Rupture Chaîne Du Froid

procédés sur les normes d’hygiène ainsi que sur la listeria j’ai pu constater que la contamination à la listeria des aliments s’effectue principalement lorsqu’il y a une rupture de la chaîne du froid. J’ai donc rassemblé étape par étape les procédés qui ont pu donner lieu à une contamination. Il faut noter que le respect de la chaîne du froid est une étape prédominante lors du rangement ou de l’utilisation des aliments. Nous sommes dans une contamination de type contamination croisée c’est à dire que

MODÈLE SCOR «Supply Chain Operations Reference»Encadré parPr. RAJI HajarRoyaume du MarocUniversité Sultan Molay SlimaneFaculté d’Économie et GestionBeni Mellal2021-2022INTRODUCTIONGÉNÉRALITÉSDéfinition-Historique-Avantages-LimitesLes Différents Niveaux du Modèle SCORStratégique-de configuration-de conceptionLes 4 Piliers du Modèle SCOR Le Modèle SCOR Et L’Éfficacité Application du modèle SCOR sur la Supply ChainCONCLUSION12345PLAN1- Définition du modèle SCORLe SCOR (Supply Chain Operations Reference)

Cas De l’entreprise « Gelsud » :   L’entreprise Gelsud livre au domicile des particuliers des produits surgelés. Elle édite un catalogue de produits et reçoit des commandes par téléphone, internet ou directement auprès des livreurs. Son activité est en forte croissance. La direction a arrêté une ambition stratégique d’être parmi les principaux acteurs du secteur et d’accroitre sa part de marché (objectif stratégique 1) . Les associés

d’achat. 3ème étape : Le jour C nous recevons la commande sur palette. A l’arrivée de la commande qui se passe à 5h nous commençons par déposer les produits dans le rayon et je les range seul en rayon. Le stock de sécurité est placé dans une chambre froide à 4°C. 1) L’assortiment L’assortiment de mon rayon traiteur est plutôt large et profond car nous proposons toutes les gammes de produit avec du choix dans des produits permanents et des marques nationales et de distributeurs. 2) L’approvisionnement

chimique + impact mécanique. L’essorage se fait par pression, max 32kg/m2. Il est important de ne pas oublier dans les poches des tenues des stylos, ciseaux, pinces à clamper, car ceux-ci percent la membrane et engendrent une interruption de la chaîne. Ce qui implique 2h de travail pour la réparation et un coût de 3500euros. 1 cycle complet = 35mn. Cette zone est automatisée, le dosage des produits de nettoyage est fait par un chimiste. La consommation d’eau journalière est de 110m3/j. Zone

........... 7 2.1. Présentation du secteur des produits surgelés.................................................7 2.1.1. Présentation du surgelé et importance du froid dans la préservation de la qualité ........................................................................................................ 7 2.1.2. Le secteur de froid industriel au Maroc .................................................... 10 2.1.2.1. Caractéristiques générales...................................................

finir par voir l'intérieur du pain : Chaînes de montagnes -> "vallées", crêtes", "ondulations", "crevasses" -> "sous-sol". => Comme si le pain était un objet immense que l'on ne pouvait voir en seul regard. Utilisation du présent de vérité générale. Le pain est un objet banal du quotidien. Il est pourtant présenté de façon très valorisante par le poète Francis Ponge. Adjectifs "merveilleuse", "panoramique" en tout début de poème. Comparaison du pain à des chaînes de montagne => donne de l'importance

personnes. Le restaurant est ouvert du lundi au vendredi de 7h30 à 17h. et le Samedi de 10h à 14h30, le service du midi est assuré de 11h30 à 14h30. Fermeture hebdomadaire le dimanche. La brasserie à deux types de productions, des liaisons froides pour les repas livrés et des liaisons chaudes pour les repas servis à la cafétéria. 700 repas livrés par jour, et 300 repas pour le self. [pic] I - L’hygiène du personnel a) Le lavage des mains L'hygiène des mains permet d'éliminer

et lipophile, c’est un tensioactif. → La lécithine est donc impliquée dans l’homogénéisation de la mayonnaise. Comment est alors sollicité le rôle tensioactif de la lécithine dans l’émulsion de la mayonnaise ? Mayonnaise Tensio-actif: Liaison chaîne hydrophobe---goutelettes huile Liaison tête hydrophile----molécules d’eau Dispersion micelles formation liaisons hydrogènes Stabilisation émulsion Emulsion stable Exemples d’émulsions : vinaigrette, mayonnaise Sel, Acide et moutarde Mayonnaise

collectivité sont au poste de préparations froides. Le gérant m’a initié à la comptabilité, aux autocontrôles à mettre en place ainsi qu’à la rédaction de commande chez les fournisseurs. Durant les quatre semaines, j’ai occupé les postes de préparations froides, chaudes ; et plonges. J’ai effectué les services en salle à manger les matin et midis pendant plusieurs jours ou j’ai pu alors être en contact avec les patients. Les jours ou j’étais au poste de préparations froides, j’ai pu découvrir que les employés