Rhum agricole

ont-elles entrainé dans la filière canne-sucre-rhum ? Objectifs spécifiques et méthodologiques : Comprendre comment les sciences, la technologie et les communications appliquées à cette filière, la transforment. Notions : Filière, innovation, recherche-développement Modalités pédagogiques : La canne à sucre a façonné des siècles durant l’économie, la société et le paysage martiniquais. Aujourd’hui à l’heure de la mondialisation cette ressource agricole s’est modernisée pour valoriser une culture

FICHE PRODUIT : LE RHUM Photos Origine Famille Eau de vie de plantes A travers les siècles… France Canne à sucre La récolte a lieu entre les mois de février et de juin, cette période étant la plus propice pour obtenir la meilleure qualité de cannes à sucre. Les plants de cannes sont brûlés parcelle par parcelle pour débarrasser les champs des insectes, des parasites et des serpents tels que le fameux "trigonocéphale" dont la morsure pourrait tuer les ramasseurs. Depuis novembre

Les français et le rhum : A travers une étude menée en Novembre 2008 pour la Fédération Française des Spiritueux, il est apparu que l’univers du rhum suscite beaucoup d’intérêt et de questions auprès des Français qui en font l’un de leurs alcools favoris. • Une image positive mais restreinte : Pour les Français, l’image du rhum est intimement liée au goût, à l’origine et à la fabrication. Par exemple, lorsqu’on les interroge sur les modes de fabrication du rhum, leurs connaissances s’arrêtent

terre de métissage ainsi la communauté indienne longtemps effacée, tient à faire reconnaître son identité. La présence de la couleur indienne que ce soit par le colombo (épice) en matière de gastronomie, la Guadeloupe se sert surtout de ses produits agricoles Les produits de base Les épices La cuisine guadeloupéenne ne serait rien sans les épices et les aromates, venus des 4 coins du monde, qui la composent. L’anis étoilé ou badiane est idéale pour aromatiser les plats à base de poissons. L’incontournable

obtenue par distillation à partir de MP agricoles. Différents donc des vins, bière et cidre obtenues par fermentation. Les simples = Eaux de vie obtenue directement par distillation. Les composées = Issus de substance végétales, sucre ou arôme ajouté à de l’alcool. Sortes de spiritueux Les eaux de vie AOC // de Marc // de fruits // de céréales // de plantes La vodka Les liqueurs Technologie de pâtisserie : LE RHUM Fabrication Ne peut s’appeler « rhum » seul les produits provenant de la fermentation

fermentées comme le vin, la bière ou le cidre. Le spiritueux est composé de boissons produites par distillation et macération de matières premières agricoles (fruits, herbes, plantes...). Il existe deux types de spiritueux : Les spiritueux simples dont le goût provient directement du processus de distillation, plus couramment appelé eaux-de-vie. (vodka, whisky, rhum, tequila...) Les spiritueux composés dont le sucre est issu de substance végétales (sucres, arômes) La vodka Grey Goose, se classe dans le

.......................................................................................................................... 8 2. Déclin pour le Bourbon et les whiskies américains et canadiens....................................... 8 3. Le marché du rhum est porté par les rhums blancs. ........................................................... 9 4. Les vodkas sont dynamiques, alors que le gin perd pied. .................................................. 9 5. La tequila : le commencement du rétablissement

Le Rhum à la Martinique Le rôle social d’une boisson de civilisation Sommaire Le Rhum et la Martinique......................................................................... 2 I. Le rhum martiniquais : histoire et évolution ...................................... 4 1. Une brève histoire du rhum martiniquais ....................................................... 4 2. L’évolution de la production rhumière au cours du XXe siècle ................... 8 II. Dimension culturelle et sociale

Clément A la Martinique, le terme habitation désigne un domaine agricole avec ses plantations, sa maison et ses bâtiments d’exploitation. Située dans la commune du François, l’Habitation Clément réunit aujourd’hui au cœur des plantations de cannes à sucre, une maison de rhum réputée et un site culturel et patrimonial majeur. En complément de l’activité historique de la maison Clément qui produit depuis 1917 de très grands rhums agricoles, le Groupe Bernard Hayot, propriétaire de l’Habitation Clément

son importation, le colon se débrouillé pour se procurer des plants de canne à sucre, mais pas pour le sucre, il ne maitrise pas encore le procédé de fabrication mais plutot pour faire de la « raque » ou du « Flangourin », les deux noms désignant le rhum clandestin de Bourbon. Le 9 juillet 1810, les troupes britanniques, s’emparent de la Réunion. L’un des apports de la domination britannique fut l’introduction de la canne à sucre, qui ne tarda pas à supplanter les cultures vivrières. Depuis les guerres