Texture des aliments

INTRODUCTION La conservation des aliments comprend un ensemble de procédés de traitement dont le but est de conserver les propriétés  gustatives  et nutritives  et les caractéristiques de texture et de couleur des denrées alimentaires, ainsi que leur comestibilité, et d'éviter d'éventuelles intoxications alimentaires. La conservation implique habituellement de retarder l'oxydation des graisses qui provoque le rancissement ou auto-oxydation et l'autolyse par les propres enzymes des cellules de l'aliment

Sommaire Introduction…………………………………………………….p 4 Réglementation générale sur les denrées alimentaires………p 5 I. Comment les industries agro-alimentaires répondent-elles aux besoins des consommateurs concernant la sécurité des aliments ? A. Procédés artisanaux appliqués par l’industrie a. La fermentation.........................................................................p 6.8 b. Le salage et saumurage………………………………………….p 8.9 c. Le confisage………………………………………………………..p 10.11 d. La marinade………………………………………………………p

Les aliments dans notre assiette, qualité et conservation Notre organisme, comme celui de tous les êtres vivants, est constitué d'eau, de minéraux et de molécules organiques (glucides, protides, lipides, acides nucléiques) dont la durée de vie est limitée. Nous devons donc consommer et digérer des aliments, et assimiler les nutriments obtenus pour renouveler régulièrement nos constituants.  Les aliments frais ont des qualités nutritionnelles variables, mais qui les rendent également intéressants

l’apparence des aliments. Le design culinaire c’est l’art de concevoir des produits culinaires esthétiques. Le designer culinaire porte un regard original sur l’alimentation, il recherche de nouvelles sensations culinaires et travaille généralement en relation avec un cuisinier. Il fait de simples recettes de vraies œuvres d’art aussi bien au niveau des odeurs, des couleurs, des formes et des textures des aliments. La photographie culinaire c’est l’art de mettre en valeur un aliment, un plat, grâce

abstrait Alors retenez juste que la Cuisine molculaire sinscrit dans la continuit de la nouvelle cuisine. Privilgiant autant lapparence que la saveur, elle a pour but daller toujours plus loin dans limagination de nouveaux gots et surtout de nouvelles textures. Bref une cuisine davant-garde qui plaira aux gastronomes les plus curieux. Les techniques spcifiques Glification La glification est utilise depuis trs longtemps dans la cuisine. Traditionnellement, on utilise les feuilles de glatine, mais lapparition

bactéries lactiques, ferments de la vie Depuis plus de 4 000 ans, les bactéries lactiques sont utilisées pour fabriquer bon nombre de produits fermentés et notamment des produits laitiers (fromages, yaourts…). La fermentation confère aux aliments une saveur et une texture particulière, permet de mieux les conserver et apporte aussi certains bénéfices nutritionnels et de santé. Si cette pratique était à l’origine intuitive, ses bases scientifiques sont aujourd’hui mieux comprises. L’évolution des connaissances

Analyse SWOT Forces | Faiblesses | * Histoire * Appartenance à Ferrero * Très bonne image de la marque * Produits naturels * Partenariat FFF * Gamme complète * Investissement publicitaire * Cible diverse | * Prix élevé * Aliment calorique * Difficulté de faire évoluer l’image de marque | Opportunités | Menaces | * Augmentation de la demande de produits naturels * Changement des habitudes alimentaires * Coupe du monde 2014 | * Concurrents MDD * Campagne

La conservation des aliments constitue le problème majeur que doit résoudre l’industrie agroalimentaire. En effet Les transformations qui permettent à un produit alimentaire de se conserver constituent le premier service rendu par les industries alimentaires aux consommateurs La conservation d’un aliment est un procédé qui vise à arrêter ou ralentir sa détérioration au cours du temps et cela en maintenant stable ses propriétés chimiques et physiques des aliments. En conséquence, leurs

Les aliments dans notre assiette, qualité et conservation Notre organisme, comme celui de tous les êtres vivants, est constitué d'eau, de minéraux et de molécules organiques (glucides, protides, lipides, acides nucléiques) dont la durée de vie est limitée. Nous devons donc consommer et digérer des aliments, et assimiler les nutriments obtenus pour renouveler régulièrement nos constituants. Les aliments frais ont des qualités nutritionnelles variables, mais qui les rendent également intéressants

Svt 1\ -le premier groupe d aliments choisis par les enfants est le féculent ( pates ,riz ,pomme de terre ) .il est essentiellement composés de glucide complexe et de protéine complexe et de protéine végétales. Mais il apporte aussi des sel minéraux , des vitamine B , des fibres. -le deuxième groupe d’aliments choisi par les enfants est les viandes , les poisons et les œuf . ces aliments sont riche en protéines , en fer , en vitamine de groupe B. mais ils sont aussi tres riche en gras et en