Torréfaction

stockées dans des sacs en jute, dans des entrepôts climatisés. Lors de l’achat des fèves par un chocolatier, leur qualité est vérifiée. Les fèves sont torréfiées, comme le café afin de pouvoir les décortiquer. Suivant le goût recherché, la durée de torréfaction varie. Elle reste en moyenne 40min à une température de 140°C. Elles sont ensuite écrasées par une meule tout en chauffant entre 50 et 60°C, ce qui donne une pâte visqueuse. Celle-ci est ensuite réchauffée à 100°C, ce qui la liquéfie : c’est la

par son arôme dense et velouté et offre une rondeur unique. * Capriccio est un espresso à la fois moelleux, doux et riche, qui a du corps. Une mousse très dense qui réfléchit presque la lumière tant elle est délicate. * Volluto dont la torréfaction légère révèle un corps subtil et présent, des notes douces évoquant les céréales, et une note ronde et fraîche. Le caractère de Volluto est renforcé par une pointe d'acidité. * Cosi est un mélange très typé pour les amateurs d'espresso qui

c'est à dire de troubles du rythme cardiaque. Les grains du caféier contiennent aussi des lipides (des acides gras et des cires) qui peuvent modifier le niveau de cholestérol. Heureusement ces lipides sont éliminés en grande partie au cours de la torréfaction. Le café a été accusé de multiplier le risque de mortalité cardio-vasculaire par 1,4. Ensuite ce chiffre est descendu à 1,2 et maintenant certains scientifiques avanceraient l'hypothèse qu'il soit en dessous de 1,2. Une étude portant sur 10

une tasse et un quartier à la fois. Voici les différents principes que Starbucks veut inculquer: Le café: Il a toujours été, et sera toujours, de qualité. Nous sommes passionnés par l'approvisionnement éthique des meilleurs grains de café, la torréfaction effectuée avec beaucoup de soin, et améliorer la vie des gens qui les ont cultivées. Nous nous soucions profondément de tout cela, notre travail n'est jamais terminé. Les Partenaires: Nous sommes appelés partenaires, parce que ce n'est pas seulement

ne s'occupe que de l'importation et pas du traitement du café ; il n'a donc pas non plus de relations avec les coopératives de producteurs. La matière brute est importée par l'entreprise J.J. Darboven à Hambourg, qui s’occupe également de la torréfaction. C’est donc la maison allemande qui est en contact avec les producteurs. La gestion des stocks, le renouvellement des commandes et la distribution des produits jusqu'aux restaurants sont sous-traités à HLS Logistik GmBH ; c'est donc cette entreprise

mettre en place (personnalisation des proportions des différents café, personnalisation du degré de torréfaction, etc…) Mise en place d’une cellule d’aide à la confection de son café : Aide en ligne, service téléphonique pour les conseils ? Site internet avec logiciel « guidé » de confection de son mélange ? Outils technologique pour que une fois que le café est choisi, le mélange fait, la torréfaction effectué et la mouture réalisée, on puisse facilement le conditionner dans une capsules totalement

chocolaterie marocaine à fabriquer ses produits directement à partir de la fève de cacao. Contrairement aux sociétés qui importent le beurre de cacao tout fait, elle procède à l'importation de la fève de cacao des pays d'origine et réalise elle-même la torréfaction et l'extraction du beurre. Ce traitement direct de la fève de cacao lui permet un contrôle permanent sur la matière première et, notamment, de s'assurer de son origine, de sa fraîcheur et de sa qualité. Les fèves de cacao importées ont plusieurs

faire, nous avons un partenariat avec une petite exploitation de cacao afin de lui permettre de se développer tout en nous ayant comme principal importateur. A partir de ces fèves de qualité, nous suivons toujours le même processus : nettoyage, torréfaction, concassage, mouture. La pâte de cacao que l’on obtient au final prendra deux chemins différents selon que l'on veuille du cacao en poudre ou du chocolat. En ce qui concerne les verrines, nous nous fournissons chez ID Food Design. Cette société

clients sur les produits : Enfin, l'objectif de la communication « produits » de Starbucks pourrait être d'éduquer les clients sur les produits qu'ils offrent. Cela pourrait inclure des informations sur la provenance du café, les différents types de torréfaction ou les avantages de certains ingrédients utilisés dans les boissons. En offrant une éducation de qualité sur leurs produits, Starbucks peut créer des clients plus engagés qui apprécient davantage leur expérience en magasin.Les objectifs de communication

* Thé Al Hor * Café: Master La régularité est une qualité exceptionnelle que la société HSB se contraint à appliquer dans la réalisation de ses cafés. Elle s'efforce d'offrir un café suave préparé avec des soins particuliers durant sa torréfaction. En adoptant une sévère exigence dans la sélection des grains d'origines, la société HSB offre à chacun le café qui répond le plus à ses attentes. Deux grandes marques sont produites : * Abidjan rouge, Abidjan noir * Master vigueur