tel est

produits, bien que labellisés, ne sont pas toujours de très bonne qualité. Nous avons testé certains de ces produits, afin de vérifier leur qualité gustative comme la compote de pomme, la tablette de chocolat noir dégustation 70% de cacao et les biscuits Quinoa chocolat. Nous avons été déçus par ces produits qui n’avaient pas vraiment de goût, et ne présentaient donc pas de grande différence avec les produit conventionnels. 16 2. Les petits producteurs, prisonniers des grandes coopératives Dans le

rouges. Son panache, lui, est écarlate ou cramoisi. Elle possède une saveur épicée, l’Amarante est riche en fer et en lysine. Les feuilles d’Amarante se cuisinent comme les épinards. On en utilise également les graines que l’on cuisine comme le quinoa nature cuit à l’eau ou cuit comme un risotto. - Senecio : C’est une des « mauvaises » herbes les plus répandues. Son nom « Senecio » vient du latin où il désigne déjà le genre, venant de « Senex » qui signifie « vieux » ou « vieillard », faisant

Matière grasse Poolish et levains déshydratés (Levure de boulanger déshydratée) Transparent 7 Constituants déterminant le caractère du produit • • • • • • • Moutures d’autres céréales, y compris de pseudo-céréales (orge, avoine, maïs, sarrasin, quinoa, amarante) Sons alimentaires riches en fibres, extraits de céréales et légumineuses (p. ex. froment, seigle, avoine, fèves de soja) Moutures Graines oléagineuses (p. ex. pépins de courge, linette, soja, graines de tournesol, noix) Produits déshydratés

(probiotique) Flocons d’avoine + lait de soja et kiwi Collation : Pain complet + viande séchée Dîner : Burgerstein Sport (multivitamines) Un féculent (riz, pâtes ou quinoa) avec viande ou poisson + légumes et huile de colza Collation : Bananes + chocolat Souper : Burgerstein EPA (oméga 3) Un féculent (riz, pâtes, quinoa ou pomme de terre) avec œufs, tofu ou viande séchée + salade et huile de colza ; yogourt avec probiotique pour le dessert Compétition (marathon) : Comme le départ est