Sélection de grains nobles

cépages dits nobles) ou du nom de la commune / lieu dit. AOC Crémant d'Alsace : vin effervescent d'Alsace élaboré selon la méthode traditionnelle. On peut en faire sur tout le vignoble Alsacien avec différents cépages dont le Pinot Blanc principalement, mais aussi Pinot Gris, Riesling. AOC Alsace Grand Cru : suivi du nom de la commune ou du lieu-dit ; le millésime et le nom du cépage utilisé sont indiqués obligatoirement. L'appellation est réservée aux 4 cépages dits nobles : le Gewurztraminer

sec, racé, délicatement fruité, avec des nuances parfois minérales ou florales, des arômes de pomme verte, de coing mêlés à des notes de pétrole et de pain grillé en vieillissant. Il peut également être moelleux, lorsqu’il est vinifié en Sélection de Grains Nobles ou V.T. Le Gewurztraminer, puissant, corsé et bien charpenté, probablement le plus célèbre et le plus caractéristique des cépages d'Alsace. Son bouquet intense développe de riches arômes de fruits, ou d'épices (gewurz = épicé). Ses

l'ensoleillement tardif de la journée, il bénéficie du meilleur climat pour son développement et donc de l'élaboration de vins liquoreux de grande qualité. Ce sont les vins de cette zone qui sont les plus susceptibles de porter la mention «sélection de vins nobles ». Le monbazillac à une couleur paille à nuances dorées. Cette teinte fonce et s'accentue au fil des années. Le vin monbazillac offre souvent dans sa jeunesse une robe or aux reflets dorés. Il développe des arômes de miel, de fleurs d'acacia

vignerons pour produire des vins liquoreux, des vendanges tardives et des sélections de grains nobles. Vin comparable aux grands Sauternes. D’origine Bourguignonne, le Pinot Gris( ou Tokay), occupe 14,1% de la surface du vignoble (2 178ha). Ce cépage aux grains roses est capable d’enrichir sa saveur grâce à la sur maturité ou à la pourriture noble. En revanche, les vins de vendanges tardives ou de sélection de grains nobles, peuvent atteindre les plus hauts sommets de la qualité et une longévité

Les vendanges très tardives ou pourriture noble ou sélection de grains nobles : Un champignon le botrytis cinerea se développe à l’intérieur du grain et déshydrate le raisin. Le grain se dessèche ainsi le sucre et les arômes sont concentrés dans le raisin avec un goût mielleux. Eiswein ou Icewine : on laisse geler les grains de raisin à la fin de l’automne ou au début de l’hiver, qui sont ensuite pressés et la majorité de l’eau des grains se sépare du jus sous forme de glace. Le jus restant

et chapon fermiers) Choucroute d'Alsace Emmental est-central grand cru (P.P.N.C) Miel d'Alsace, miel de sapin Crème fluide d'Alsace Bergamote de Nancy Mirabelles de Lorraine Vins Miel de Sapin des Vosges Munster ou Munster géromé (P.M.C.L) Comté sélection (P.P.N.C) Langres (P.M.C.L) Produits régionaux : Produits de la pêche - Brochet, sandre, carpe, écrevisse, truite des Vosges, anguille - Grenouilles, escargots Fruits & légumes - Mirabelles, reines-claude, quetsches, cerises noires, rhubarbe

d’Alsace » est créée par l’ordonnance du 2 novembre 1945. En 1962 il passe AOC, puis le cahier des charges est établit ainsi que le fait d’être vendu dans des flûtes en 1971. Le Gewurztraminer peut bénéficier des appellations vendange tardive et sélection de grains nobles. Le Gewurztraminer est produit sur un vignoble de 2 526 hectares et représente 18% du vignoble Alsacien. Il est produit sur un sol composé de calcaire, granites, de schiste et de grés, sous un climat tempéré continental. b) La vinification

raisins cueillis à maturité optimale, ou Sélection grains nobles, pour les raisins atteints de pourriture nobles, peuvent être ajoutées ) Le cépage: Le Gewurztraminer (gewurz veut dire épicé et traminer, le tronc) est utilisé essentiellement en Alsace et en Moselle. Ce cépage était anciennement connu sous le nom Traminer Rose. Vinifié seul, il est vendu sous son nom. Sert à la production de vins au parfum puissant, très typés, secs (mais la sélection des grains nobles conservent du sucre résiduel), peu

fumée et escalopes de foie gras sautées Vignoble Alsaciens [pic] Il existe en plus de ces appellations deux mentions possibles : • Les vendanges tardives (Ne s’applique que pour les cépages nobles.) • Les sélections de grains nobles (Ne s’applique que pour les cépages nobles.) Caractères des vins Sylvaner: Vins fruités et frais, parfois légèrement pétillant. Température de service : 8-10°C Clos St Landelin - Cuvée Oscar 2000 Ziegler-Mauler - Vieilles Vignes 2000

Fromage : AOP Munster (P.M.C.L.) Production principalement de vins blancs. Cépages blanc : Riesling, Gewurtztraminer, Tokay Pinot Gris, Pinot blanc, Sylvaner Cépage rouge : pinot noir Deux mentions à retenir : Vendanges Tardives et Sélection Grains Nobles indiquant une maturation prolongée du raisin donnant un caractère moelleux au vin. LE P’TIT PLUS : LE KUGEHOFF Véritable institution en alsace, personne n’est d’accord sur son origine et son ancienneté. En fait, on pense plutôt qu’il fût