Sauce

………………………………………………………………………………………………………… 11. Grignotes-tu entre les repas ? Oui Non 12. Manges-tu chaque semaine au Fast Food ( Macdo, KFC, Quick ) ? Oui Non 13. Accompagnes tu tes plats chaud de sauces ( ketchup, mayonnaise, sauce blanche) ? Oui Non Pour toi, qu'est-ce que l'équilibre alimentaire ? ….........................................................................................................................................................................

Egouttez-les puis servez. Après les avoir fait cuire, garnissez vos bokit avec les ingrédients que vous souhaitez : jambon, fromage, poulet, morue, crudités, oeuf, saucisses. Vous pouvez les agrémenter de sauces diverses telles que la mayonnaise, ketchup, sauce au poivre et aussi y rajouter du piment. Recette proposée par anthurium971 http://www.marmiton.org/recettes/recette-impression_bokit-recette-guadeloupeenne_80989.aspx 1/2 11/11/2014 Une recette de cuisine Marmiton - BOKIT (RECETTE GUADELOUPÉENNE)

olive et jus de citrons, bien mélanger, Mettre dans les verrines et ajouter une crème monté au citron. Verrine avocat crevette : Eplucher l’avocat , le couper en petit dés, mettre dans la verrine, ajouter les crevettes décortiquées et la sauce cocktail Sauce cocktail : mayonnaise+ketchup+cognac Endive carmin et moule au vinaigre : Couper en cheveu d’ange des carotte et concombre, assaisonner au vinaigre balsamique, mettre les cheveu d’ange dans les pétales d’endive, ajouter des moules au vinaigre ;

FABRICATION INTITULÉ Responsable Annexe N°1 Nombre de couverts 8 Médaillon de veau "Duroc" MATIÈRES PREMIÈRES UNITÉ QUANTITÉ Saucier TECHNIQUES DE RÉALISATION Éléments de base - Médaillons de veau (16 x 0,075 kg) - Farine - Beurre Sauce - Échalotes - Champignons de paris - Cognac - Vin blanc - Fond brun de veau lié - Beurre - Estragon - Cerfeuil Fondue de tomates - Beurre - Échalotes - Tomates (grosses) - Bouquet garni - Ail Assaisonnement - Sel fin - Poivre du moulin - Sucre semoule

viandes bouillies et molles, des boudins, des hachis, accompagnés de beaucoup de sauce. Partout, ils ajoutent du garum, sorte de sauce à base de poisson fermenté. Les plus pauvres se contentaient de polenta, bouillie de farine d’orge. Par contre les riches romains se faisaient servir plusieurs plats précédés de hors d’œuvres accompagnés d’un mélange de vin et de miel. On servait d’abord les viandes bouillies, grillées ou en sauce. Le repas se terminait par un second service qui comprenait des fruits, des

en vue d'obtenir des fruits plus gros, plus lisses et à la peau plus épaisse. Ils mettront également au point une technique efficace pour les sécher au soleil. A la fin du XVIIIe siècle apparaissent en Italie les premières usines de fabrication de sauce tomate. Elle a d'abord gagné la confiance des Méditerranéens sous forme de sauces et coulis avant de devenir à partir des années 20 l'emblème des cuisines du Sud. En Algérie, la culture de la tomate industrielle a démarré en 1920 dans la région de

Réaliser les grandes sauces de base, les jus et les coulis Réaliser une sauce par déglaçage Réaliser des beurres composés Réaliser une sauce béchamel Réaliser des sauces émulsionnées froides stables Réaliser des sauces émulsionnées froides instables Réaliser des sauces émulsionnées chaudes Réaliser un beurre blanc, nantais, fondu Réaliser une sauce américaine Réaliser un coulis de légume C1-2.9 Réaliser les

CROSTINIS MEDITERRANEEN sur pain grillé, tomates séchées, poivrons rouges, câpres, basilic, huile d'olive, olive noire. BROCHETTES TOMATES MOZARELLA,SAUCE PESTO. Tomates cerise, mozarella, sauce pesto : pignons, ail, huile d'olive, basilic, parmesan. ENDIVES ROQUEFORT endives, roquefort, crème fraîche, aneth, noix. BOUDINS ANTILLAIS boudins noir, ananas, grillé au dernier moment. FEUILLETE SAUCISSE ET FROMAGE FRUITS DEGUISES poitrine fumée (fine), pruneaux, fruits de

Dieppoise 7.00 Nos plats préparés : Jambon en croûte sauce porto (6 pers min) 6.50 Filet de canard au poivre vert 8.00 Ris de veau aux morilles 8.90 Caille farcie aux épices et au miel 8.00 Cuisse de pintade aux cèpes, marron et pomme de terre 8.90 Foie gras de canard frais poêlé aux pommes caramélisées et pain d’épices 8.90 Souris d’agneau au thym/romarin 8.90 Cuisse de poularde aux pleurotes 8.90 Noisettes de chevreuil sauce poivrade 8.90 Filet mignon de porc en croûte forestier

et 2 oignons taillés en mirepoix (petits carrés) 2 gousses d'ail dégermées et écrasées 1 bouquet garni 100grs de beurre fin pour la garniture : 250grs de champignons de paris (petits) 200grs de petits oignons (grelots) pour la liaison de la sauce : 1,5 dl de crème liquide 1/2 jus de citron 80grs de beurre 80grs de farine 3 jaunes d'oeufs Progression : normalement dans la recette originelle de la blanquette de veau, les morceaux sont plongés dans l'eau froide et mis à cuire avec leur