Sauce tomate

absents. Les pâtes : je dirais que c’est comme le riz, mais le plus souvent c’est par manque de suivi que des références ne sont pas présentent. J’ai rencontré pas mal de difficulté avec une gamme de produit : les Giovanni Panzani que se soit en sauce ou en pâtes. Je dirais en conclusion que les magasins que j’ai visité sont intéressants si on passe de façon régulière mais pas d’une façon aussi soutenu. Et que pour certain, l’atteinte de l’objectif est possible. Car ils sont prêts à jouer le

le plat à emporter préféré de l’Écosse et du Royaume-Uni. Qu’il s’agisse de cabillaud, d’églefin, de carrelet ou même de sole, il faut avoir mangé un fish and chips au moins une fois dans sa vie. Il n’y a qu’à Édimbourg que vous entendrez « Sel et sauce ? » au moment de commander; dans le reste du pays, on vous pose généralement la question « Sel et vinaigre ? ». Le ketchup ou les sauces brunes sont des incontournables et, pour faire encore plus écossais, accompagnez le tout d’une cannette d’Irn Bru

| |- persil haché | | | |Pour la sauce : | | | |- 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre

| |Salt / Sel | |Pepper / Poivre | |Sauce / Sauce | The kitchen / La cuisine |The freezer or The deep freezer / Le congélateur | |The dishwasher / Le lave-vaiselle

joint of meat such as roast beef, lamb, pork, or a roast chicken and assorted other vegetables, themselves generally boiled and served with a gravy. Sauces are chosen depending on the type of meat: horseradish for beef, mint sauce for lamb, apple sauce for pork, and bread sauce for chicken. An elaborate version of roast dinner is traditionally eaten at Christmas, with almost every detail rigidly specified by tradition Afternoon tea It is believed by some that the English "drop everything"

activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) J'ai été affecté aussi au poste chaud avec le chef de cuisine. Celui-ci m'a demandé de verser les sauces dans les assiettes à l'aide des pochons prévus pour chaque sauce, après le dressage de la viande et des légumes. L'assiette devait être présentable et esthétique. | 6 3 | L’ACTION DU STAGIAIRE | | Moyens et démarches mises en œuvre par le stagiaire pour réaliser la situation décrite

de Jean-Pierre Billoux auquel a aujourd'hui succédé son fils Alexis. La manière est d'ailleurs fort bien actualisée : marmite de volaille au lard de Colonnata, tarte de jambonnettes de grenouilles, volaille de Bresse en deux services, filet de bœuf sauce marchand de vin. C'est évidemment sur ce registre que l'on éprouve le plaisir maximal, jusqu'au lièvre à la royale, exécuté dans les règles. Menus bien composés, cave classique régionale. ORGANIGRAMME / LE PRE AUX CLERCS | Mr Jean-Pierre Billoux

au fromage : - Faire cuire à l’huile un gros poisson salé et enlever les arêtes. - Mélanger la chair de poisson avec des cervelles cuites, des foies de volaille, des œufs durs et du fromage. - Faire cuire à feux doux après avoir arrosé d’une sauce au poivre, livèche. Cache sauvage, gousse de rue, origan, vin, miel et huile. - Lier avec des jaunes d’œuf crus. 2- Patina de poires : - Prendre un kilo de poires, les éplucher, les partager en deux. Retirer la queue, évider l'intérieur pour

maître d’hôtel, le chef, et moi même - Les activitésVotre activité au sein de l’entreprise, vos horaires - Les objectifs à atteindreQue deviez vous réaliser, votre tache à accomplir demandée par votre responsable, exemple : O.P.C : réalisation d’une sauce béarnaise, S.C : mise en place d’un salon pour un séminaireQuel était le résultat attendu (respect de la recette, de la qualité du service, respect des couts, satisfaction du client, respect du temps accordé….) : exemple : Consignes du responsable

Etude de cas : Ket’cho Introduction : Le marché des sauces froides est en essor, les sauces froides font parties de notre quotidien (ketchup, mayonnaise, vinaigrettes…). Sur ce marché, deux grandes marques s’affrontent Amora et Heinz qui sont sans cesse en recherche de nouvelles idées pour attirer les consommateurs et les fidéliser. Cela va du ketchup allégé au ketchup 0% cholestérol au ketchup aromatisé en passant par le ketchup ludique pour les enfants. Comment les français choississent-ils