Reglementation Boulangerie

II. La Boulangerie PRÉSENTATION DE LA SITUATION PRÉSENTATION DE LA SITUATION La Première semaine de stage en grande surface était celle de la boulangerie. Durant cette semaine j’ai appris : * Les différentes sortes de pains * L’organisation : décongélation cuisson mise en rayon * La gestion des stocks Je travailler sous la direction du Chef Boulanger et du commis Boulanger. Chaque matin les clients du magasin arrivaient vers 8 heures il fallait donc mettre les différente

| | |Marché : Societé crée en 1990 qui commercialise des produits semi-finis et finis surgelés aux professionnels de la | | |boulangerie-pâtisserie, café, hôtels, restaurant, traiteur et point chaud. | | |Concurrence : Marché très concurrentiel avec une multitude de société concurrentes tel que Maonson

jamais je n'en ai  mangé de meilleur. Tu sais, lorsqu'on se trouve comme ces moines, dans des ermitages très retirés, avec rien d'autre, souvent, qu'un peu d'huile d'olive et quelques oignons, ce pain est comme un cadeau de Dieu. => 4    Boulangerie  : transformation de la farine en pain. La farine est hydratée avec de l’eau salée et de la levure " boulangère ", délayée auparavant dans de l’eau sucrée pour la réactiver. Le pétrissage consiste à créer un réseau de gluten afin de former une structure

proximité. On peut les classer en deux grandes catégories : les commerces de proximité traditionnels, et les commerces de proximité alimentaires de petites tailles. Le commerce de proximité traditionnel regroupe des magasins spécialisés, tels que les boulangeries, boucheries, ou encore pharmacies. Les magasins d’alimentation de petite taille quant à eux appartiennent à des enseignes nationales, regroupant des enseignes pluri disciplinaires, tels que les supérettes et supermarchés de petites tailles, et

SEGHIER BAPTISTE 3C Rapport de stage 3ème Pourquoi ai-je fait mon stage en boulangerie ? J’ai choisi la boulangerie car c’est un métier qui me plaît beaucoup. L’environnement de la boulangerie est très agréable : farine un petit peu partout, odeurs alléchantes… Toutefois je pensais que ce métier de boulangerie était plus ou moins facile, mais pas du tout, c’est très physique car il faut porter des sacs de farine qui font plus de 45 kilos, ou alors ils doivent travailler la

Executive summary Sommaire Présentation du projet Secteur de boulangerie La pâtisserie est un milieu ou j’ai grandi et mon rêve d’en faire ma vocation s’est également développé depuis mon très jeune âge. Mon projet se concrétise à l’aide de 3 éléments essentiel : * Un savoir faire familial transmis de mère en fille, de part l’expérience très riche et réussie de l’entité familiale la Gazelle D’Or, * Une large expérience dans le management, et surtout au sein de l’entité la Gazelle D’Or

FERNAND Stage à la Panetière de MADAGASCAR du 21 au 25 janvier 2011 SARL LE P’TIT RESTO DU BOULANGER MA GUEULE 2/En classe…. 3/ * La Panetière, Tél : 05 61 44 78 56, Site WEB : La panetière.fr * La panetière de Roques est une boulangerie /pâtisserie qui à la particularité de posséder un petit coin resto. Les pains sont préparés à partir d’une pâte déjà faite qu’ils travaillent pour qu’elles prennent la forme voulue et par la suite les cuirs au four. Les pâtisseries sont garnie

Le métier Boulanger, Pâtissier Le boulanger pâtissier est l'artisan qui confectionne les pains et autres viennoiseries. La boulangerie nécessite de bien connaître les différentes étapes de la fabrication du pain : le pétrissage, le pointage, la division, la détente, le façonnage, l'apprêt, la cuisson et le défournement. Si la méthode n'a pas changé, le métier de boulanger pâtissier a évolué au cours du temps, notamment grâce à la modernisation des outils : l'offre de pâtisseries, viennoiseries

Fiche expérience du Réseau Rural Haut-Normand N° 17 Création d’une boulangerie à Ymare (76) Services marchands « La qualité et le sourire en plus » M. Philippe Guilliot • Public ciblé Les habitants d’Ymare et des communes environnantes. Principe du projet Ymare est une commune rurale intégrée au territoire de la Communauté d’Agglomération Rouen Elbeuf Austreberthe (CREA) qui a vu sa population passer de 360 à 1200 habitants en 40 ans. En 2007, Ymare dispose d’un seul commerce sur

Boulanger • Etudes et diplômes Apprentissage en boulangerie CFA IREAM, CAP obtenu. • Expérience professionnelle 2010-2011 : boulangerie Richiger à saint sulpice en tant que boulanger. Pètrissage des pates,faconnage du pain à la main,cuisson au four,viennoiserie 2009-2010 : boulangerie Buet Laurent à lausanne en tant que boulanger. Pétrissage des pâtes et façonnage du pain à la main, pain à longue fermentations. 05/2009-11/2009 : boulangerie Maillard Gourmandises et tradition à Châtel-St