Texture des aliments

Jus de soja 4.1.3.3. 4.1.3.4. 4.1.3.5. 4.2. 4.2.1. 4.2.1.1. 4.2.1.1.1. 4.2.1.1.2 4.2.1.1.3. 4.2.1.1.4. 4.2.1.1.5. 4.2.1.2. 25 26 Autres aliments courants proposés aux nourrissons et aux jeunes enfants 26 Choix des légumes et des garnitures de féculents 26 Choix des fruits 27 Fréquences de service des aliments 27 Fréquences de service des aliments pour les enfants scolarisés, les adolescents, les adultes et les personnes âgées en cas de portage à domicile 27 Diminuer les apports lipidiques

------------------------------------------------- Conservation des aliments par le froid : Congélation Introduction : La conservation par le froid ne permet pas de détruire les bactéries présentes dans les aliments mais elle permet de ralentir leur croissance. La majorité des bactéries peuvent ainsi reprendre leur activité et leur croissance à température ambiante. La congélation maintient la température au cœur de la denrée jusqu’à -18°C. Ce procédé provoque la cristallisation en glace de l'eau contenue dans les aliments ce qui ralentit ou

Tout d'abord, pour préciser nos idées qu'est-ce que sont la cuisine et la gastronomie traditionnelle : -La cuisine est une manière particulière de préparer,d’apprêter et d'élaborer les aliments et les plats. -La gastronomie est la connaissance de tout ce qui se rapporte à la cuisine, à l'ordonnancement des repas, à l'art de déguster et d'apprécier les mets. Alors que la cuisine et la gastronomie moléculaire correspondent à : -La

Denrées à utiliser dans l’alimentation des nourrissons et jeunes enfants en crèche, halte garderie ou structure de soins Choix des laits Jus de soja Autres aliments courants proposés aux nourrissons et aux jeunes enfants Choix des légumes et des garnitures de féculents Choix des fruits Fréquences de service des aliments Fréquences de service des aliments pour les enfants scolarisés, les adolescents, les adultes et les personnes âgées en cas de portage à domicile Diminuer les apports lipidiques et rééquilibrer

Juin 2008 Filière Nutrition et diététique Produits avec et sans gluten : Quelles différences ? Aline Gerber & Pascal Jornod Mots clés : coeliakie, gluten, aliments sans gluten, coeliaque, intolérance au gluten Introduction Actuellement les produits sans gluten sont disponibles dans les grandes surfaces, pharmacies et magasins spécialisés. L’assortiment des produits sans gluten devient de plus en plus important, mais le choix reste plus limité et plus cher que celui des produits avec gluten

Les hydrocolloïdes sont des agents de texture présents dans la majeure partie des produits de grande consommation. Ils apportent au produit sa structure (l’ossature du produit) qui se traduit sur le plan sensoriel par sa texture. Ces hydrocolloïdes sont des macromolécules hydrosolubles qui, en solution aqueuse, gênent la mobilité de l’eau et déterminent ainsi le comportement rhéologique du produit. Sommaire 1 Origine 2 Propriétés fonctionnelles 3 Mise en œuvre des polysaccharides

Santé et sécurité dans la cuisine ................................................................................ 8 Unité 2 : Développement des habiletés et techniques de base ............................................... 10 Unité 3 : Nature des aliments ................................................................................................. 10 Unité 4 : Présentation et préparation ...................................................................................... 17 Section D – Équipement

importante en France. En effet, elle est présente dans toutes sortes de fêtes. Toutes sorte de produits existe se différenciant par leur goût, leur forme, leur qualité et leur saveur. 2) LES TENDANCES DU MARCHE De nos jours, l’industrie alimente l’essentiel du marché français de la confiserie de sucre. En effet, 80% en grande surface et seulement 20% en boulangerie, stations services, etc.… Selon les produits, certaines marques se font plus ressentir que d’autres. En effet, les fabricants

 L’appareil digestif Il comprend un groupe d’organes permettant la digestion des aliments. Grace a des moyen chimiques (salive, sucs digestifs..), et mécanique (mastication, transite intestinal..), pour les transformer en éléments pouvant être utilisé par l’organisme, comme principal source d’énergie et d’en éliminer aussi les déchets. L’appareil digestif comprend : La bouche (dents, langue..) Le pharynx L’œsophage L’estomac Le foi Le pancréas Les intestins Le rectum L’anus L’Alimentation Elle

Etude d’une glace à la vanille Réalisé par Sous la direction de Mme Cantou Promotion : 2012-2014 BTSA, Sciences et Technologie des Aliments Remerciements : Je tiens à remercier Messieurs Labrousse et Selaudoux de m’avoir accueillie dans leur entreprise et de m’avoir permis de vivre une expérience intéressante dans une petite industrie agro-alimentaire. Je remercie tout particulièrement Madame Cantou, ma responsable de stage de m’avoir aiguillé tout au long de mon stage