Saccharose

contient pas ni OGM ni allergènes N’a subi aucun traitement ionisant Spécifications organoleptiques Etat physique Cristaux fins Fonction Agent sucrant Couleur Blanche Flaveur Sucrée Spécifications physico-chimiques Saccharose 99,7% mini Humidité 0,04% maxi Sucres réducteurs 0,04% maxi Cendres 0,0108% maxi Teneur en SO2 ≤ 10 mg/kg Spécifications microbiologiques Flore totale 10 000 g maxi Levures 10/10 g maxi Moisissures 10/10

Introduction : La betterave sucrière est de couleur blanche, elle est cultivée essentiellement pour sa racine utilisée pour la production du sucre (saccharose). Mais elle permet également la production d’alcool et d’éthanol-carburant. Commentaire : Grace à se dossier nous allons répondre à plusieurs questions - Comment sème-t-on la betterave ? - Comment récolte-t-on la betterave ? -Comment passe t’on de la betterave au sucre en poudre ? I°) La

monosaccharides peuvent se lier deux à deux : Saccharose (sucre de table) : glucose + fructose saccharose + H2O = synthèse par déshydratation (une molécule d'eau est libérée) Maltose : glucose - glucose Lactose (sucre du lait) : glucose - galactose Pouvoir sucrant des glucides Les dissaccharides ne peuvent pas être directement absorbés par le sang. Ils doivent être séparés en monosaccharides par l'intestin. Ex. Intolérance au lactose • Saccharose : 100 • Fructose : 114 • Glucose : 69 •

lactique pour 100 g. Le lait de départ peut être partiellement ou totalement écrémé, plus ou moins concentré par évaporation ou par addition de lait en poudre. Les produits suivants peuvent être ajoutés à diverses étapes de la fabrication : sucre (saccharose) matières colorantes autorisées matières aromatiques naturelles pulpes ou jus de fruits, miel ou confiture à la condition que le lait fermenté proprement dit entre au moins dans une proportion de 70% en poids du produit mis en vente. Les divers

métabolisme du tryptophane en indole : ind- métabolisme du tryptophane en indole + Lactose- ONPG – ONPG – ONPG – ornithine décarboxylase : ODC+ H2S + H2S – H2S – uréase+ uréase+ TDA+ TDA + TDA + VP – donc RM + VP – donc RM + VP – donc RM + Saccharose – PADA + LDA + LDC – gélatinase – gélatinase – Genre : Yersinia - lactose – - fermentation du glucose + absence de gaz - citrate – - LDC – - LDA – - H2S – - mannitol + - ONPG + Famille : Vibrionaceae - Bacilles

valeur énergétique totale de ce yaourt allégé est donc inférieur a un yaourt normal. Les lipides sont diminués grâce a des édulcorants, notamment grâce au plus populaire d’entre eux : l’aspartame . Celui-ci a un pouvoir sucrant 200 fois supérieur au saccharose, il en faut donc 200 fois moins pour sucré ce yaourt, donc il permet de diminuer les lipides et les calories ! Mais de nombreux soupçons se trament autour de ce produit pour savoir s’il est inoffensif ou non pour le corps humain, bien que de nombreuses

grande variété de glucides présents dans l'alimentation que l'on peut séparer en trois catégories : - les monosaccharides ou oses (glucose par ex.), la forme la plus petite de glucide (voir Doc 2 page 152); - Les disaccharides ou diholosides (saccharose par ex.) sont tous constitués de deux molécules d'oses (voir Doc 3 page 152), - Les polysaccharides ou polyholosides (amidon par ex.) sont constitués de nombreux oses reliés entre eux (voir Doc 5 page 153). On parle de polymères de glucides simples

colombèrectum 2.2)fénomene chimik a) digestion glucide Amidon: boucheèamylase salivaire estomacè/ IGè dextrine--àmaltose (amylase pancreatik catalyse lhydrolise des liaison osidik des dextrine. Condition optimal: pH8-9 T°37) Maltose-à2glc Saccharose: IG sacch-àglc+fruc lactose: IG-àglc glac b)digestion protide Pepsine gastrik Protéine--------------------->polypeptide pH2.3 Enzyme pancreatik Poly----------------------------> peptide pH8.9 peptidas

minutes à 60°C. Streptococcus thermophilus est thermorésistante. Température de croissance Streptococcus thermophilus se développe à 37°C mais également à 45 et 10°C. Fermentation des sucres Streptococcus thermophilus se développe en présence de saccharose, mais pas en présence de maltose. Milieux spécifiques LE LAIT AU BLEU DE SHERMAN LAIT TOURNESOLE (teinture mère à base de tournesol, violacée, indicateur de pH. Si la bactérie utilise le lactose, il y aura coagulation et acidification du milieu

faible quantité. Les solutions aqueuses qui contiennent ainsi des ions sont appelées «solutions aqueuses ioniques». Si les substances dissoutes sont faites de molécules, et non pas d’ions, la solution aqueuse n’est pas conductrice. C’est le cas du saccharose (sucre blanc).