Sommelier

profonde avec une teinte rouge rubis, grenat clair qui évoque souvent la rose et la réglisse. -Arômes : fruits rouges -Arômes de maturité : sous-bois, épices, gibier, tabac. -vins avec une jolie rondeur charnus à maturité. • Conseil du sommelier -Bœuf et agneau, braisés ou en sauce -Porc rôti, volailles -fromages • Température de service : -vins jeunes : 14 à 15°C -vin à maturité : 15 à 16°C B. Sur la côte de Beaune : Volnay (29 climats en Premier Cru)

- Le directeur de restaurant - Le 1er maître d’hôtel - Le maître d’hôtel de rang - Le chef de rang - Le demi-chef de rang - Le commis - Le chef sommelier - Le sommelier - Le commis sommelier - Le chef barman - Le barman ou barlady - Le commis de bar II – Le mobilier et le matériel 1. Le mobilier de restaurant a) Mobilier à l’usage des clients

de sa mise en carafe. Pour certains vins, cette sur-oxygénation permet de libérer leurs arômes mais parfois l'oxydation est trop importante et le vin prend une note madérisée au bout d'une heure ou deux. Il n' y a pas vraiment de règles, c'est au sommelier de connaître ses vins et d'adapter le moment du décantage. Par précaution il est préférable d'opter pour un décantage juste avant le service. Dans des cas extrêmes (très vieux millésimes), il ne faudra pas décanter car cela pourrait détruire le vin

boutique d’X 2012 pour la boutique de X CA : X € pour chaque magasin Effectif : 3 personnes au total : - Le patron et créateur de l’entreprise, formation de sommelier : X - Son (récent) collaborateur, formé à la vente au départ : X (mon tuteur) -Leur employé, formation de sommelier : X Type de produits : -Vins : Rouges, blancs, rosés, champagnes, méthode traditionnelles champenoises, beaujolais … Grands crus, millésimés, vins de tables … Bouteilles classiques

Pearl avec ses arômes dans des mini tubes. Ojectifs : Que la femme provoque les hommes du regard pour intriguer les hommes de la salle de voir une femme seule boire du cognac. Réveiller leur curiosité La proposition au client : Le sommelier lui suggère de déguster en exclusivité le dernier chef d’œuvre de la Maison Rémy Martin. Attention vis-à-vis du client: Pour chaque client qui souhaite consommer le Black Pearl, le coffret verre. Il s’agit d’un verre soufflé Baccarat spécialement

Pizzaïolo Plongeur Réceptionniste Réceptionniste Réceptionniste Réceptionniste de nuit Responsable de restaurant de collectivité Restaurateur Serveur Serveur de restaurant Sommelier Traiteur organisateur de réceptions Serveur de restaurant Sommelier Traiteur organisateur de réceptions Sommelier Serveur de restaurant Sommelier 22/24 - CarifOref Midi-Pyrénées - Novembre 2009 Les métiers de l’hôtellerie-restauration > Métiers et formations Fiches du Centre régional information jeunesse (Crij)

dans les très grands établissements. Les établissements de taille moyenne ne proposeront pas des postes de trancheur, c'est le Maître d'hôtel qui assurera cette fonction. La partie sommellerie se réduit aussi souvent à un seul sommelier ou accompagné d'un commis sommelier pour les établissements gastronomiques de petite capacité. LES FONCTIONS : Le directeur restauration : Il est responsable : • De la gestion et de la rentabilité de l’établissement • Du recrutement du personnel d'encadrement

|H1 | |Maître d’hôtel |Repos |Repos |H2 |H2 |H3 |H3 |H3 | |Sommelier |H2 |H2 |Repos |Repos |H2 |H2 |H2 | |Commis sommelier |Repos |Repos |H1 |H1 |H1 |H1 |H1 | |Barman |Repos |Repos

Date | Descriptif du travail | Approfondissement personnel | | TA | TP | Entreprise | | | | Le déboucha-ge et le service du vin blanc : | X | | | 05/10/2013 | Le débouchage:Liste du matériel :Seau a vin, Assiette à pain, Verrerie, Liteau, Sommelier 1. Prépare le seau a vin (bouteille en premier, ajouter la glace et compléter avec de l’eau) sur une assiette recouvrir avec un liteau 2. Amener le seau avec une assiette a pain sur le guéridon 3. Sortir la bouteille du seau, la poser sur le

les vins de Bourgogne en évitant les petits verres ballons. Une forme ample à la base augmente le contact avec l’air. Le haut refermé permet de concentrer les arômes. Le choix des outils. Il existe des dizaines de modèles de couteaux sommelier. Nous oublierons : Avant d’éprouver du plaisir à manipuler les grands classiques, des nouveaux modèles peuvent faciliter l’apprentissage, en particulier les modèles avec deux niveaux de leviers : D’autres modèles modernes suppriment