Salmonella

d’une vache malade, nombreux germes pathogènes et dangereux du point de vue sanitaire peuvent être présents (Streptocoque pyogène, des staphylocoques...) qui sont des agents des mammites et peut s'agir aussi de germes d'infection générale comme : Salmonella, Brucella, et exceptionnellement listeria monocytogenes, mycobactérie, Bacillus anthracis et quelque virus. 4. Critères généraux pour le contrôle qualité du lait : Pour contrôler la qualité du lait et ses dérivés, plusieurs organismes nationaux

l’annexe de la Directive de l’UE 2001/82/CE (amendée), dans la Pharmacopée Européenne ou dans le présent Manuel terrestre. Elles permettent la détection : de virus, de bactéries, de mycoplasmes et de champignons étrangers viables, comme par exemple les Salmonella, Brucella, agents chlamydiens, virus hémagglutinants, virus de la leucose lymphoïde, les agents pathogènes mis en évidence par un test d’inoculation au poulet, les agents pathogènes détectés par un test d’inoculation à des œufs embryonnés, l’agent

botulinum toxin (Botulism) Yersinia pestis (Plague) Virus des fièvres hémorragiques Marburg-Lassa-Ebola Classe B Brucella species (Brucellosis) Burkholderia mallei et B. pseudomallei Chlamydia psittacii Clostridium perfringens toxin Salmonella, E. Coli, Shigella Coxiella burnetii (Q fever) Ricin toxin Rickettsia (Typhus fever), R. prowazekii et R. rickettsii Viral encephalitis viruses Water safety threats (e.g. Vibrio Cholerae) Classe C Emerging infectious diseases (e.g., Hantavirus)

les germes suivants : Listeria, Salmonella, Staphylococcus, Escherichia et les coliformes totaux [Tosi, 2000 ; Van Outrive, 2004]. Comme pour le lait, la fabrication du fromage suit des plans HACCP afin d’en garantir la qualité. Tableau 15 : Données sanitaires concernant le fromage, 44 d’après la directive 92/46/CEE. Type de fromage Microorganismes Listeria monocytogenes Fromages à pâte dure Absence dans 1 g n=5 c=0 Absence dans 25 Germes pathogènes Salmonella spp. g n=5 c=0 Type de fromage

que Enterococcus bovis, 79 Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Proteus vulgaris, Proteus mirabilis, Pseudomonas aeruginosa, Morganella morganii et Klebsiella pneumoniae (86). Mais également sur Streptococcus pyogenes, Serratia marcescens, Salmonella typhosa et Mycobaterium tuberculosis [103]. L‟aloe-émodine a également inhibé la croissance d‟Helicobacter pylori de façon dosedépendante [104]. 3.2.3.2. P ROPRIETE ANTIFONGIQUE Un extrait glycolique de feuilles fraîches d‟Aloe vera a inhibé in

survie du consommateur, exemple: empoisonnement à syndrome paralytique (inclut les maladies causées par Clostridium botulinum, Salmonella typhi, Listeriamonocytogenes, Escherichia coli 0157:H17, Vibrio cholerae, Vibrio ulnificus,); ✓ Danger modéré (++): peut causer des maladies sévère ou chronique (inclut les maladies causées par Brucella spp, Campylobacter spp, Salmonella spp, Streptococcus type A, Yersinia entercolitica, le virus de l’hépatite A, les mycotoxines); ✓ Danger faible (+): peut

MARS 2011 Bacteriological Specifications Total Plate Count : 1x105 cfu/g Wild Yeast : < 1 x 104 cfu/g Mold : < 1 x 102 cfu/g E. coli : Negative in 1 g Salmonella spp. : Negative in 25 g ------------------------------------------------- Pathogenic Bacteria : Negative in 1 g ------------------------------------------------- Rope spores : < 200/g Allergy Information Lactose free : Yes Gluten Free

l’absence de critère dans le règlement ne signifie pas l’absence de danger. Exemple : un fromage au lait pasteurisé qui contient des salmonelles est aussi dangereux pour le consommateur qu’un fromage au lait cru or le règlement n’a retenu un critère Salmonella que pour les produits laitiers au lait cru. L’appréciation du danger doit se faire sur la base de l’ensemble de l’article 14 du règlement (CE) n°178/2002. Inspection Traçabilité Q : Y aura-t-il des contrôle sur la traçabilité, le cas échéant

toxicité, chimique, physique, microbiologique, pour le consommateur. Origine des substances toxiques dans l’aliment : Elles peuvent provenir : des matières premières rentrant dans la fabrication (présence de microorganismes pathogènes : Listeria, Salmonella, de pesticides, de cailloux) du processus de fabrication (formation de benzopyrènes lors d’une opération de fumage) d’un accident de fabrication (introduction de produits chimiques ou de corps étrangers par le personnel ou suite à une maintenance

promoteurs d’ARN polymérases permettent la synthèse de sondes ARN à partir d’une extrémité du fragment cloné. La T7 ARN polymérase est extraite des colibacilles (E. coli) infectés par le phage T7. La SP6 ARN polymérase est extraite d’une souche de Salmonella typhimurium. Sur le bras gauche (20 kb), on retrouve successivement dans le sens 5’à 3’, un site pour l’enzyme Sfi I, puis le promoteur T7, suivi par des sites de restriction uniques (Sac I, Xho I, Bam HI, Avr II, Eco RI et Xba I). Sur le bras